| 27 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Грузди маринованные | Рейтинг: 196 | |
 |
Грибы нужно почистить и тщательно промыть. Просто почистить их сухой мочалкой для мытья посуды (той стороной, которая более жесткая). Так весь мусор, налипший на грибы, легко удаляется. И только потом уже промывать в проточной воде. Обработанные грибы поместить в кастрюлю, залить большим количеством воды и варить 20 минут после того, как вода закипит. Затем слить воду, грибы залить горячей чистой соленой водой из расчета 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Только на этот раз воды должно быть ... | |
 Маринование овощей
|
Подробности | |
| Моченые яблоки с солодом и сахаром | Рейтинг: 116 | |
| Яблоки свежие - 10кг Солома ржаная или пшеничная - 500г Сахар-песок - 300г Рассол - 5л ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Салат "Разносол" | Рейтинг: 116 | |
| Подготовка овощей к маринованию: - кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку. - из яблок удалить сердцевину и очистить их. - из перца болгарского удалить семена с плодоножкой и нарезать его дольками. - виноград перебрать на небольшие грозди. - подготовленные фрукты и овощи залить очень горячим рассолом и дать настояться два дня. Нарезать готовые яблоки дольками, перец - крупной соломкой. Из капусты вырезать кочерыжку и разобрать ... |
||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Моченые яблоки с сахаром | Рейтинг: 113 | |
| Яблоки свежие - 10кг Солома ржаная или пшеничная - 500г Рассол - 5л ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Морковь маринованная (еще один вариант) | Рейтинг: 109 | |
| Для маринования морковь сортируют, моют, обрезают концы корня и зеленую головку, очищают от кожицы, бланшируют в кипятке 4-5 минут, быстро охлаждают в ведре с водой и делают фигурную резку в виде звездочек, гофрированных пластинок, кружочков и т. п. Заливают горячей маринадной заливкой. Пастеризуют так же, как и маринованную свеклу. Хранят в прохладном помещении. На 10 литровых банок Морковь - 6,5кг Маринадная заливка - 3,5кг ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Патиссоны маринованные | Рейтинг: 109 | |
| Для маринования пригодны молодые патиссоны белого или желтого цвета, без всяких повреждений, мелкие или средних размеров (диаметром не более 7-8 сантиметров). Подготовка их состоит в следующем: плоды тщательно моют, удаляют остаток цветка и плодоножку, срезая ее не более чем на сантиметр, затем бланшируют пять-семь минут в кипятке, и немедленно перекладывают в ведро с холодной водой, чтобы они быстро остыли. Мелкие патиссоны укладывают в банки целыми, а более крупные плоды ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Рассол для яблок | Рейтинг: 107 | |
| Рассол (на 10 килограммов яблок) готовят так: в 5 литров воды, лучше остуженной кипяченой, добавляют 75-80 граммов соли и 150- 200 граммов сахару. Если яблоки замачивают с солодом, то добавляют еще 50-60 граммов солода (муки из проросшего ячменя или ржи). Подготовка солода заключается в том, что на 0,5 литра воды добавляют 50 граммов солода, постепенно нагревают до кипения и кипятят 15-20 минут. Солод вливают в приготовленный рассол. Этого количества солода хватит на 5 литров ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Мочение (квашение) плодов и ягод | Рейтинг: 107 | |
| Мочение плодов и ягод мало, чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту (0,5-1,5%) и спирт (1-3%), что в основном консервирует замоченные плоды. Чем больше в плодах накапливается молочной кислоты и спирта, тем дольше и лучше они сохраняются. В моченых плодах накапливается молочная кислота, поэтому они становятся кисло - сладкими. ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринование черной смородины и крыжовника | Рейтинг: 106 | |
| При подготовке к маринованию ягоды очищают от веточек, плодоножек, остатков цветка и посторонних примесей. Бланширование необязательно. Ягоды укладывают в банки, заливают маринадной заливкой и закатывают. На 10 литровых банок Черная смородина или крыжовник - 7кг Маринадная заливка - 2,8кг ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Квашеные груши | Рейтинг: 105 | |
| Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть, и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют. Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок. (подготовка яблок и тары) Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш. Груши подготовленные - 10кг Солома ржаная или пшеничная - 500г Рассол: сахар-песок - 30г соль - 100г мука ржаная - 200г вода - 5л ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Салат (разносол) | Рейтинг: 99 | |
