Подразделы:
Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное| 192 рецепта можно отсортировать по: | ||
| Канапе с сыром | Рейтинг: 244 | |
 |
Сначала нарезаем все составляющие канапе средними кусочками примерно 1*1 см. Первый вариант канапе: сыр с белой плесенью, красный перец и оливка. Всё надевается на маленькую шпажку или зубочистку в последовательности перец-сыр-оливка. Второй вариант канапе: сыр Дор Блю, желтый перец, маслины и огурец. Только здесь надо чередовать перец-сыр-маслина и огурец-сыр-маслина. ... |
|
 Закуски
|
Подробности | |
| Строганина из рыбы | Рейтинг: 163 | |
| Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают с горчичным соусом. ... | ||
| Якутская кухня / Закуски
|
Подробности | |
| Закуска аппетитная | Рейтинг: 158 | |
| Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и заправляют майонезом. При подаче украшают яйцом и зеленью. ... |
||
| Украинская кухня / Закуски
|
Подробности | |
| Котлеты из свеклы | Рейтинг: 131 | |
| Вариант 1 4 свеклы, 4 ст. л. сухарей, 4 ч. л. масла. Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Вариант 2 300 г свеклы, по 2 ст. л. манной крупы, масла (маргарина), моло- ка, муки, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, соль. Свеклу сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Изюм хорошо вымыть. Все сложить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить 10 минут на небольшом огне, помешивая. ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Говядина, телятина, баранина и свинина жареные | Рейтинг: 129 | |
| Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину (вырезку), телятину, баранину и свинину - преимущественно корейку или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, нарезанное ломтями мясо складывают в форме це- лой ножки. На гарнир к жареному холодному мясу можно дать корнишоны, пикули, ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Волованы с кальмарами | Рейтинг: 127 | |
|
Полуфабрикат пресного слоеного теста раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать из него кружки стаканом. Половину кружков теста разложить на кондитерский лист, смоченный водой, и смазать яйцом. Из другой половины кружков теста выемкой меньшего диаметра вырезать середину. Полученные кольца положить на смазанные яйцом кружки теста и смазать яйцом так, чтобы оно не попало на края теста; поставить выпекать в духовой шкаф при температуре 200—230°С. Готовые волованы должны быть подрумянены со всех ... | |
| Закуски
|
Подробности | |
| Свекла, фаршированная рисом и яблоками | Рейтинг: 122 | |
| 500 г свеклы, по 2 ч. л. риса, сахара, 1 яблоко, 2 ст. л. творо- га, по 1 ст. л. изюма, маргарина, 1 яйцо, 100 г сметаны. Свеклу (одинакового размера по 2 шт. на порцию) сварить или запечь в духовке, очистить и вырезать сердцевину так, чтобы получилось подобие чашечки. Яблоки нашинковать и смешать с сахаром, протертым творогом, рассыпчатым рисом, яйцом, маргарином. Этой массой наполнить свеклу, положить ее на смазанную жиром сковороду, полить сметаной, сбрызнуть маслом и ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Свиная грудинка | Рейтинг: 119 | |
|
Берем свиную грудинку, желательно чтобы побольше было мясо, сало потоньше и небольшие хрящики. Отпускаем её в холодную воду, добавляем все специи, какие есть под руками, соль, перец. Ставим на огонь и варим ровно 1 час, чтобы мясо не разворилось. Потом даем остыть и убираем в холодильник. Перед подачей на стол нарезаем тонкими пластиками. ... | |
| Закуски
|
Подробности | |
| Куры отварные по-узбекски | Рейтинг: 118 | |
| Курица 1 кг, лук репчатый 500 г. зелень петрушки, укропа и кин-зы по 5 е, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят. Мелко нарезанный репчатый лук хорошо перемешивают с черным перцем, кладут в кастрюлю, наливают около 3 л воды, доводят до кипения, опускают в нее подготовленную курицу и варят на небольшом огне (петуха 1,5-2 ч, курицу 1-1,5 ч, цыпленка- 30- 40 мин) до готовности. Бульон заправляют ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Охлажденная жареная гусиная печенка | Рейтинг: 118 | |
| Печень гусиная 400 г., молоко 500 г, жир гусиный 200 г, лук. реп чатый 70 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Промывают печень в холодной воде, примерно 1 ч выдерживают в молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Солят нижнюю часть печени, кипятят гусиный жир (можно и свиной) и несколько минут жарят в нем печень, переворачивая, чтобы обе стороны подрумянились. Подливают немного воды, кладут целиком луковицу, несколько ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Заливное из цыплят | Рейтинг: 116 | |
