Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Французская кухня

Кулинария народов мира

43 рецепта можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Запеканка по-французски Рейтинг: 198
Нажмите для увеличения
Мелко нарезаем лук и шампиньоны. Выкладываем всё на разогретую сковородку с растительным маслом. Для аромата кидаем лавровые листики, перчим, выжимаем немного лимонного сока и добавляем измельченную зелень. Следом идет фарш и, лишь в конце, мелко измельченные томаты. Чтобы начинка была клейкой, мы вбиваем яичный желток, всё это заливаем бульоном или водой и оставляем тушиться. Отварим пока картофель, его нужно варить прямо в кожуре. Сваренный картофель нужно почистить и сделать из него пюре. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Шейка по-французски Рейтинг: 128
Нажмите для увеличения
Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Смешать между собой натертый чеснок, масло растительное, майонез, мед и горчичный порошок до однородной массы. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить в этой заливке ( осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Рыба в тесте Рейтинг: 117
  Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пену, вводят в тесто. Отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и обмакивают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 минут и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают только в горячем виде.
...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Грибы с вином в сметане Рейтинг: 112
  Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле в течение 5 мин. Затем вливают натуральное белое вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, кладут соль, черный и красный перец, размешивают, добавляют сметану и сыр и прогревают до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают на стол на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Суп по-нормандски Рейтинг: 100
  Мелко нарезанные репу, морковь, зеленый лук обжаривают на сливочном масле, заливают бульоном, добавляют картофель и варят на слабом огне. Когда картофель станет мягким, добавляют в суп кипящее молоко, сметану, сливочное масло и подают.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Горошек зеленый по-французски Рейтинг: 96
  Мелкорубленый зеленый салат, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, сливочное масло, сахар заливают кипятком, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне 20-25 мин. Жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят и подают к столу в горячем виде.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Бифштекс с перцем Рейтинг: 92
  С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения. Полученным соком поливают мясо.
...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Суп луковый по-парижски Рейтинг: 80
  Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сотейнике на сливочном масле до коричневого цвета, добавляют в него, размешивая, муку, а затем мясной бульон, лавр, молотый черный перец и варят на слабом 30 мин. Вынимают лавр и солят по вкусу. Подсушивают на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего белого хлеба. Наливают суп в суповую чашку, кладут в нее ломтик хлеба, посыпают его тертым сыром, накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр растопился.
...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Бобы в горшочке Рейтинг: 78
Нажмите для увеличения
Удалить шкуру с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой замачивалась фасоль, и поставить варить. Мясо порезать кубиками и обжарить на жире. Добавить мелко измельченные лук и чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Пирожное "Наполеон" Рейтинг: 78
  Сладкое сдобное тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретом жарочном шкафу до тех пор, пока они не подрумянятся. Готовность теста можно определить, подняв квадрат за один из углов. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.
...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Уха по-марсельски Рейтинг: 76
  Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на оливковом масле. Добавляют мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лавра, перца душистого горошком и шафрана. После этого вводят картофель, нарезанный ломтиками, и сверху кладут очищенную рыбу. Выдержав некоторое время содержимое кастрюли под крышкой, вливают кипяток, ставят кастрюлю на сильный огонь и кипятят 15-20 мин. Затем, вынув рыбу, добавляют в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Ломтики хлеба кладут ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Французский салат Рейтинг: 71
  - капуста свежая - шинкованая;
- свекла, морковь - свежие - соломкой;
- картофель - соломкой - фри;
- мясо (филе свинины-говядины)-кусочками (приготовить во фритюре том же казанке, где и картофель);
- грецкие орехи - резаные.
Все это заливаем хорошим майонезом, лучше не ароматизированным, слегка поперчить, и в холодильник минут на 20. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Заяц с чесночным соусом Рейтинг: 69
  Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Салат для гурманов Рейтинг: 68
  Предварительно сваренных и охлажденных креветок выложить в глубокую посуду, полить соусом, посыпать порубленной петрушкой и оставить на 10- 15 минут. Грейпфруты очистить, разделить на дольки и разложить на тарелки. Авокадо очистить, порезать на дольки, сбрызнуть соком лимона и разложить между дольками грейпфрута. Сверху выложить креветок, полить приготовленным соусом, оливковым маслом и украсить веточками зелени. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Яичница по французки Рейтинг: 66
Нажмите для увеличения
Аккуратно вырезать из хлеба серединку, чтобы получилось "окошко". На оливковом масле пожарить получившиеся "окошки" только с одной стороны до румяной корочки. "Окошки" перевернуть, в центр положить по маленькому кусочку сливочного масла и разбить туда яйцо. Посыпать укропом, посолить, на маленьком огне довести до готовности. Украсить помидорчиками черри и луком. Приятного аппетита! ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Салат из макарон с ветчиной Рейтинг: 64
  Макароны отваривают в соленой воде, откидывают на сито и охлаждают. Томат-пасту смешивают с майонезом, поливают этим соусом макароны и хорошо перемешивают. Макароны выкладывают в салатник, посыпают пропущенной через мясорубку ветчиной и украшают маслинами. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Отбивные по-французски Рейтинг: 63
Нажмите для увеличения
Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Чеснок натереть на терки, смешать со всеми компонентами до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Мясо жарить на растительном масле, периодически поливая этой заливкой (осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Суп из цветной капусты Рейтинг: 62
  Цветную капусту, нарезанную букетиками, сварить в соленой воде, для украшения супа отложить несколько букетиков, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью. Варить при слабом нагреве - еще 20 мин. В момент подачи заправить желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Котлеты "Софи" Рейтинг: 59
  Порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждую котлету кладут ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. Котлеты жарят на сливочном масле 10 минут, потом добавляют сливки, закрывают сковороду крышкой и держат на огне еще 5-7 мин.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Салат летний по французски Рейтинг: 54
  У помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают на половинки и вынимают желток. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем пустоты в белке. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или раки) и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут нафаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Помидоры со сливками Рейтинг: 52
  Со спелых ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут их целиком в салатник, солят и заливают сливками, смешанными с зеленью петрушки.
...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Соус "Ницца" для фондю Рейтинг: 51
Нажмите для увеличения
Смешать томатную пасту со сметаной и майонезом. Перцы промыть, очистить от внутренностей и натереть. Перемешать с соусом. Добавить эстрагон, соль и перец, охлаждать как минимум 30 минут. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Зеленая фасоль с кедровыми орехами Рейтинг: 50
Нажмите для увеличения
Отварить фасоль в соленой воде в течение 4 минут. Слить и промыть под проточной водой. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжаривать измельченный лук в течении 3 минут. Добавить фасоль и орехи и прогреть. Приправить и подавать. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Фондю франш-контэ (Блюдо из яиц с сыром и вином) Рейтинг: 50
  Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный
горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Суп картофельный с сельдереем Рейтинг: 49
Нажмите для увеличения
Лук почистить и измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и шампиньоны и все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы поджарятся, залить их бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки. К супу подается нарезанная соломкой и поджаренная на жире белая булка. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Воздушный голландский соус Рейтинг: 49
Нажмите для увеличения
Положить отделенные желтки в миску и приправить слегка солью и перцем. Тщательно взбивать блендером в течении минуты. Затем в сотейнике довести до кипения лимонный сок и уксус. С помощью блендера влить лимонно-уксусную смесь в миску с желтками. Затем, в той же кастрюльке, растопить масло на медленном огне. Когда оно закипит, главное чтобы не поменяло цвет на коричневый, с помощью блендера медленно влить масло. После этого очистить стенки миски от массы и быстренько ещё раз перемешать и у вас ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Антрекот по-бретонски Рейтинг: 49
  Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Курица, тушеная с грибами Рейтинг: 48
Нажмите для увеличения
Курицу порезать на кусочки. Лук и грибы измельчить. Нагреть масло в кастрюле, подходящей для духовки, обжарить курицу до золотистой корочки. Достать и переложить на тарелку. Добавить грибы, лук и чеснок в масло и обжаривать 4 минуты. Вернуть курицу в кастрюлю, посыпать мукой и готовить 2 минуты. Добавить вино и бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей связанные в плотный букет). Приправить солью и перцем. Затем ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Картофель запеченный с чесноком и тимьяном Рейтинг: 45
Нажмите для увеличения
Картофель в кожуре тщательно промыть. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки, полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину. Посыпать солью. Запекать в разогретой духовки до 200 С в течении 1 часа. ...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
  Суп "Сен-Жермен" из зеленого горошка Рейтинг: 43
  Зеленый горошек (4/5 положенной нормы), мелко нарезанный салат, зеленый лук, сахар, соль и черный перец молотый заливают куриным бульоном, ставят кастрюлю на огонь, дают закипеть и варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек п отирают на сите и вводят обратно в бульон, добавив сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 минут, кладут оставшийся зеленый горошек и подают.

