Энциклопедия кулинарных знаний
Полезная гастрономическая информация
|
|
| |
|
|
Те самые мелочи, которые делают блюдо завершенным, придавая ему вкус. Приправы способны охватить всю шкалу аромата и вкуса. Без приправ хорошая кухня немыслима. К многочисленному типу приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй. Приправы - неотъемлемая часть любой подлинно народной, национальной кухни. Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. |
| |
|
|
Витамины не являются для организма поставщиком энергии. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные изменения. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключение составляет витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, водорастворимые витамины при избытке выводятся. |
|
|
|
|
