Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Яично-маслянные соусы

Соусы

  Рубрики рецептов
15 рецептов можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Горчичный соус яично-масляный (Голландский) Рейтинг: 131
  Яично-масляный (Голландский) соус - 1000 г, горчица - 50 г В яично-масляный (Голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и хорошо размешать. Соус подается к жареной рыбе осетровых пород. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Яично-масляный (Голландский) соус с белым соусом Рейтинг: 130
  Яично-масляный (Голландский) соус с лимонным соком - 800 г, белый соус - 200 г, лимонная кислота - 1 г или лимон - 1 шт. В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично- масляный (Голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить. Соус подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производственных соусов. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Апельсиновый соус Рейтинг: 108
  Яично-масляный соус - 1000 г, апельсины - 2 шт., перец молотый белый - 0,1 г В яично-масляный (Голландский) соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать. Соус предназначается для овощных блюд. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Польский соус Рейтинг: 103
  Масло сливочное - 700 г, яйца - 340 г (8 шт.), зелень петрушки - 20 г, лимонная кислота - 2 г В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленые вареные яйца, соль (Если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Соус подается к блюдам из отварной рыбы. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Яично-масляный (Голландский) соус с уксусом Рейтинг: 88
  Масло сливочное - 600 г, яйца (Желтки) - 12 шт., белый соус - 200 г, уксус 9%-ный - 50 г, бульон - 50 г, перец горошком - 1 г Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (Мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (Не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Яично-масляный (Голландский) соус с сыром Рейтинг: 80
  Яично-масляный (Голландский) соус - 500 г, молочный соус жидкий - 400 г, бульон рыбный - 100 г, сыр - 100 г, лимон - 1 шт. Яично-масляный (Голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать. Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Соус каперсовый Рейтинг: 72
  Яично-масляный (Голландский) соус - 1000 г, каперсы (Без рассола) - 200 г В яично-масляный (Голландский) соус положить прогретые каперсы в целом виде. Соус подается к вареным и жареным рыбным блюдам. Яичный соус сладкий Яйца - 200 (5 шт.), желтки - 75 г (5 шт.) сахар - 300 г, вино белое - 500 г, лимон - 1 шт. Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Яично-масляный (Голландский) Рейтинг: 72
  Масло сливочное - 800 г, вода - 100 г, яйца (Желтки) - 12 шт., лимон - 2 шт. или лимонная кислота - 2 г Первый способ В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой. Второй способ Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Сухарный соус Рейтинг: 67
  Масло сливочное - 900 г, сухари пшеничные - 200 г, лимонная кислота - 2 г Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешать. Соус подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочанной капусте, спарже, артишокам и т. п. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Соус яично-ванильный Рейтинг: 66
  Молоко - 500 г, желтки - 2 шт., сахар - 70 г, ваниль Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко. Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус варить до сгущения, но не кипятить. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками Рейтинг: 65
  Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками Яично-масляный (Голландский) соус - 900 г, сливки 25- 30%-ной жирности - 150 г В яично-масляный (Голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы. Этот соус, как правило, подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Раковый соус Рейтинг: 56
  Масло сливочное - 450 г, масло раковое - 150 г, яйца (Желтки) - 12 шт., лимон - 2 шт. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (Мармите) при температуре воды не выше 80 С до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать; готовый соус процедить. Соус подается к отварным припущенным рыбным блюдам. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Воздушный голландский соус Рейтинг: 49
Нажмите для увеличения
Положить отделенные желтки в миску и приправить слегка солью и перцем. Тщательно взбивать блендером в течении минуты. Затем в сотейнике довести до кипения лимонный сок и уксус. С помощью блендера влить лимонно-уксусную смесь в миску с желтками. Затем, в той же кастрюльке, растопить масло на медленном огне. Когда оно закипит, главное чтобы не поменяло цвет на коричневый, с помощью блендера медленно влить масло. После этого очистить стенки миски от массы и быстренько ещё раз перемешать и у вас ...
Национальная кухня  Французская кухня / Яично-маслянные соусы Подробности
  Соус яичный на белом вине Рейтинг: 32
  Белое вино - 125 г, желтки - 3-4 шт., сахар - 60-80 г, лимонная цедра. Желтки растереть с сахаром. К желткам постепенно подливать горячее вино. Взбивать на пару, пока соус не загустеет, приправить по вкусу лимонной цедрой. Соус сразу же подавать на стол, чтобы пена не осела. Этот соус можно подать к пудингу или запеканке. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности
  Яично-масляный (Голландский) соус с томатом Рейтинг: 11
  Яично-масляный (Голландский) соус - 900 г, томат- пюре - 150 г, лимон - 1 шт., перец молотый - 0,1 г Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (Голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем, лимонным соком. Этот соус подается к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам. ...
 Национальная кухня  Яично-маслянные соусы Подробности

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

Рубрика: Яично-маслянные соусы > Наверх
загрузка...
При словах "французская кухня" все представляют себе повара в старомодном колпаке, пыхтящего над невообразимо сложным блюдом, которое перед подачей непременно нужно залить тонной растопленного сливочного масла.
1399 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки
     
загрузка...