| Подготовка овощей к маринованию: - кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку. - из яблок удалить сердцевину и очистить их. - из перца болгарского удалить семена с плодоножкой и нарезать его дольками. - виноград перебрать на небольшие грозди. - подготовленные фрукты и овощи залить очень горячим рассолом и дать настояться два дня. Нарезать готовые яблоки дольками, перец - крупной соломкой. Из капусты вырезать кочерыжку и разобрать ее ... |
||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринованный лучок | Рейтинг: 91 | |
| Лук нарезать крупными кольцами, сложить в стеклянную поллитровую банку. В холодную воду добавить сахар, соль, уксус, перец и тщательно размешать до полного растворения сахара и соли. Залить этим маринадом лук и закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Через полторадва часа закуска готова. Жаль, что впрок ее не запасешь - на второй день вкус уже не тот. ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринование плодов и ягод | Рейтинг: 90 | |
| Плодовые и ягодные маринады так же, как и овощные, приготовляют на уксусной кислоте. Для вкуса и аромата добавляют разные пряности - корицу, гвоздику, лавровый лист, эстрагон и т. п. - и сахар. Мариновать можно яблоки - райку, китайку, Белый налив и другие сорта; груши - Бере зимнюю Мичурина, Бере победу, Лимонку, а также другие сорта, имеющие плоды с вкусной и белой мякотью без крупинок, не темнеющие в растворе уксусной кислоты; сливы - Венгерку, Ренклод зеленый и фиолетовый, ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринованный лук | Рейтинг: 85 | |
| Для маринования используется мелкоплодный лук. Размер луковиц по наибольшему диаметру не должен превышать 2,5 сантиметра. Лук очищают, удаляют жесткую рубашку (чешую), корневую мочку и заостренную шейку, после чего бланшируют в кипящей воде две-три минуты, считая от начала кипения. Лучше всего для этой цели подходят "Выборок" и севок. Пастеризуют так же, как и свеклу. На 10 литровых банок лук "Выборок" - 6,2 кг, маринадная заливка - 3,8 кг ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Засолка моркови | Рейтинг: 74 | |
| Перед засолкой морковь отбирают, очищают от остатков ботвы, отрезают головки и тщательно моют. Подготовленную морковь загружают в бочки, закрывают салфеткой, накладывают кружок, груз и заливают 4-, 5- или 6% рассолом (400, 500 или 600 граммов соли на ведро воды). Морковь - 10кг Рассол: вода - 5л соль - 200-300г Соленая морковь во вкусовом отношении значительно уступает свежей. Однако засол позволяет полностью сохранить ее от порчи. ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Подготовка яблок и тары | Рейтинг: 74 | |
| Яблоки сортируют по качеству и размерам, а потом моют. Если яблоки в процессе роста опрыскивались ядохимикатами, их моют особенно тщательно, чтобы смыть имеющиеся на поверхности остатки медных и мышьяковистых солей. Затем подготовляют ржаную или пшеничную солому. Следует отметить, что солома влияет на вкус, запах и цвет моченых яблок: они приобретают от нее приятный специфический вкус, запах и золотистую окраску. Кроме того, солома предохраняет яблоки от механических ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринование слив, черешни, вишни и кизила | Рейтинг: 60 | |
| Эти плоды маринуют без бланширования, только очищают от плодоножек. Маринады из слив, вишни и кизила приготовляют острыми и не пастеризованными, а из черешни - только пастеризованными. Плоды укладывают в банки и заливают маринадной заливкой. Подвергают дробной пастеризации: в литровых банках - два - три нагревания при температуре 85С в течение 15 минут, а в трехлитровых - 25 минут с перерывом между нагреваниями 24 часа. На 10 литровых банок Сливы или вишня, черешня или кизил - ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринадная заливка для ягод | Рейтинг: 57 | |
| Приводим рецепты заливок для не пастеризованных маринадов. Рецепт 1 Вода - 9л Уксусная эссенция 80% - 400г Сахар-песок - 2кг Лист черной смородины - 200г Эстрагон - 80г Лавровый лист - 10г Рецепт 2 Вода - 7,2л Уксусная эссенция 80% - 350г Сахар-песок - 2,5кг Соль - 150г Корица - 9г Гвоздика - 4г Перец душистый - 4г Эту маринадную заливку можно брать для маринования слив, вишен, черной смородины, райки, красной смородины и кизила. Вода - 7,6л Уксусная эссенция ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринадная заливка для плодов и ягод | Рейтинг: 54 | |