...
Национальная кухня  Французская кухня / Подробности
12

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

загрузка...

  Национальные кухни:
Австрийская кухня
Азербайджанская кухня
Алжирская кухня
Английская кухня
Аргентинская кухня
Армянская кухня
Африканская кухня
Башкирская кухня
Белорусская кухня
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Бразильская кухня
Бурятская кухня
Венгерская кухня
Голландская кухня
Грузинская кухня
Датская кухня
Египетская кухня
Индийская кухня
Ирландская кухня
Итальянская кухня
Казахская кухня
Калмыцкая кухня
Канадская кухня
Карельская кухня
Киргизская кухня
Китайская кухня
Кубинская кухня
Юго-восточная азия
Латышская кухня
Литовская кухня
Мексиканская кухня
Молдавская кухня
Монгольская кухня
Мордовская кухня
Немецкая кухня
Норвежская кухня
Польская кухня
Румынская кухня
Русская кухня
Таджикская кухня
Татарская кухня
Тувинская кухня
Турецкая кухня
Туркменская кухня
Удмуртская кухня
Узбекская кухня
Украинская кухня
Финская кухня
Французская кухня
Чешская кухня
Чувашская кухня
Шведская кухня
Эстонская кухня
Якутская кухня
Японская кухня
Корейская кухня
Еврейская кухня
Португальская кухня
Греческая кухня
Испанская кухня