27 рецептов можно отсортировать по: |
||
Стейк (Бифштекс в яйце) | Рейтинг: 151 | |
Говядину или телятину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, обкатывают отбивную в льезоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарят в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис кладут готовую отбивную, вторую засыпают измельченной лимонной цедрой. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Рулет по-немецки | Рейтинг: 116 | |
Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле в сотейнике до светло-коричневого цвета, заливают соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности. Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Бифштекс по-гамбургски | Рейтинг: 116 | |
Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до готовности. Яйца взбалтывают с солью и зеленью и выливают на мясо. Подают бифштекс в сковороде. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Рыбный айнтопф "Шпеервальд" | Рейтинг: 108 | |
Поджарить муку на маргарине, добавить молоко и сметану. Обрызгать филе лимонным соком, посолить и довести до готовности в приготовленном ранее соусе, добавив порезанный на тонкие кружочки огурец. Приправить солью, черным или красным перцем, добавить сверху масляные клецки и хорошо посыпать рубленым укропом или петрушкой. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Гусь жареный по-берлински | Рейтинг: 105 | |
Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят обычным способом вместе с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Тушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и картофелем, сваренным целиком. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Ананасовый пирог с кокосовой корочкой | Рейтинг: 104 | |
1. Смешать в пену 250 гр масла, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. По одному вмешать яйца. Смешать муку и разрыхлитель. Порциями влить молоко. 2. Тесто выложить на смазанный жиром противень. Растопить 100 гр масла в кастрюльке. Влить кокосовую и ананасную стружку вместе с соком. Распределить заливку по тесту. 3. Пирог выпекать в разогретой духовке (200 град.) 40-50 минут, снять с противеня. 4. Пирог разрезать на кусочки. По желанию украсить ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Ринц "Роляде" (зразы) | Рейтинг: 102 | |
Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают, смазывают горчицей, кладут ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассированный лук, покрывают свиным фаршем, свертывают, как зразы, завязывают ниткой или скрепляют шпажкой, жарят на сковороде, затем укладывают в сотейник, заливают бульоном и тушат о готовности с добавлением пучка зелени. Подают с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом, полученным от тушения. ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Немецкий колбасный суп | Рейтинг: 88 | |
Картофель, лук и сельдерей нарезаем кубиками и кладем в разогретый бульон. Туда же сыплем тмин и кладем раздавленные томаты вместе с соком. Доводим до кипения и варим на среднем огне под крышкой 20 минут. Капусту мелко шинкуем. Добавляем вместе с фасолью в суп, уменьшаем огонь и варим еще 15 минут. Колбаски и ветчину нарезаем небольшими кусочками и кладем в суп. Солим-перчим, прогреваем в течение 3-4 минут. ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Салат немецкий | Рейтинг: 84 | |
Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Консоме по-германски (Бульон) | Рейтинг: 83 | |
Готовят прозрачный бульон и в качестве гарнира в него добавляют нарезанную соломкой отварную раснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен. . ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
"Миш-маш" с грибами | Рейтинг: 82 | |
Очищенные грибы нарезать ломтиками покрупнее и тушить в сливочном масле. Добавить мелко нарубленный лук и посыпать мукой. Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные кубиками помидоры и соль по вкусу. Тушить до полного выпаривания томатного сока. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым черным перцем и разделить на порции. На каждую порцию добавить яичницу-глазунью из 2 яиц. Сервировать с хлебными тостами. ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Эскалоп по-немецки | Рейтинг: 79 | |
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассируют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Судак по-немецки | Рейтинг: 78 | |
Очищенное и нарезанное на куски филе судака посолить, поперчить и поместить в кастрюлю, туда же положить сливочное масло, чтобы судак был покрыт им полностью. Когда оно растопится, кастрюлю ставят в духовую печь. Когда судак до половины будет готов, масло сливают, прибавляют рубленых яиц и густой сметаны, чтобы она с избытком покрыла рыбу и дают дойти до готовности под крышкой. Подают прямо в кастрюле. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита! ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Куропатка по-немецки | Рейтинг: 73 | |
Куропатку обвертывают салом (шпик), обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезаные соломкой, пассируют в сливочном масле. Поверх ука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Хек с картофелем по-немецки | Рейтинг: 62 | |
