| 39 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Мусаха с овощами (Мясо, тушеное с овощами) | Рейтинг: 163 | |
| Говядину нарезают кубиками весом по 10-15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них - слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне. Тыкву, картофель, баклажаны пред тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают. ... | ||
 Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Ишхан хашац (Тушеная рыба) | Рейтинг: 124 | |
| Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе | Рейтинг: 113 | |
| Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. В состав гарнира входит также нарезанный репчатый и зеленый лук, лимон, зелень. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Кюфта баязетская (Фрикадельки) | Рейтинг: 108 | |
| Мясо режут пластами толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем вводят яйца, пассированный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают массу веничком с добавлением муки. После того мерной ложкой берут мясные комочки и опускают их в подсоленный кипяток. Готовую кюфту вынимают шумовкой. При подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Тыква с чечевицей | Рейтинг: 100 | |
| Тыкву нарезают кусочками весом по 10-12 г и кладут в посуду, добавляют немного воды, чечевицу, масло, соль, чеснок и пассированный лук. Все это тушат до готовности, периодически помешивая. Отдельно подают Мацони. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Сунки апур (Суп грибной с рисом) | Рейтинг: 99 | |
| Сушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5-2 часа. Грибной отвар процеживают и разводят водой. Мелко шинкованные грибы, рис, пассированный лук, соль, перец закладывают в отвар и варят до готовности. Подают суп, посыпав зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Кюфта бозбаш (Рисовый суп с фрикадельками) | Рейтинг: 98 | |
| Готовят рисовый суп на мясном бульоне с пассированным луком и специями. Затем кладут в суп фрикадельки из молотой баранины, смешанной с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. Перед подачей суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Воспи апур (Суп с чечевицей) | Рейтинг: 93 | |
| Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне до мягкости. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель, пассированный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные протертые орехи и варят суп до готовности. Подают, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Измири кюфта (Шарики из баранины в соусе) | Рейтинг: 88 | |
| Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленым репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, риготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Бозбаш ереванский (Суп) | Рейтинг: 85 | |
| На мясном бульоне варят гороховый суп; за 10 минут до готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Борани с фасолью (Холодная закуска из птицы) | Рейтинг: 84 | |
| Птицу солят, жарят и нарезают на порции. Гарнируют отварной фасолью и жареным луком. Отдельно подают Мацони. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Ариса (Пшеничная каша) | Рейтинг: 84 | |
| В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассированным луком или корицей. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Фасоль с уксусом и чесноком | Рейтинг: 83 | |
| Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус. Так же можно приготовить шпинат. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Спас (Суп на кислом молоке) | Рейтинг: 82 | |
| Мацони разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацони. Смесь нагревают, помешивая на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Бастурма (Маринованный шашлык) | Рейтинг: 80 | |
| Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Жарят мясо на шампуре над раскаленными углями, подают бастурму с зеленым и маринован-ным луком, зеленью, лимоном. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Пасуп толма | Рейтинг: 80 | |
| Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Карси хоровац (Шашлык) | Рейтинг: 73 | |
| Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на холоде 6-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку, чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Плов с севрюгой | Рейтинг: 73 | |
| Ошпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают компот из граната. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Толма с капустой | Рейтинг: 69 | |
| Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Шашлык по-армянски | Рейтинг: 67 | |
| Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, ... | ||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Борани из овощей (Рагу из овощей) | Рейтинг: 61 | |
| Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и на четвертинки, сладкий перец, солят и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Плав апхтац дзков (Плов с копченой рыбой) | Рейтинг: 58 | |
| Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают. Подают с подготовленным рисом. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Сторац-бадрожан (Баклажаны с чесноком) | Рейтинг: 58 | |
| Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4-5 мин; затем баклажаны откидывают на сито, вынутую сердцевину рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Ишхан хоровац (Форель на вертеле) | Рейтинг: 55 | |
| Рыбу потрошат со стороны головы, не разрезая брюшко, промывают, посыпают солью и перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая маслом, при подаче поливают соком граната. На гарнир подают зелень или овощи. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Толма эчмиадзинска | Рейтинг: 54 | |
| Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них - фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат. ... | ||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Чров плав (Плов с сушеными фруктами) | Рейтинг: 51 | |
| Сушеные фрукты и очищенный от кожицы мелко нарезанный миндаль жарят, добавляют мед, вливают воду в количестве, достаточном, чтобы покрыть поверхность продуктов, и варят 10 мин. Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Борани из цыплят с баклажанами | Рейтинг: 50 | |
| Тушку цыпленка жарят до готовности; баклажаны жарят отдельно. Мацони окрашивают крепким настоем шафрана, добавляют корицу и сахар. При подаче на цыпленка кладут баклажаны и поливают блюдо подготовленным Мацони. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Борани со стручковой фасолью | Рейтинг: 41 | |
| Жареную домашнюю птицу гарнируют обжаренной фасолью с пассированным луком. Отдельно подают Мацони с сахаром. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Хаш (Густой суп) | Рейтинг: 37 | |
| Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Нров плав (Плов с гранатом) | Рейтинг: 37 | |
| Баранину, нарезанную мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленым репчатым луком и соком граната. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
12
