Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Консервирование квашеной капусты

Заготовка и консервирование / Соление, квашение и мочение

  Рубрики рецептов
16 рецептов можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Капуста пряная Рейтинг: 156
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Семена кориандра - 1/4 чайной ложки Перец душистый (горошек) - 30 горошин Яблоки, нарезанные дольками - 800г Соль - 100г ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Квашеная капуста-«спагетти» Рейтинг: 125
Нажмите для увеличения
С капусты снимаем листья. Острым ножом срезаем выступающие части прожилок. Раскладываем готовые листья на столе и оставляем на полдня. Затем сворачиваем по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарезаем поперек длины, как можно тоньше — не более 4 мм. Следом натираем на крупной терке морковь и смешиваем ее с капустой. Плотно заполняем полученной массой большую эмалированную кастрюлю, но не до краев. Приготовим рассол из воды и соли без сахара, заливаем им капусту доверху, затем ставим в ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста с яблоками Рейтинг: 117
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Яблоки свежие (средние и малые) - 500г Соль - 250г ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками Рейтинг: 113
  10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Готовить капусту по рецепту `Квашеная капуста`. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой. ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста белокочанная, квашенная с морковью Рейтинг: 109
  10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами. Тщательно промытую морковь очищают и нарезают лапшой или измельчают на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту. ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста с лавровым листом Рейтинг: 109
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Лавровый лист - 25 листиков Соль - 250г ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста с тмином Рейтинг: 103
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Соль - 200г ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста цветная квашенная Рейтинг: 99
  Состав заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста савойская квашенная Рейтинг: 80
  10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой. ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста с клюквой Рейтинг: 75
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Клюква - 200г Соль - 250г Можно вместо клюквы класть в капусту бруснику, в таком же количестве. ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Квашение и хранение капусты Рейтинг: 57
  Первым признаком начавшегося брожения считается появление на поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять. Некоторые хозяйки напрасно недооценивают простой прием, в результате которого улучшаются вкусовые качества капусты. При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на вкус готовой капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые один - два дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста белокочанная, квашенная с яблоками Рейтинг: 53
  10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Зрелые здоровые кислые яблоки (Лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки - в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок. ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста целыми кочанами и половинками Рейтинг: 53
  Можно также квасить капусту целыми кочанами или половинками. Особенно распространено такое квашение на Украине. Для квашения берут кочаны капусты самых поздних сортов, плотные. Зачищают их добела и укладывают в бочку. Дно бочки выстилают зелеными капустными листами, сверху тоже. На капусту кладут салфетку, кружок и груз, затем заливают ее 4% рассолом (400 граммов соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой. Капуста кочанами - ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле Рейтинг: 47
  Состав заливки: на 1 л воды - 40 г соли. Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. верху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту `Квашеная капуста`. ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста краснокочанная квашеная Рейтинг: 22
  10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли. Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (См. рецепт `Капуста белокочанная квашеная`). ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности
  Капуста, маринованная по-грузински Рейтинг: 3
  1 кг белокочанной капусты, 200 г. столовой свеклы, 200 г. сельдерея, 100 г. зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25- 30 г. соли. Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу ...
 Национальная кухня  Консервирование квашеной капусты Подробности

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

Рубрика: Консервирование квашеной капусты > Наверх
загрузка...
Для того чтобы сохранить собранный урожай, придумали разные методы консервирования, соления горячим и холодным способом, маринования, сушки. Плюс засолка, квашение, замораживание и так далее...
49 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки
     
загрузка...