| Маринадная заливка для плодов и ягод готовится так же, как и для овощей. Различия заключаются в наборе пряностей - лаврового листа, перца, гвоздики, корицы. Кроме того, при мариновании плодов и ягод обязательным компонентом является сахар. Приготовленную маринадную заливку хранят в стеклянной таре. Можно приготовить водно-солево-сахарную заливку. В этом случае пряности добавляют при укладке плодов и ягод в банки, а уксусную эссенцию вливают в маринад перед укупоркой банки. ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Пряные моченые яблоки | Рейтинг: 51 | |
| Яблоки свежие - 10кг Эстрагон - 40г Солома ржаная или пшеничная - 500г Рассол без солода - 5л ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Пикули (маринад) | Рейтинг: 51 | |
| Початки кукурузы заливают кипятком и оставляют в нем на 2 минут, затем обдают хо одной водой, откидывают на сито и зерна отделяют от початков. Белокочанную капусту, репчатый лук, зеленый и красный сладкий перец мелко шинкуют. В эмалированную посуду наливают уксус; всыпав сахар, соль, молотый перец, сухую горчицу, семена сельдерея, доводят уксус до кипения. Затем кладут подготовленные овощи, кукурузу и варят 20 минут на очень слабом огне, непрерывно помешивая и следя, чтобы овощи не разварились. ... | ||
| Кубинская кухня / Маринование овощей
|
Подробности | |
| Моченые яблоки (несколько советов) | Рейтинг: 45 | |
| Яблоки должны быть достаточно плотные, средних размеров и кисловатые на вкус. Не рекомендуется мочить яблоки сразу после съема, надо дать им немного полежать, чтобы содержащийся в них крахмал перешел в сахар. Плоды должны быть аккуратно снятыми, без механических повреждений (падалицу для мочения использовать нельзя). Лучшими сортами яблок для квашения считаются Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Зеленка, Анис, Бабушкино, Апорт, Антоновка, Пепин литовский и другие. Кальвиль ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Кабачки в маринаде | Рейтинг: 41 | |
|
Кабачки нарезаем небольшими кубиками или кольцами. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с кабачками, добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем, ставим на огонь и варим 30 минут, периодически помешиваем. Горячую массу раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышки. Приятного аппетита! ... | |
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринованные яблоки и груши | Рейтинг: 39 | |
| Яблоки и груши маринуют в целом виде, предварительно вырезав у них сердцевину. Крупные плоды надо резать на половинки. Яблоки и груши иногда очищают от кожицы, удаляют плодоножки и чашечки. Далее яблоки бланшируют в кипящей воде не более пяти, а груши - десяти минут от начала кипения. После бланширования их охлаждают в холодной воде, потом укладывают в банки, заливают маринадной заливкой при температуре, превышающей 80С, и закатывают. Особенность маринования райки и китайки ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Моченые сливы | Рейтинг: 22 | |
| Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как в процессе мочения они размягчаются. Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару. Наиболее удобной посудой для мочения слив является маленькие дубовые бочки емкостью 20-30 литров. Можно использовать эмалированные ведра и ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринование винограда | Рейтинг: 18 | |
| Виноград маринуют отдельными ягодами или целыми гроздьями. Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. Виноград не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой. Приготовляют маринады пастеризованные и не пастеризованные. Подвергают дробной пастеризации, как в случае черной смородины и крыжовника. На 10 литровых банок Виноград - 8,8кг Маринадная заливка - 2,8кг ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
| Маринованные помидоры | Рейтинг: 12 | |
| Для маринования идут плоды всех видов: красные, бурые, розовые и зеленые. Крупные плоды нужно резать на половинки. Подготовка помидоров для маринования такая же, как для консервирования в целом виде. Пастеризуют их в литровых банках при 85С в течение 25 минут, а в трехлитровых - 35 минут. На 10 литровых банок Целые - Нарезанные Помидоры 5,5кг 6кг Маринадная заливка 4,5кг 4кг ... | ||
| Маринование овощей
|
Подробности | |
Рубрика: Маринование овощей > Наверх
