Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Соление, квашение и мочение

Заготовка и консервирование

  Рубрики рецептов
73 рецепта можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Капуста пряная Рейтинг: 156
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Семена кориандра - 1/4 чайной ложки Перец душистый (горошек) - 30 горошин Яблоки, нарезанные дольками - 800г Соль - 100г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Помидоры с черносмородиновым листом Рейтинг: 139
  Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 150г Хрен (корень) - 60г Черносмородиновый лист - 100г Перец стручковый горький - 30г Рассол: вода - 8л соль - 500г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Квашеная капуста-«спагетти» Рейтинг: 125
Нажмите для увеличения
С капусты снимаем листья. Острым ножом срезаем выступающие части прожилок. Раскладываем готовые листья на столе и оставляем на полдня. Затем сворачиваем по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарезаем поперек длины, как можно тоньше — не более 4 мм. Следом натираем на крупной терке морковь и смешиваем ее с капустой. Плотно заполняем полученной массой большую эмалированную кастрюлю, но не до краев. Приготовим рассол из воды и соли без сахара, заливаем им капусту доверху, затем ставим в ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Перец с фаршем Рейтинг: 123
  Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют. Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста с яблоками Рейтинг: 117
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Яблоки свежие (средние и малые) - 500г Соль - 250г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Перец маринованный (еще один вариант) Рейтинг: 117
  Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки, жилок и семян, промывают и бланшируют водой 2-3 минуты при температуре 95С. Охлаждают в холодной воде и сортируют по цвету и величине. Укладывают перец в банки вертикально, добавляют лавровый лист, 3-4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13-15 граммов подсолнечного масла и 5% уксусную кислоту. Заливают 3% рассолом. Стерилизуют при 100С 20 минут и сразу же закатывают. На 10 литровых банок Перец сладкий подготовленный - ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Чеснок соленый Рейтинг: 116
  На 1 л воды - 100 г соли Пригодны только крупные головки чеснока. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, отбраковывают непригодные - с голыми дольками, гнилые. Чеснок моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Моют в холодной воде, укладывают в баллоны или банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Корнишоны соленые Рейтинг: 115
  10 кг огурцов, 60 - 70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена. Состав заливки: на 10 л воды - 300 - 500 г соли, 200 - 300 г сахара, 15 - 20 г винной или лимонной к - ты. Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8 - 10 местах и вымочить в течение 2 - 3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к другому. Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Квашение свеклы Рейтинг: 115
  Оскоблив свеклу, промыть хорошенько, положить в кадку, горшок или в стеклянную банку, пересыпать тмином и залить холодной водой; потом взять немного хлебного раствора, развести теплой водой, процедить и влить в сосуд с свеклой. Положив на свеклу деревянный кружок, который бы не доходил на палец до краев сосуда и закрыв его холстом, чтоб проходил воздух, поставить сосуд в теплое место, чтоб началось брожение. Воды не доливать доверху, но оставлять для пены место, которая ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками Рейтинг: 113
  10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Готовить капусту по рецепту `Квашеная капуста`. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Помидоры с корицей Рейтинг: 113
  Помидоры - 10кг Лавровый лист - 5г Корица - 3г (1,5 чайной ложки) Рассол: вода - 8л соль - 500г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Рецепты соления розовых и красных помидоров Рейтинг: 111
  В 3-литровой банке 1 кг 500 г Укроп (Нарезанный) 50 г Чеснок 5 г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста белокочанная, квашенная с морковью Рейтинг: 109
  10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами. Тщательно промытую морковь очищают и нарезают лапшой или измельчают на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста с лавровым листом Рейтинг: 109
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Лавровый лист - 25 листиков Соль - 250г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука Рейтинг: 106
  Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0.5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружочками 0.5 см, зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) мелко рубят, белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0.5 л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной ...
Национальная кухня  Русская кухня / Соление, квашение и мочение Подробности
  Баклажаны соленые Рейтинг: 105
