| 43 рецепта можно отсортировать по: | ||
| Запеканка по-французски | Рейтинг: 198 | |
 |
Мелко нарезаем лук и шампиньоны. Выкладываем всё на разогретую сковородку с растительным маслом. Для аромата кидаем лавровые листики, перчим, выжимаем немного лимонного сока и добавляем измельченную зелень. Следом идет фарш и, лишь в конце, мелко измельченные томаты. Чтобы начинка была клейкой, мы вбиваем яичный желток, всё это заливаем бульоном или водой и оставляем тушиться. Отварим пока картофель, его нужно варить прямо в кожуре. Сваренный картофель нужно почистить и сделать из него пюре. ... | |
 Французская кухня /
|
Подробности | |
| Шейка по-французски | Рейтинг: 128 | |
|
Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Смешать между собой натертый чеснок, масло растительное, майонез, мед и горчичный порошок до однородной массы. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить в этой заливке ( осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус. ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Рыба в тесте | Рейтинг: 117 | |
| Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пену, вводят в тесто. Отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и обмакивают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 минут и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают только в горячем виде. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Грибы с вином в сметане | Рейтинг: 112 | |
| Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле в течение 5 мин. Затем вливают натуральное белое вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, кладут соль, черный и красный перец, размешивают, добавляют сметану и сыр и прогревают до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают на стол на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Суп по-нормандски | Рейтинг: 100 | |
| Мелко нарезанные репу, морковь, зеленый лук обжаривают на сливочном масле, заливают бульоном, добавляют картофель и варят на слабом огне. Когда картофель станет мягким, добавляют в суп кипящее молоко, сметану, сливочное масло и подают. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Горошек зеленый по-французски | Рейтинг: 96 | |
| Мелкорубленый зеленый салат, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, сливочное масло, сахар заливают кипятком, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне 20-25 мин. Жидкость сливают, содержимое кастрюли размешивают, солят и подают к столу в горячем виде. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Бифштекс с перцем | Рейтинг: 92 | |
| С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения. Полученным соком поливают мясо. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Суп луковый по-парижски | Рейтинг: 80 | |
| Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сотейнике на сливочном масле до коричневого цвета, добавляют в него, размешивая, муку, а затем мясной бульон, лавр, молотый черный перец и варят на слабом 30 мин. Вынимают лавр и солят по вкусу. Подсушивают на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего белого хлеба. Наливают суп в суповую чашку, кладут в нее ломтик хлеба, посыпают его тертым сыром, накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр растопился. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Бобы в горшочке | Рейтинг: 78 | |
|
Удалить шкуру с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой замачивалась фасоль, и поставить варить. Мясо порезать кубиками и обжарить на жире. Добавить мелко измельченные лук и чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Пирожное "Наполеон" | Рейтинг: 78 | |
| Сладкое сдобное тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретом жарочном шкафу до тех пор, пока они не подрумянятся. Готовность теста можно определить, подняв квадрат за один из углов. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Уха по-марсельски | Рейтинг: 76 | |
| Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на оливковом масле. Добавляют мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лавра, перца душистого горошком и шафрана. После этого вводят картофель, нарезанный ломтиками, и сверху кладут очищенную рыбу. Выдержав некоторое время содержимое кастрюли под крышкой, вливают кипяток, ставят кастрюлю на сильный огонь и кипятят 15-20 мин. Затем, вынув рыбу, добавляют в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Ломтики хлеба кладут ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Французский салат | Рейтинг: 71 | |
| - капуста свежая - шинкованая; - свекла, морковь - свежие - соломкой; - картофель - соломкой - фри; - мясо (филе свинины-говядины)-кусочками (приготовить во фритюре том же казанке, где и картофель); - грецкие орехи - резаные. Все это заливаем хорошим майонезом, лучше не ароматизированным, слегка поперчить, и в холодильник минут на 20. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Заяц с чесночным соусом | Рейтинг: 69 | |
| Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Салат для гурманов | Рейтинг: 68 | |
| Предварительно сваренных и охлажденных креветок выложить в глубокую посуду, полить соусом, посыпать порубленной петрушкой и оставить на 10- 15 минут. Грейпфруты очистить, разделить на дольки и разложить на тарелки. Авокадо очистить, порезать на дольки, сбрызнуть соком лимона и разложить между дольками грейпфрута. Сверху выложить креветок, полить приготовленным соусом, оливковым маслом и украсить веточками зелени. ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Яичница по французки | Рейтинг: 66 | |
|
