| 30 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Гокай (Изделие из теста) | Рейтинг: 139 | |
| В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой, раскатывают тесто в тонкий пласт, нарезают полоски шириной 6-7 см. Каждую полоску вытягивают, скатывают в трубочку, вновь сминают и раскатывают в виде лепешки. Изделие жарят на сковороде в небольшом количестве жира. Подают к чаю. ... |
||
 Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Хошан (пирожки) | Рейтинг: 111 | |
| Замешивают дрожжевое и пресное тесто. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, раскатывают лепешки весом 40-50 г, на середину их кладут фарш. Края защипывают, собирая к середине наподобие узла. Обжаривают изделия с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, затем вливают на одну треть высоты хошана воду и выдерживают под крышкой 5 мин. При подаче поливают уксусом. Фарш готовят из рубленого мяса и сала, лука, соли, перца и воды (15% к весу мяса). ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Ютаза (Изделие из теста) | Рейтинг: 108 | |
| Готовое кислое тесто раскатывают, разрезают на полоски, смазывают маслом и сильно вытягивают, затем ворачивают трубочкой, концы придавливают. Придав изделию круглую форму, отваривают на пару. Подают к чаю. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Самса (Изделие из теста) | Рейтинг: 107 | |
| Фарш из нарубленого кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука и перца кладут на лепешки из пресного теста, формуют пирожки и выпекают их в специальной печи (тандыре). ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Тан-мошо (Изделие из теста) | Рейтинг: 107 | |
| Кислое тесто разделывают на столе, смазанном растительным маслом; форма изделия - переплетенные жгуты теста; жарят их в большом количестве растительного масла, после чего посыпают сахаром-песком. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Лагман по-киргизски (Густой суп) | Рейтинг: 103 | |
| Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки. Кладут нарезаные мелкими кубиками редьку и лук, молотый перец и продолжают жаренье.Затем добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, вливают бульон и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. В соус можно добавить болгарский перец. Отдельно подают уксус. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Салат "Жанылык" | Рейтинг: 102 | |
| Свежую капусту мелко нашинковать, добавить уксус и прогреть, непрерывно помешивая. Осевшую капусту снять с огня, охладить. Вареные мясо, яйца и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими брусочками, добавить зеленый горошек, подготовленную капусту, соль, черный молотый перец, перемешать, заправить майонезом. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Салат "Нарын" | Рейтинг: 91 | |
| Вареное мясо и редьку нарезают соломкой, лук-кольцами. Продукты перемешивают, солят, укладывают горкой и украшают зеленью. ... | ||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Гошнан (пирожки) | Рейтинг: 89 | |
| Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки. На середину лепешек кладут сырое мясо молодого барашка, нарезанное мелкими кусочками и смешанное с луком, перцем, солью; начинку покрывают лепешками, края теста соединяют и защипывают. Изделия жарят на сковороде в небольшом количестве жира. При подаче нарезают на несколько частей. Отдельно подают бульон. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Кульчетай (Мясо с бульоном) | Рейтинг: 88 | |
| Баранину кусками по 1,5-2 кг отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Отдельно подают бульон в пиалах. ... | ||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Салат "Сусамыр" | Рейтинг: 86 | |
| Капусту, редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют. Вареный картофель нарезают кубиками, добавляют маринованные овощи, зеленый горошек и перемешивают. Подают под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Атканчай (чай) | Рейтинг: 81 | |
| Заваривают крепкий чай, доливают молоком (1: 1), доводят жидкость до кипения, затем кладут масло, соль, сметану и еще раз кипятят. Подают в пиалах, с лепешками. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Бешбармак по-киргизски (Вариант 2) | Рейтинг: 80 | |
| Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто раскатывают, нарезают прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. К бешбармаку подают бульон в пиалах. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Асип (Колбаски из субпродуктов) | Рейтинг: 67 | |
| Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполняют бараньи кишки и вливают в их воду (150-200 г). Кишки завязывают, кладут в кипящую воду и варят 50-60 минут, проколов во время варки иглой. Подают в горячем и холодном виде. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Санза (Изделие из теста) | Рейтинг: 59 | |
