Соусы на мясном бульоне - Соусы, кулинарные рецепты

Подразделы:

31 рецепт можно отсортировать по: Популярности \| Дате поступления \| Алфавиту
	Луковый соус с грибами	Рейтинг: 117
	Луковый соус с грибами Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, грибы белые сушеные - 50 г или шампиньоны - 150 г, вино белое - 100 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист - 0,2 г В мелко нарубленный пассированный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассировать 5-6 минут. Затем влить белое вино и уварить его* на 1/3, после чего соединить с ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус сациви	Рейтинг: 110
	Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения. ...
	Грузинская кухня / Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус американский	Рейтинг: 99
	соус белый (Основной) - 500 г, отвар из раков (Кальмаров) - 70 г, отвар грибной - 50 г, помидоры - 50 г, масло сливочное - 50 г, сок лимонный - 50 г В белый основной соус добавить концентрированный отвар кальмаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры, заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным перцем. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с кореньями	Рейтинг: 95
	Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, лук порей - 50 г, лук репчатый - 75 г, морковь - 100 г, петрушка и сельдерей - 30 г, репа - 40 г, вино (Мадера) - 100 г, горошек зеленый консервированный - 30 г, стручки фасоли консервированные - 30 г, лавровый лист - 0,2 г, перец горошком- 0,5 г Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спассировать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (Мадеру), перец горошком, ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с шампиньонами и помидорами	Рейтинг: 95
	Красный основной соус - 650 г, масло сливочное - 30 г, маргарин сливочный - 60 г, помидоры свежие - 100 г, лук репчатый - 300 г, шампиньоны - 100 г, белое виноградное вино - 100 г, эстрагон - 10 г, зелень петрушки. Мелко нашинкованный лук спассировать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассированный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Красный соус основной	Рейтинг: 94
	Бульон коричневый - 1000 г, маргарин сливочный - 30 г, морковь - 80 г, петрушка (Корень) - 20 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 50 г, томат-пюре - 200 г, сахар - 25 г Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (Примерно до 50С), всыпать просеянную, спассированную без жира пшеничную муку (Красная пассеровка) и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Паровой соус	Рейтинг: 92
	Первый способ Белый соус - 900 г, масло сливочное - 100 г, вино сухое белое - 100 г, лук - 40 г, петрушка (Корень) - 30 г, сельдерей - 30 г, лимонная кислота - 1 г, перец молотый - 1 г В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассированный на масле, и варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (Лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом. Для улучшения вкуса в соус во время ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Испанский соус темный	Рейтинг: 82
	Готовим мучную основу с 3/4 бульона . Лук мелко измельчаем и обжариваем до золотистого цвета, добавляем измельченную морковь, сало и поджариваем в горячем масле. Далее добавляем томатный соус, тимьян и лавровый лист и помешивая продолжаем жарить. Поливаем белым вином, к смеси добавляем остатки бульона и на маленьком огне доводим до кипения. Добавляем мучную основу и еще раз доводим до кипения. ...
	Испанская кухня / Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Луковый соус с горчицей	Рейтинг: 82
	Луковый соус с горчицей Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, горчица столовая - 25 г, соус `Южный` - 50 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г В мелко нарубленный пассированный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить 10-15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, соусом `Южный` и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Итальянский соус	Рейтинг: 74
	Красный основной соус - 650 г, томат-пюре - 150 г, шампиньоны - 100 г, ветчина - 60 г, лук репчатый - 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое - 50 г, белое сухое вино - 100 г, петрушка - 10 г, эстрагон - 10 г, перец - 1 г В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассированный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5-8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус острый с эстрагоном	Рейтинг: 69
	Белый соус - 800 г, уксус 9%-ный - 100 г, яйца (Желтки) - 4 шт., масло сливочное - 140 г, эстрагон - 20 г, лук репчатый - 50 г, петрушка - 20 г, перец горошком - 1 г Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 С , добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус "Аврора"	Рейтинг: 67
	Белый соус - 750 г, томат-пюре - 250 г, масло сливочное - 150 г, перец молотый - 0,2 г В горячий белый соус добавить спассированный томат- пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с апельсинами	Рейтинг: 63
	Красный основной соус - 800 г, красное вино - 100 г, апельсины - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 70. Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (Цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 минут. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с красным вином и костным мозгом	Рейтинг: 57
	Красный основной соус - 800 г, лук репчатый - 60 г, петрушка и сельдерей - 40 г, красное виноградное вино - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, перец черный горошком - 3 г, красный острый перец - 0,01, гвоздика - 0,3, мускатный орех - 0,01 г Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с трюфелями	Рейтинг: 55
	Красный основной соус - 750 г, вино (Мадера) - 100 г, трюфели - 100 г, отвар от трюфелей - 100 г, бульон (Фюме) - 100 г В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус грибной - белый	Рейтинг: 54
	200 г грибов, 2 ст ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст ложка муки, 0.5 стакана грибного отвара, соль, перец. Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарубить, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде хорошо подрумянить муку, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Добавить в получившийся соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с красным вином и чесноком	Рейтинг: 51
	Красный основной соус - 800 г, ветчинные кости - 150 г, красное вино - 100 г, уксус виноградный - 200 г, лук зеленый - 50 г, сельдерей и петрушка - 60 г, чеснок - 5 г, перец красный острый - 0,01, перец горошком - 2 г В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус к жаркому	Рейтинг: 49
	Обжарить муку на топленном масле до румяного цвета. В бульон ввести уксус и горчицу, всё тщательно перемешать и добавить обжаренную муку. Довести до кипения, постоянно помешивая. Грибы нарезать и обжарить на масле и смешать всё с соусом, положив чайную ложку сливочного масла. Если подается не сразу — держать в водяной бане. ...
