| 73 рецепта можно отсортировать по: | ||
| Капуста пряная | Рейтинг: 156 | |
| Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Семена кориандра - 1/4 чайной ложки Перец душистый (горошек) - 30 горошин Яблоки, нарезанные дольками - 800г Соль - 100г ... | ||
 Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Помидоры с черносмородиновым листом | Рейтинг: 139 | |
| Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 150г Хрен (корень) - 60г Черносмородиновый лист - 100г Перец стручковый горький - 30г Рассол: вода - 8л соль - 500г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Квашеная капуста-«спагетти» | Рейтинг: 125 | |
 |
С капусты снимаем листья. Острым ножом срезаем выступающие части прожилок. Раскладываем готовые листья на столе и оставляем на полдня. Затем сворачиваем по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарезаем поперек длины, как можно тоньше — не более 4 мм. Следом натираем на крупной терке морковь и смешиваем ее с капустой. Плотно заполняем полученной массой большую эмалированную кастрюлю, но не до краев. Приготовим рассол из воды и соли без сахара, заливаем им капусту доверху, затем ставим в ... | |
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Перец с фаршем | Рейтинг: 123 | |
| Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют. Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста с яблоками | Рейтинг: 117 | |
| Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Яблоки свежие (средние и малые) - 500г Соль - 250г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Перец маринованный (еще один вариант) | Рейтинг: 117 | |
| Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки, жилок и семян, промывают и бланшируют водой 2-3 минуты при температуре 95С. Охлаждают в холодной воде и сортируют по цвету и величине. Укладывают перец в банки вертикально, добавляют лавровый лист, 3-4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13-15 граммов подсолнечного масла и 5% уксусную кислоту. Заливают 3% рассолом. Стерилизуют при 100С 20 минут и сразу же закатывают. На 10 литровых банок Перец сладкий подготовленный - ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Чеснок соленый | Рейтинг: 116 | |
| На 1 л воды - 100 г соли Пригодны только крупные головки чеснока. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, отбраковывают непригодные - с голыми дольками, гнилые. Чеснок моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Моют в холодной воде, укладывают в баллоны или банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Корнишоны соленые | Рейтинг: 115 | |
| 10 кг огурцов, 60 - 70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена. Состав заливки: на 10 л воды - 300 - 500 г соли, 200 - 300 г сахара, 15 - 20 г винной или лимонной к - ты. Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8 - 10 местах и вымочить в течение 2 - 3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к другому. Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Квашение свеклы | Рейтинг: 115 | |
| Оскоблив свеклу, промыть хорошенько, положить в кадку, горшок или в стеклянную банку, пересыпать тмином и залить холодной водой; потом взять немного хлебного раствора, развести теплой водой, процедить и влить в сосуд с свеклой. Положив на свеклу деревянный кружок, который бы не доходил на палец до краев сосуда и закрыв его холстом, чтоб проходил воздух, поставить сосуд в теплое место, чтоб началось брожение. Воды не доливать доверху, но оставлять для пены место, которая ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками | Рейтинг: 113 | |
| 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Готовить капусту по рецепту `Квашеная капуста`. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Помидоры с корицей | Рейтинг: 113 | |
| Помидоры - 10кг Лавровый лист - 5г Корица - 3г (1,5 чайной ложки) Рассол: вода - 8л соль - 500г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Рецепты соления розовых и красных помидоров | Рейтинг: 111 | |
| В 3-литровой банке 1 кг 500 г Укроп (Нарезанный) 50 г Чеснок 5 г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста белокочанная, квашенная с морковью | Рейтинг: 109 | |
| 10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами. Тщательно промытую морковь очищают и нарезают лапшой или измельчают на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста с лавровым листом | Рейтинг: 109 | |
| Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Лавровый лист - 25 листиков Соль - 250г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука | Рейтинг: 106 | |
| Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0.5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружочками 0.5 см, зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) мелко рубят, белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0.5 л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной ... | ||