  Для рассола: на 10 л воды - 600 - 700 г соли У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотными рядами укладывают в тару для соления. Через два - три дня кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы также солят, но осторожно, чтобы не пересолить. Соли расходуют 2 - 3% от ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Огурцы соленые Рейтинг: 104
  Уложите в банки промытые огурцы и залейте огуречным рассолом. Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание в кипящей воде: пол-литровые на 10 - 12 минут, литровые - 15 - 17 минут, двухлитровые - 18 - 20 минут, трехлитровые - 22 - 25 минут, после чего их укупоривают и охлаждают. Не волнуйтесь, если огуречный рассол поначалу покажется вам мутным, качество огурцов из-за этого не ухудшается. После прогревания и при последующем хранении продуктов рассол осветляется. При ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста с тмином Рейтинг: 103
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Соль - 200г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста цветная квашенная Рейтинг: 99
  Состав заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Помидоры чесноковые острые Рейтинг: 98
  Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 200г Чеснок - 30г Хрен (корень) - 30г Перец стручковый горький - 15г Рассол: вода - 8л соль - 550г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Нежинские огурцы Рейтинг: 98
  По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине. Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость рассола берется меньше, чем для обычного засола - 6,5-7,5%, то есть на ведро воды берут 650-750 граммов соли. При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют на мелкие, средние и более крупные. Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Мочение яблок, слив и груш Рейтинг: 93
  Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью; груши - кислые, с плотной мякотью; сливы - сорта из группы венгерок с плотной мякотью и умеренно кислые. Яблоки отбирают вполне созревшие, здоровые, без пятен и повреждений, моют и укладывают в бочку плотными рядами. Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной кипятком, или листьями черной смородины и вишни, через 2 - 3 ряда плодов также настилают солому или листья. Укладывают ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Свекла молодая квашеная Рейтинг: 87
  5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3 - 4 листа белокочанной капусты, 100 г соли. Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Огурцы квашеные Рейтинг: 84
  На банку 1 л: огурцов - 450 г, патиссонов - 150 г, зелени и пряностей - 20 г, заливки - 380 г. Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (Петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67 - 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3 - 4 дня. Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Помидоры чесноковые со сладким перцем Рейтинг: 81
  Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 150г Чеснок - 30г Перец стручковый сладкий - 250г Перец стручковый горький - 15г Рассол: вода - 8л соль - 500г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста савойская квашенная Рейтинг: 80
  10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как с белокочанной капустой. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Семечки настурции Рейтинг: 79
  Молодые семечки настурций подсушить на солнце, сложить в банку, залить остывшим, кипяченым рассолом. Сверху залить прованским маслом. На 2 стакана воды берётся 100 г соли. В рассол положить специи: гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, чёрный перец. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Помидоры с лавровым листом Рейтинг: 78
  Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 100г Перец душистый горошком - 2г Лавровый лист - 10г Рассол: вода - 8л соль - 400г ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Квашеная морковь Рейтинг: 78
  На 2 части воды, 1 часть уксуса, на каждый литр добавляем по 5 г соли. Очищаем и перемываем морковь, лучше всего мелкую, и складываем в посуду. Каждый ряд накрываем листьями сельдерея, зеленью петрушки, лавровыми листьями, добавляем зерна черного перца. Заливаем кипящей водой с уксусом. Сверху прикрываем деревянным кругом с небольшим гнетом. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, ее следует снимать, а круг и гнет время от времени промывать свежим чистым раствором ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
  Капуста с клюквой Рейтинг: 75
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Клюква - 200г Соль - 250г Можно вместо клюквы класть в капусту бруснику, в таком же количестве. ...
 Национальная кухня  Соление, квашение и мочение Подробности
12 3

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

Рубрика: Соление, квашение и мочение > Наверх
загрузка...
Кухня стран Балканского полуострова занимает промежуточное место между средиземноморской и ближневосточной кухнями.
43 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки
     
загрузка...