Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Грузинская кухня

Кулинария народов мира

51 рецепт можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Жареная баранина с гранатом Рейтинг: 185
Нажмите для увеличения
Мякоть баранины, желательно пожирней нарезать на средние кусочки и обжарить. При жарке мяса, выделяется сок, его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Репчатый лук очистить, измельчить и положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить с луком, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10-15 минут. Тем временем с граната снять кожуру и тщательно выбрать целые зерна. Посыпать ими готовое блюдо. ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Цыплята табака Рейтинг: 116
  Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Сациви из баклажанов Рейтинг: 115
  Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Хачапури (Ватрушка с сыром) Рейтинг: 114
  Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают изделию квадратную форму, смазывают яйцом и выпекают. Готовую ватрушку смазывают маслом.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Бастурма грузинское блюдо Рейтинг: 113
  Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Суп из красного лобио Рейтинг: 112
  В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. Заправляют толчеными орехами, уксусом, руленой зеленью, перцем, солью.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Сулугуни жареный Рейтинг: 111
  Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Подают, посыпав зеленью. Если на вертеле, то обваливать в муке не надо. ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Соус сациви Рейтинг: 110
  Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Лобио по-грузински с яйцом Рейтинг: 110
  Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Гоми (каша) Рейтинг: 107
  Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде вместо хлеба.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Суп из курицы с орехами Рейтинг: 107
  В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Сациви из птицы [I] Рейтинг: 105
  Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Чанахи Рейтинг: 96
  В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с шинкованным луком. Сверху - 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго до готовности вводят помидоры.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Цоцхали (Рыба под соусом) Рейтинг: 90
  Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемали или сацебели, оформив зеленью.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Соус ткемали Рейтинг: 90
  Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Харчо по-грузински Рейтинг: 81
  Грудинку (кость предварительно удаляют) рубят вместе с хрящами кусочками по 25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем кладут замоченный в воде рис, пассированный лук, доводят блюдо до готовности, заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавром, солью и кипятят еще 3-5 мин.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Овощи с соусом сацебели Рейтинг: 79
  Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Хашлама Рейтинг: 78
Нажмите для увеличения
Мясо нарезать средними кусочками, положить одним слоем в кастрюлю. Следующим слоем положить кружочками нарезанные помидоры, потом слой мяса, кружочками нарезанные зеленый перец и лук, посыпать красным перцем и зеленью и залить бутылкой жигулевского пива. Варить до готовности на медленном огне. Бульон подавать отдельно от мяса. Соль и перец добавить по вкусу. Приятного аппетита! ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Сациви из рыбы Рейтинг: 78
  Порционные куски жареной рыбы заливают соусом сациви.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Зеленое лобио с уксусом Рейтинг: 77
  Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, солью, специями и зеленью. ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Форель с орехами Рейтинг: 74
  Обработанную рыбу отваривают в подсоленной воде. Подают в холодном виде, оформив зеленью. Отдельно подают соус, приготовленный из толченных и протертых орехов, разведенных холодным раствором соли.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Овощи с ореховым соусом Рейтинг: 66
  Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Капуста маринованная по-грузински Рейтинг: 60
  Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Филе на вертеле Рейтинг: 59
  Вырезку (хвостовую часть или целую) зачищают, солят и жарят на вертеле над древесными углями, время от времени смазывая сливочным маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.
...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Зеленое лобио с мясом Рейтинг: 58
  Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками (по 30-35 г), посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный репчатый лук и тушат 15 мин. После этого вливают немного бульона или кипятка, кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и солью, тушат лобио 5 минут, отставляют
сотейник на борт плиты и выдерживают 25-30 мин.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Рыба, жареная на вертеле Рейтинг: 54
  Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Корейка на вертеле Рейтинг: 53
  Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к шашлыку.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, басстурме Рейтинг: 53
  1 вариант: баклажаны надрезают вдоль и, удалив семена, закладывают в разрез тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями.

2 вариант: помидоры также жарят на вертеле, между ними распределив нарезаный кольцами лук. При подаче можно украсить дольками лимона.

3 вариант:зеленый лук нарезают кусочками длиной 5-6 см. Репчатый лук шинкуют ...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Купаты по грузински Рейтинг: 52
  Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
  Солянка по-грузински Рейтинг: 51
  Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе с луком, добавляют томат-пюре, затем муку пассируют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом. Затем вводят остальные продукты, указанные в раскладке, и тушат до готовности.

...
Национальная кухня  Грузинская кухня / Подробности
12

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

загрузка...

  Национальные кухни:
Австрийская кухня
Азербайджанская кухня
Алжирская кухня
Английская кухня
Аргентинская кухня
Армянская кухня
Африканская кухня
Башкирская кухня
Белорусская кухня
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Бразильская кухня
Бурятская кухня
Венгерская кухня
Голландская кухня
Грузинская кухня
Датская кухня
Египетская кухня
Индийская кухня
Ирландская кухня
Итальянская кухня
Казахская кухня
Калмыцкая кухня
Канадская кухня
Карельская кухня
Киргизская кухня
Китайская кухня
Кубинская кухня
Юго-восточная азия
Латышская кухня
Литовская кухня
Мексиканская кухня
Молдавская кухня
Монгольская кухня
Мордовская кухня
Немецкая кухня
Норвежская кухня
Польская кухня
Румынская кухня
Русская кухня
Таджикская кухня
Татарская кухня
Тувинская кухня
Турецкая кухня
Туркменская кухня
Удмуртская кухня
Узбекская кухня
Украинская кухня
Финская кухня
Французская кухня
Чешская кухня
Чувашская кухня
Шведская кухня
Эстонская кухня
Якутская кухня
Японская кухня
Корейская кухня
Еврейская кухня
Португальская кухня
Греческая кухня
Испанская кухня