	Румынская кухня / Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Белый соус с яичными желтками	Рейтинг: 43
	белый соус - 800 г, яйца (Желтки) - 4 шт., сливки или бульон - 100 г, масло сливочное - 150 г, лимонная кислота - 1 г, мускатный орех - 1 г, перец молотый 0,5 г Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус грибной с желтками и сметаной	Рейтинг: 40
	200 - 250 г грибов, 2-3 крутых желтка, 200 г сметаны, лимонный сок, овощной отвар, соль и жженый сахар. Протушить в растительном или сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, немного проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все смешать с грибным соусом. Можно добавить немного жженого сахара для цвета. Использовать для любых закусок. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус белый с яйцом	Рейтинг: 39
	соус белый - 500 г, желтки - 4 шт., сметана - 100 г. В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80 С (Не кипятить). Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом. Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус красный луковый	Рейтинг: 39
	Соус красный луковый Соус красный - 500 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 20 г, специи. Лук, нарезанный кольцами, обжарить на сливочном масле, посыпать солью, сахаром, налить немного уксуса, припустить до готовности, добавить в красный соус и размешать. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус со свежими грибами	Рейтинг: 34
	Красный основной соус - 800 г, грибы белые или шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 150 г, сильно концентрированный бульон - 50 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 2 г, лимонная кислота - 1 г Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассировать на сливочном масле. Пассированные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами	Рейтинг: 28
	Красный основной соус - 750 г, свиное внутреннее сало - 40 г, масло сливочное - 30 г, ветчина (Без жира) - 100 г, лук репчатый - 100 г, корнишоны - 50 г, каперсы - 30 г, шампиньоны - 75 г, уксус виноградный - 75 г, перец черный молотый - 0,1 г Мелко нарубленный спассированный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (Без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Красный соус простой	Рейтинг: 27
	Красный основной соус - 1000 г, масло сливочное - 70 г, чеснок - 1 шт., перец - 0,5 г Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после чего процедить через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (Мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (Не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса или 20-25 г сильно ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Луковый соус	Рейтинг: 24
	Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, сахар - 5 г, уксус 9%-ный - 75 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г Лук мелко нашинковать и слегка спассировать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассированный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. Заправить соус ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с эстрагоном и сухим вином	Рейтинг: 23
	Красный основной соус - 850 г, масло сливочное - 70 г, вино белое - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, лук репчатый - 40 г, морковь - 40 г, петрушка и сельдерей - 25 г, эстрагон - 40 г, перец молотый 0,1 г Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25- 30 минут. ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Соус с мадерой	Рейтинг: 22
	Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное - 70 г Первый способ В готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ Вино (Мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по- киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Перечный соус с уксусом	Рейтинг: 20
	Красный основной соус - 850 г, бульон - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, уксус виноградный 9%-ный - 75 г, масло сливочное - 70 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, петрушка или сельдерей - 40 г, сахар - 5 г, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке - по 0,1 г, перец красный - 0,5 г, зелень. Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности
	Кисло-сладкий соус с орехами	Рейтинг: 14
	Красный основной соус - 750 г, масло сливочное - 50 г, чернослив - 120 г, изюм - 50 г, орехи грецкие - 50 г, красное вино - 50 или уксус 9%-ный - 30 г, сахар - 20 г, хрен - 50 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист- 0,2 г Чернослив сварить в воде, слить отвар, в который добавить красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 10-15 минут. После этого соус процедить, заправить сахаром, солью, сливочным маслом, добавить вареный чернослив ...
	Соусы на мясном бульоне	Подробности