| 51 рецепт можно отсортировать по: | ||
| Жареная баранина с гранатом | Рейтинг: 185 | |
 |
Мякоть баранины, желательно пожирней нарезать на средние кусочки и обжарить. При жарке мяса, выделяется сок, его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Репчатый лук очистить, измельчить и положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить с луком, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10-15 минут. Тем временем с граната снять кожуру и тщательно выбрать целые зерна. Посыпать ими готовое блюдо. ... | |
 Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Цыплята табака | Рейтинг: 116 | |
| Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Сациви из баклажанов | Рейтинг: 115 | |
| Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Хачапури (Ватрушка с сыром) | Рейтинг: 114 | |
| Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом и выпекают. Готовую ватрушку смазывают маслом. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Бастурма грузинское блюдо | Рейтинг: 113 | |
| Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Суп из красного лобио | Рейтинг: 112 | |
| В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. Заправляют толчеными орехами, уксусом, руленой зеленью, перцем, солью. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Сулугуни жареный | Рейтинг: 111 | |
| Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Подают, посыпав зеленью. Если на вертеле, то обваливать в муке не надо. ... | ||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Соус сациви | Рейтинг: 110 | |
| Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Лобио по-грузински с яйцом | Рейтинг: 110 | |
| Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Гоми (каша) | Рейтинг: 107 | |
| Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде вместо хлеба. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Суп из курицы с орехами | Рейтинг: 107 | |
| В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Сациви из птицы [I] | Рейтинг: 105 | |
| Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные ... | ||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Чанахи | Рейтинг: 96 | |
| В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с шинкованным луком. Сверху - 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго до готовности вводят помидоры. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Цоцхали (Рыба под соусом) | Рейтинг: 90 | |
| Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемали или сацебели, оформив зеленью. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Соус ткемали | Рейтинг: 90 | |
| Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Харчо по-грузински | Рейтинг: 81 | |
| Грудинку (кость предварительно удаляют) рубят вместе с хрящами кусочками по 25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем кладут замоченный в воде рис, пассированный лук, доводят блюдо до готовности, заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавром, солью и кипятят еще 3-5 мин. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Овощи с соусом сацебели | Рейтинг: 79 | |
| Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Хашлама | Рейтинг: 78 | |
|
Мясо нарезать средними кусочками, положить одним слоем в кастрюлю. Следующим слоем положить кружочками нарезанные помидоры, потом слой мяса, кружочками нарезанные зеленый перец и лук, посыпать красным перцем и зеленью и залить бутылкой жигулевского пива. Варить до готовности на медленном огне. Бульон подавать отдельно от мяса. Соль и перец добавить по вкусу. Приятного аппетита! ... | |
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Сациви из рыбы | Рейтинг: 78 | |
| Порционные куски жареной рыбы заливают соусом сациви. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Зеленое лобио с уксусом | Рейтинг: 77 | |
| Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, солью, специями и зеленью. ... | ||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Форель с орехами | Рейтинг: 74 | |
| Обработанную рыбу отваривают в подсоленной воде. Подают в холодном виде, оформив зеленью. Отдельно подают соус, приготовленный из толченных и протертых орехов, разведенных холодным раствором соли. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Овощи с ореховым соусом | Рейтинг: 66 | |
| Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают ... | ||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Капуста маринованная по-грузински | Рейтинг: 60 | |
| Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Филе на вертеле | Рейтинг: 59 | |
| Вырезку (хвостовую часть или целую) зачищают, солят и жарят на вертеле над древесными углями, время от времени смазывая сливочным маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Зеленое лобио с мясом | Рейтинг: 58 | |
| Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками (по 30-35 г), посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный репчатый лук и тушат 15 мин. После этого вливают немного бульона или кипятка, кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и солью, тушат лобио 5 минут, отставляют сотейник на борт плиты и выдерживают 25-30 мин. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Рыба, жареная на вертеле | Рейтинг: 54 | |
| Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Корейка на вертеле | Рейтинг: 53 | |
| Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к шашлыку. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, басстурме | Рейтинг: 53 | |
| 1 вариант: баклажаны надрезают вдоль и, удалив семена, закладывают в разрез тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. 2 вариант: помидоры также жарят на вертеле, между ними распределив нарезаный кольцами лук. При подаче можно украсить дольками лимона. 3 вариант:зеленый лук нарезают кусочками длиной 5-6 см. Репчатый лук шинкуют ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Купаты по грузински | Рейтинг: 52 | |
| Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Солянка по-грузински | Рейтинг: 51 | |
| Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе с луком, добавляют томат-пюре, затем муку пассируют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом. Затем вводят остальные продукты, указанные в раскладке, и тушат до готовности. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
12