| Русская кухня / Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Баклажаны соленые | Рейтинг: 105 | |
| Для рассола: на 10 л воды - 600 - 700 г соли У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотными рядами укладывают в тару для соления. Через два - три дня кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы также солят, но осторожно, чтобы не пересолить. Соли расходуют 2 - 3% от ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Огурцы соленые | Рейтинг: 104 | |
| Уложите в банки промытые огурцы и залейте огуречным рассолом. Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание в кипящей воде: пол-литровые на 10 - 12 минут, литровые - 15 - 17 минут, двухлитровые - 18 - 20 минут, трехлитровые - 22 - 25 минут, после чего их укупоривают и охлаждают. Не волнуйтесь, если огуречный рассол поначалу покажется вам мутным, качество огурцов из-за этого не ухудшается. После прогревания и при последующем хранении продуктов рассол осветляется. При ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста с тмином | Рейтинг: 103 | |
| Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Соль - 200г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста цветная квашенная | Рейтинг: 99 | |
| Состав заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Помидоры чесноковые острые | Рейтинг: 98 | |
| Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 200г Чеснок - 30г Хрен (корень) - 30г Перец стручковый горький - 15г Рассол: вода - 8л соль - 550г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Нежинские огурцы | Рейтинг: 98 | |
| По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине. Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость рассола берется меньше, чем для обычного засола - 6,5-7,5%, то есть на ведро воды берут 650-750 граммов соли. При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют на мелкие, средние и более крупные. Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Мочение яблок, слив и груш | Рейтинг: 93 | |
| Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью; груши - кислые, с плотной мякотью; сливы - сорта из группы венгерок с плотной мякотью и умеренно кислые. Яблоки отбирают вполне созревшие, здоровые, без пятен и повреждений, моют и укладывают в бочку плотными рядами. Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной кипятком, или листьями черной смородины и вишни, через 2 - 3 ряда плодов также настилают солому или листья. Укладывают ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Свекла молодая квашеная | Рейтинг: 87 | |
| 5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3 - 4 листа белокочанной капусты, 100 г соли. Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Огурцы квашеные | Рейтинг: 84 | |
| На банку 1 л: огурцов - 450 г, патиссонов - 150 г, зелени и пряностей - 20 г, заливки - 380 г. Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (Петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67 - 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3 - 4 дня. Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Помидоры чесноковые со сладким перцем | Рейтинг: 81 | |
| Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 150г Чеснок - 30г Перец стручковый сладкий - 250г Перец стручковый горький - 15г Рассол: вода - 8л соль - 500г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста савойская квашенная | Рейтинг: 80 | |
| 10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Семечки настурции | Рейтинг: 79 | |
| Молодые семечки настурций подсушить на солнце, сложить в банку, залить остывшим, кипяченым рассолом. Сверху залить прованским маслом. На 2 стакана воды берётся 100 г соли. В рассол положить специи: гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, чёрный перец. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Помидоры с лавровым листом | Рейтинг: 78 | |
| Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 100г Перец душистый горошком - 2г Лавровый лист - 10г Рассол: вода - 8л соль - 400г ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Квашеная морковь | Рейтинг: 78 | |
| На 2 части воды, 1 часть уксуса, на каждый литр добавляем по 5 г соли. Очищаем и перемываем морковь, лучше всего мелкую, и складываем в посуду. Каждый ряд накрываем листьями сельдерея, зеленью петрушки, лавровыми листьями, добавляем зерна черного перца. Заливаем кипящей водой с уксусом. Сверху прикрываем деревянным кругом с небольшим гнетом. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, ее следует снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим чистым раствором ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
| Капуста с клюквой | Рейтинг: 75 | |
| Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Клюква - 200г Соль - 250г Можно вместо клюквы класть в капусту бруснику, в таком же количестве. ... | ||
| Соление, квашение и мочение
|
Подробности | |
Рубрика: Соление, квашение и мочение > Наверх