| Пресное тесто, замешанное на яйцах, масле, соде и соли, разделывают на круглые маленькие булочки. В середине каждой делают отверстие, изделие смазывают маслом, края выворачивают и перекручивают в виде тонкого кольца, которое сворачивают фигуркой и жарят в растительном масле. Подают к чаю. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Женмомо (Изделие из теста) | Рейтинг: 57 | |
| Кислое тесто соединяют с пресным тестом в пропорции 1: 1, натирают питьевой содой, затем добавляют растительное масло, несколько раз обваливают ком в муке и натирают содой, разделывают мелкие шарики и отваривают их на пару в течение 40-50 мин. Подают к чаю. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Гошкийда (пирожки) | Рейтинг: 55 | |
| Крутое пресное тесто, замешенное на подсоленной теплой воде, разделывают на кусочки и раскатывают круглые лепешки. Мясной фарш, приготовленный как для хошана, кладут на середину лепешки, изделие защипывают, придавая форму шара. После выпечки еще горячие изделия смазывают растопленным столовым маргарином. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Форель жареная по-иссыккульски | Рейтинг: 48 | |
| Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком, отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой. Овощи соединяют с пассированным томатом и гарнируют ими рыбу. Гарнир можно дополнить также зеленым горошком, патиссонами, помидорами и зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Котлеты "Ала-тоо" | Рейтинг: 45 | |
| Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепешки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным гарниром и зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Халвайтар (Соус) | Рейтинг: 34 | |
| Муку жарят на топленом курдючном сале до золотистого цвета, разводят горячей водой до консистенции густой сметаны, вводят сахар и варят соус на слабом огне в течении 20-25 минут, непрерывно размешивая. Подают халвайтар к лепешкам или булкам. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Чу-чук (Колбаски) | Рейтинг: 34 | |
| Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем доваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают охлажденной, нарезав вместе с оболочкой. ... | ||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Курут | Рейтинг: 32 | |
| Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной температуре. Затем процеживают через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), гущу солят, выдерживают под прессом 5-6 часов и сушат при температуре 35-40 градусов. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Бал (Сладкий напиток) | Рейтинг: 24 | |
| В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавр: после закипания посуду снимают с плиты и плотно накрывают крышкой. Через 5-10 минут вводят мед, напиток размешивают и процеживают. Подают горячим. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Батта (Суп) | Рейтинг: 19 | |
| Перебранный и промытый рис припускают. Соус готовят так же как и для лагмана. При подаче рис заливают соусом. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Каттама (Изделие из теста) | Рейтинг: 11 | |
| Замешивают густое дрожжевое тесто и выдерживают его в тепле 3-4 часа. В процессе брожения тесто дважды обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, раскатывают их, кладут слой мелко нарубленого пассированного лука, свертывают лепешки рулетом и складывают в 3-4 раза в виде клубков. Затем еще раз раскатывают клубки в круглые лепешки толщиной 1 см и жарят их на сковороде в небольшом количестве масла. Отдельно подают бульон. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Шорпо (Суп) | Рейтинг: 10 | |
| Баранину рубят кусочками с костью, посыпают солью и перцем, кладут в котел с жиром и жарят до образования на поверхности поджаристой корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, затем вливают воду, дают прокипеть в течение 5-10 минут, закладывают картофель, нарезанный кубиками, и варят до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Кесме (Суп) | Рейтинг: 10 | |
| Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, ланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассируют. Мясо соединяют с пассированными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3-5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Кинкга (Изделие из теста) | Рейтинг: 9 | |
| Пресное тесто, замешенное на сливочном масле и питьевой соде, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают в виде различных фигурок и жарят изделия во фритюре. Подают к чаю. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Чай по-киргизски | Рейтинг: 9 | |
| В пиалы наливают сливки и доливают крепким одсоленным чаем. К чаю подают баурсаки. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Баранина, шпигованная курдючным салом | Рейтинг: 6 | |
| Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, джусаем, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнируют обжаренными овощами, шинкованными соломкой, патиссонами и зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
 |
|
|
||||||
 |
|
|
|
| © CulinarBook.ru, 2008 - 2024 |
|