| Ножки цыплячьи 1 кг, грудки цыплячьи 250 г, морковь 150 г, коренья 150 г, яичные белки 2 шт., лавровый лист, перец и соль по вкусу. Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2-3 мин, затем сливают воду и промывают ножки холодной водой. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль, перец, лавровый лист. Кипятят в течение 2 ч на слабом огне, затем бульон процеживают. Цыплячьи ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Помидоры, фаршированные с салатом | Рейтинг: 115 | |
| Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать глубокую ямку со стороны ветки, освободить сердцевину от сока и зерен (слегка выжать), посолить, посыпать перцем и наполнить салатом из дичи ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Икра из кабачков - 2 | Рейтинг: 115 | |
| Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовно- сти. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол- литровые банки - 20-25 минут, литровые - 35-40 минут. Для 1 кг икры: 800 г кабачков. 50 г моркови, 10 г корня ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Зеленая икра из баклажан | Рейтинг: 114 | |
| 1 кг. Баклажан, 200 г. Сладкого перца, 200 г. Красных помидор, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, соль, уксус и растительное масло. Выбрать свежие, черные баклажаны и испечь их в духовке, после чего очистить кожицу. Перец тоже испечь, очищенный чеснок истолочь в ступке, добавить масло. Соединить баклажаны, перец и помидоры, смесь истолочь вместе. Соль и перец по вкусу. Получается масса, подобная паштету, которую надо подкислить уксусом или лимонной кислотой, украсить ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Ветчина с хреном | Рейтинг: 114 | |
| Хрен очищают, моют, измельчают на мелкой терке, соединяют со сметаной, приправляют сахаром, солью и лимонным соком или уксусом. Ломти ветчины смазывают этой массой, сворачивают трубочками и укладывают на блюдо, украшая веточками петрушки или листьями зеленого салата. ... |
||
| Польская кухня / Закуски
|
Подробности | |
| Студень из потрохов и овощей | Рейтинг: 114 | |
| Потроха куриные 2 кг, желатин 15 г, морковь 40 г, петрушка 50 г, лук репчатый 40 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу. Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Печень кладут за 30 мин до окончания варки, а овощи и специии за 1 ч. Когда бульон будет готов, его сливают в отдельную посуду. Потроха рубят на небольшие кусочки, снова кладут в бульон и кипятят 15-20 мин. Затем добавляют размоченный желатин, чеснок, слегка ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Свекла к жаркому | Рейтинг: 113 | |
| 600 г свеклы, 60 г шпика, 2 яблока, 200 мл фруктового сока, са- хар, соль, 10 мл сока лимона, корица, гвоздика. Шпик растопить в кастрюле, добавить к шпику свеклу и яблоки, натертые на крупной терке, фруктовый сок, соль, сахар, сок лимо- на, корицу, гвоздику. Все перемешать и тушить до готовности. ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Кростини с оливками и пеперони | Рейтинг: 113 | |
| (кухня: Африканская) Примерно на 12 штук: 125 гр зеленых оливок без косточек 125 гр красного сладкого перца, взвешивать поджаренным 1 луковица шалота 1 ст.л. оливкового масла (1) немного соли 12 кусочков французского батона 3 ст.л. оливкового масла (2) Приготовление: 1. Оливки нарезать очень мелкими кубиками. 2. Пеперони также порезать очень мелко. 3. Шалот очистить и мелко порубить. Немного обжарить на оливковом масле(1). Добавить нарезанный перец, совсем немного ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Яйца на твороге по-весеннему | Рейтинг: 112 | |
| На 4 порции: 4 яйца 1 стебель зеленого лука с луковицей 1/2 пучок петрушки 500 гр нежирного творога 300 гр нежирного молочного йогурта соль, белый перец 2 зубчика чеснока 2 ст.л. (20 гр) оливкового масла 1 ч.л. прованских трав 4 кусочка (25 гр) хлеба из цельной пшеницы возможно несколько листьев салата Приготовление: 1. яйца варить примерно 8 минут, обдать холодной водой и очистить. 2. Зеленый лук с луковицей очистить, вымыть и порезать тонкими колечками. Вымыть петрушку и ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Свекла, тушеная в сметане | Рейтинг: 111 | |
| 500 г свеклы, по 1 моркови, петрушке или сельдерею, по 1 ч. л. уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. мас- ла. Очищенную и вымытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45-60 минут), положить муку, хорошо перемешать, добавить сметану, ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Домашняя птица и дичь жаренные | Рейтинг: 111 | |
