| 38 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Кюфта-шурпа (Суп с мясными колбасками) | Рейтинг: 166 | |
| Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца; из массы разделывают кюфту в форме сарделек, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированный лук и морковь, кюфту, красные помидоры или томат-пюре, гороховый отвар и варят до готовности. ... |
||
 Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Унаш (суп из фасоли с лапшой) | Рейтинг: 135 | |
| Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассированный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Шурпа (Суп) | Рейтинг: 114 | |
| Баранину тщательно промыть, порезать небольшими кусками, залить водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Варить баранину на медленном огне в казане или в в большой кастрюле (10 литров) почти до полной готовности. В процессе варки мяса, добавить лавровый лист и перец горошек. В это время нужно подготовить все нужные для готовки овощи. Картофель, морковь, лук очистить и порезать не слишком большими кусками. Из сладкого перца вынуть сердцевину и порезать кубиками. Помидоры ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Умпач-защи (суп мучной) | Рейтинг: 114 | |
| Пшеничную муку подсушивают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный пассированный лук, соль, красный молотый перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Печень фаршированная | Рейтинг: 114 | |
| Печень разрезают вдоль, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Фарш готовят так: варят вязкую гречневую кашу и добавляют пассированный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Каурма (Жареное мясо) | Рейтинг: 110 | |
| Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г) и обжаривают до готовности. Подают с жареным луком, посыпав зеленью. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Шурпа-маш (Суп с машем) | Рейтинг: 107 | |
| В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезаные кубиками, пассированный томат и кипятят. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Окрошка ашхабадская | Рейтинг: 96 | |
| Блюдо готовят из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Чапады (Пышка из теста) | Рейтинг: 95 | |
| Крутое дрожжевое тесто раскатывают в лепешки величиной с десертную тарелку и обжаривают их с обеих сторон до образования румяной корочки. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Шилекли (Пирожки, жареные во фритюре) | Рейтинг: 95 | |
| Пресное тесто, замешенное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15). На середину квадратиков кладут фарш, изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре перед тем, как подавать к столу. Фарш готовят так: мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Плов с перцем | Рейтинг: 87 | |
| Промытый рис перемешивают с пассированным томатом, луком и сладким перцем, нарезанным кольцами, солят, заливают водой и варят до готовности. Плов можно подавать в горячем и холодном виде. ... | ||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Этли нан (Пирожки) | Рейтинг: 81 | |
| Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают в лепешки, на середину их кладут фарш, края защипывают в середине изделия. Смазав яйцом, выпекают. Этли нан можно подавать к бульону. Фарш готовят из мяса, репчатого лука и свежей капусты, пропущеных через мясорубку с добавлением соли, перца. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Фитчи (Пирожки с мясом) | Рейтинг: 80 | |
| Пресное тесто формуют в виде лепешки, кладут на нее ровным слоем фарш, покрывают другой лепешкой и края изделия защипывают. Сделав в нескольких местах проколы, выпекают фитчи в формочках. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Говурлан эт (Баранина, жареная с помидорами) | Рейтинг: 77 | |
| Баранину рубят кусками по 20-30 г и припускают, добавив на 1 кг мяса 100 г воды. После того как вода выпарится, кладут сало, лук, помидоры тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Кульче (коржики) | Рейтинг: 76 | |
| Кислое тесто, приготовленное с добавлением молока, сахара, топленого или сливочного масла, разделывают на коржики и выпекают их в тандыре. Подают к чаю. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Этли борек (Пельмени) | Рейтинг: 74 | |
| Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Белке (Гарнир из теста) | Рейтинг: 70 | |
| Тесто, замешенное как для лапши, раскатывают в пласт и нарезают квадратики размером 4х4 см. Изделия отваривают в воде до готовности и отбрасывают на дуршлаг. При подаче заливают костным бульоном и добавляют сметану или кислое молоко. Можно подавать с говурмой. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Кокмач (лангет) | Рейтинг: 70 | |
| Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат, обжаривают на бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Мастава (суп с рисом и овощами) | Рейтинг: 67 | |
| Говядину нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками, пассированные, нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавр. При подаче в суп кладут сметану и кусочек мяса, посыпают зеленью петрушки или укропом. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Этли шуле (Каша рисовая с говурмой) | Рейтинг: 66 | |
| В вязкую рисовую кашу, приготовленную как яглы шуле, но на животном жире, за 10-15 минут до готовности добавляют говурму. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Гайнатма (Суп с горохом) | Рейтинг: 60 | |
| Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезают кусочками по 20-30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. За 30 минут до конца варки добавляют картофель, помидоры или томат, специи. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Суитли аш (каша молочная) | Рейтинг: 54 | |
| В кипящую воду кладут соль и сахар, затем промытый рис и варят кашу, слегка помешивая. Через 20 минут вливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение 30-40 мин. Подают с маслом. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Пишме (печенье) | Рейтинг: 53 | |
| Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают полосы шириной 45 мм, а из них - печенье в форме ромбов. Обжаривают в хлопковом масле, как хворост. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Хейгенек (омлет) | Рейтинг: 52 | |
| Взбитые яйца смешивают с молоком, солью, мукой. Массу выливают на раскаленную сковороду с маслом и запекают в жарочном шкафу. Можно приготовить из меланжа или яичного порошка. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Гатлаклы (Слоеная лепешка) | Рейтинг: 47 | |
| Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают в лепешку диаметром 18 см, смазывают маслом, не затрагивая края, затем скатывают, перекручивают, концы сжимают и ком сдавливают в виде лепешки величиной с чайное блюдце и жарят во фритюре. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Печень шпигованная | Рейтинг: 44 | |
| Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, полив соусом. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Ятоза (Изделие из теста) | Рейтинг: 43 | |
| Муку делят на две части, из одной замешивают дрожжевое тесто, а из другой - пресное. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, разделывают на куски по 30 г, раскатывают, кладут на лепешки фарш и края защипывают, придавая изделиям форму четырехугольника. Ятоза варят на пару или выпекают в жарочном шкафу. Подают со сметаной или с маслом. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Нокудлы чорба (Суп гороховый с бараниной) | Рейтинг: 37 | |
| Баранину рубят (по 2-3 кусочка с косточкой на порцию), заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассируют и кладут в суп за 15-20 минут до готовности. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Пирожки с хурмой | Рейтинг: 37 | |
| Хурму пропускают через мясорубку, добавляют кипяченую воду, муку и все перемешивают. Из дрожжевого теста выделывают пирожки и жарят их в жире. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Гутап (Пирожки с луком) | Рейтинг: 36 | |
| Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира. Подают горячими. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
12