Аккуратно вырезать из хлеба серединку, чтобы получилось "окошко". На оливковом масле пожарить получившиеся "окошки" только с одной стороны до румяной корочки. "Окошки" перевернуть, в центр положить по маленькому кусочку сливочного масла и разбить туда яйцо. Посыпать укропом, посолить, на маленьком огне довести до готовности. Украсить помидорчиками черри и луком. Приятного аппетита! ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Салат из макарон с ветчиной | Рейтинг: 64 | |
| Макароны отваривают в соленой воде, откидывают на сито и охлаждают. Томат-пасту смешивают с майонезом, поливают этим соусом макароны и хорошо перемешивают. Макароны выкладывают в салатник, посыпают пропущенной через мясорубку ветчиной и украшают маслинами. ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Отбивные по-французски | Рейтинг: 63 | |
|
Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Чеснок натереть на терки, смешать со всеми компонентами до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Мясо жарить на растительном масле, периодически поливая этой заливкой (осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус. ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Суп из цветной капусты | Рейтинг: 62 | |
| Цветную капусту, нарезанную букетиками, сварить в соленой воде, для украшения супа отложить несколько букетиков, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью. Варить при слабом нагреве - еще 20 мин. В момент подачи заправить желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Котлеты "Софи" | Рейтинг: 59 | |
| Порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждую котлету кладут ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. Котлеты жарят на сливочном масле 10 минут, потом добавляют сливки, закрывают сковороду крышкой и держат на огне еще 5-7 мин. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Салат летний по французски | Рейтинг: 54 | |
| У помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают на половинки и вынимают желток. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем пустоты в белке. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или раки) и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут нафаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Помидоры со сливками | Рейтинг: 52 | |
| Со спелых ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут их целиком в салатник, солят и заливают сливками, смешанными с зеленью петрушки. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Соус "Ницца" для фондю | Рейтинг: 51 | |
|
Смешать томатную пасту со сметаной и майонезом. Перцы промыть, очистить от внутренностей и натереть. Перемешать с соусом. Добавить эстрагон, соль и перец, охлаждать как минимум 30 минут. ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Зеленая фасоль с кедровыми орехами | Рейтинг: 50 | |
|
Отварить фасоль в соленой воде в течение 4 минут. Слить и промыть под проточной водой. Разогреть масло в сковороде на среднем огне и обжаривать измельченный лук в течении 3 минут. Добавить фасоль и орехи и прогреть. Приправить и подавать. ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Фондю франш-контэ (Блюдо из яиц с сыром и вином) | Рейтинг: 50 | |
| Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Суп картофельный с сельдереем | Рейтинг: 49 | |
|
Лук почистить и измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и шампиньоны и все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы поджарятся, залить их бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки. К супу подается нарезанная соломкой и поджаренная на жире белая булка. ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Воздушный голландский соус | Рейтинг: 49 | |
|
Положить отделенные желтки в миску и приправить слегка солью и перцем. Тщательно взбивать блендером в течении минуты. Затем в сотейнике довести до кипения лимонный сок и уксус. С помощью блендера влить лимонно-уксусную смесь в миску с желтками. Затем, в той же кастрюльке, растопить масло на медленном огне. Когда оно закипит, главное чтобы не поменяло цвет на коричневый, с помощью блендера медленно влить масло. После этого очистить стенки миски от массы и быстренько ещё раз перемешать и у вас ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Антрекот по-бретонски | Рейтинг: 49 | |
| Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Курица, тушеная с грибами | Рейтинг: 48 | |
|
Курицу порезать на кусочки. Лук и грибы измельчить. Нагреть масло в кастрюле, подходящей для духовки, обжарить курицу до золотистой корочки. Достать и переложить на тарелку. Добавить грибы, лук и чеснок в масло и обжаривать 4 минуты. Вернуть курицу в кастрюлю, посыпать мукой и готовить 2 минуты. Добавить вино и бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка и шалфей связанные в плотный букет). Приправить солью и перцем. Затем ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Картофель запеченный с чесноком и тимьяном | Рейтинг: 45 | |
|
Картофель в кожуре тщательно промыть. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки, полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину. Посыпать солью. Запекать в разогретой духовки до 200 С в течении 1 часа. ... | |
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Суп "Сен-Жермен" из зеленого горошка | Рейтинг: 43 | |
| Зеленый горошек (4/5 положенной нормы), мелко нарезанный салат, зеленый лук, сахар, соль и черный перец молотый заливают куриным бульоном, ставят кастрюлю на огонь, дают закипеть и варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек п отирают на сите и вводят обратно в бульон, добавив сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 минут, кладут оставшийся зеленый горошек и подают. ... |
||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
12