| Курицу, индейку, гуся, утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить и охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть в свою очередь разрубить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части. Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными слива- ми, виноградом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Чеснок маринованный - 2 | Рейтинг: 111 | |
| Уксус столовый - 1 стакан Соль - 1 ст. ложка Сахар - 1 ст. ложка Перец, гвоздика, корица по вкусу Очистить чеснок, промыть зубчики и выложить в стеклянную посуду. Вскипятить три стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой ложкой соли и полутора ложками сахара; положить зелень петрушки, укроп, кусочек хрена, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, немного корицы. Этого маринада хватит на литровую банку чеснока. Совет: после ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Сулугуни жареный | Рейтинг: 111 | |
| Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Подают, посыпав зеленью. Если на вертеле, то обваливать в муке не надо. ... | ||
| Грузинская кухня / Закуски
|
Подробности | |
| Корзиночки из слоеного теста с салатом | Рейтинг: 110 | |
| Маленькие металлические формочки диаметром 5-6 см выложить слоеным тестом; для этого тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить. Края обровнять, наполнить формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или противень и запечь в духовом шкафу. Готовые корзиночки вынуть из формочек, очистить от гороха или крупы и, охладив, наполнить салатом из дичи или мяса, расположить на большой или десертной ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Закуска кабачковая | Рейтинг: 109 | |
| Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами толщиной 1 см. Кольца складываем в миску, пересыпая каждое кольцо солью и оставляем где-то на полчаса, чтобы кабачок просолился. В это время чистим чеснок и давим его на чеснокодавилке. В давленый чеснок можно подмешать измельченный хрен и разную зелень (кому что нравится). Кабачковые кольца обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Затем берем противень и выкладываем на него обжаренные кольца. На ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Паштет Шпротный | Рейтинг: 108 | |
| Яйца сварить вкрутую, очистить, и в мисочке как можно мельче растереть вилкой. Оставить 1 столовую ложку, остальное выложить в посуду. В яичную массу выпотрошить содержимое 1 банки шпрот. Снова тщательно растереть. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить с подготовленной массой и хорошо перемешать. Выложить в блюдо и присыпать сверху яичной крошкой. шпроты - 1 банка (160 г.) яйца - 4 шт. луковица - 1 шт. ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Кростини с моцареллой и помидорами | Рейтинг: 108 | |
| (кухня: Итальянская) На 6 порций: 250 гр сыра Моцарелла 16 больших сушеных, замаринованных в растительном масле помидоров 2 маленьких стебля зеленого лука с луковицами соль, свежемолотый черный перец. Предварительная подготовка: Моцареллу нарезать очень мелкими кубиками. Помидоры нарезать сначала полосками, затем грубо порубить. Зеленый лук также грубо порубить. Приготовление: Смешать все ингридиенты и приправить специями. Положить горкой на кростини и немного запечь в ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Курица отварная по-армянски | Рейтинг: 108 | |
| Курица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают, если надо. разрубают на куски и укладывают на большую тарелку, придав форму целой тушки. Если вареную курицу нужно ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Курица в майонезе | Рейтинг: 107 | |
| Курица 1 шт.. майонез 500 г. лук. репчатый 50 г, огурцы свежие 100 г, картофель 100 г, яйца 3 шт., горошек зеленый 100 г, морковь 100 г, салат зеленый 5 г, сахар 20 г, желатин 5 г, петрушка. лавровый лист, перец и соль по вкусу. Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную опаленную и хорошо вымытую курицу кладут в отвар и варят до готовности. Охлаждают в отваре. Желатин разводят в 1/2 стакана холодного отвара, ставят на середину горящей плиты между конфорками, чтобы ... | ||
| Закуски
|
Подробности | |
| Студень говяжий | Рейтинг: 103 | |
| Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец горошком, охлаждают и разливают в противни или формы. ... |
||
| Русская кухня / Закуски
|
Подробности | |
Рубрика: Закуски > Наверх