Очищенное филе хека нарезать крупными кусками. Посолить, посыпать мукой и измельченным луком. Зажарить в масле и добавить горчицу. Сварить картофель в подсоленной воде. Дать немного остыть, очистить и нарезать кружками. Половину разложить на противне с небольшим количеством сливочного масла, сверху положить рыбу и покрыть остальным нарезанным отварным картофелем. Hа него положить кусочками сливочное масло. Запечь в умеренно горячей духовке. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью! ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Картофель со шпинатом "Птичьи гнезда" | Рейтинг: 62 | |
Приготовить пюре из разваренного картофеля, молока (125 мл) и растительного масла, яйца и соли. Добавить еще молока (125 мл) в измельченный шпинат, всыпать щепотку тертого мускатного ореха и молотый черный перец по вкусу и посолить. Картофельное пюре выложить в хорошо смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями посуду и выровнять поверхность. Сверху разместить тремя кучками шпинат, в каждой сделать по углублению, в которое положить по кусочку сливочного масла (с грецкий орех). ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Сельдь по-немецки | Рейтинг: 59 | |
Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, лук почистить и нарезать кольцами, уложить по верх селедки. Сверху посыпать нашинкованным яблоком. Сметану заправить сахаром, полить все блюдо соусом, посыпать паприкой. Гарнировать кусочками соленого огурца. ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Лейпцигский горячий винегрет | Рейтинг: 59 | |
Сварить в солёной воде: молодую морковь, зелёный горошек, земляные груши, спаржу, зелёные бобы, сморчки и цветную капусту, откинуть на дуршлаг. Сделать соус: 1 ложку мучной поджарки развести бульоном, всыпать зелёную петрушку. Все овощи положить в кастрюльку, залить этим соусом, вскипятить. Распустить в другой кастрюльке 200 г сливочного масла, всыпать в неё истолчённую скорлупу от ножек и шеек 24 раков, поджарить, подлить 2 ложки бульона, вскипятить, процедить. Затем приготовить фарш из 3-4 ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Абрикосовый десерт по-немецки | Рейтинг: 51 | |
Абрикосы пропускаем через соковыжималку. Яичные желтки тщательно взбиваем, добавив сахар и щепотку соли. Абрикосовый сок доводим до кипения и добавляем предварительно разведенный в холодной воде крахмал. Затем сок охлаждаем до 50-60°С и соединяем с подготовленной яичной массой, десертным вином, всё перемешиваем. Затем вводим яичные белки и еще раз перемешиваем. Хорошо охлажденное блюдо подаем со взбитыми сливками. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Бранденбургский сырный салат | Рейтинг: 47 | |
Яблоко, грушу и сыр нарезать соломкой. Всё смешать в салатнике. Приготовить заправку из майонеза, йогурта, горчицы, лимонного сока, соли и сахара по вкусу. Салат полить заправкой и посыпать рубленым миндалем. Дать настояться. Приятного аппетита! ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Айнтопф с печенью | Рейтинг: 46 | |
Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками, а печень кубиками. Всё смешать. Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета, добавить порезанный кружками сырой картофель и печеночную смесь, приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты. Варить до готовности в закрытой посуде. По желанию заправить крахмалом или пережаренной мукой и всё посыпать измельченной петрушкой. ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Заяц жареный по-берлински | Рейтинг: 38 | |
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Говядина, маринованная по-берлински | Рейтинг: 35 | |
Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Коруонблянц "Шаргач" (Фаршированная телятина) | Рейтинг: 28 | |
Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре. Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка. ... | ||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Клецель-семель (Крокеты из булки) | Рейтинг: 20 | |
Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке и добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешивают, разделывают на крокеты величиной с орех и отваривают их в подсоленной воде. Подаются крокеты как гарнир к соусам и жареным блюдам по 5-6 шт. на порцию. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Кьоузе (Крокеты из картофеля) | Рейтинг: 15 | |
Картофель, отваренный `в мундире`, очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, соль. Массу вымешивают и разделывают на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 шт. внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, кладут их в соленый кипяток и варят на слабом огне. Подают в качестве гарнира. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |
Шницель "Буташтек" | Рейтинг: 9 | |
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и лавром и варят 4 мин. Готовые шницели укладывают на блюдо с гарниром `клецель-семель`, покрывают вареными яйцами и посыпают зеленью. Отдельно подают соус томатный. ... |
||
Немецкая кухня / | Подробности | |