Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Заготовка и консервирование

  Рубрики рецептов
358 рецептов можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Лечо на зиму – рецепт из помидор и болгарского перца Рейтинг: 223
Нажмите для увеличения
Морковь очистить и порезать тонкой соломкой. Перец очистить от семян, тщательно сполоснуть и порезать соломкой. В большую кастрюлю вылить масло, выложить морковь и потушить ее в течение 10-15 минут. К моркови добавить перец, потомить все вместе 5 минут. Помидоры вымыть, прокрутить на мясорубке, выложить к моркови и перцу, добавить сахар и соль. Довести до кипения и кипятить 30 минут. Снять лечо с огня и добавить уксус. Разлить лечо в стерилизованные банки и закатать. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Консервированные огурцы с помидорами ассорти Рейтинг: 200
Нажмите для увеличения
Помидоры нужны спелые, среднего размера. Огурцы хорошо помыть и обсушить. Перец очистить и нарезать кружочками. На дно банок уложить специи и чеснок. Следующим слоем уложить огурцы. Потом проложить слой перцев. Уложить помидоры. Сверху положить веточку укропа в каждую банку. Всё залить кипящей водой и дать постоять 20 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Маринад хорошо прокипятить и залить в банки. Добавить уксус на 1,5 литровую банку ½ ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Грузди маринованные Рейтинг: 196
Нажмите для увеличения
Грибы нужно почистить и тщательно промыть. Просто почистить их сухой мочалкой для мытья посуды (той стороной, которая более жесткая). Так весь мусор, налипший на грибы, легко удаляется. И только потом уже промывать в проточной воде. Обработанные грибы поместить в кастрюлю, залить большим количеством воды и варить 20 минут после того, как вода закипит. Затем слить воду, грибы залить горячей чистой соленой водой из расчета 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Только на этот раз воды должно быть ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье из зеленых грецких орехов Рейтинг: 196
  На 100 грецких орехов - 2 кг сахара, 10 шт. гвоздики, 1 лимон Незрелые грецкие орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на двое суток в холодной воде, сменяя ее три - четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на двое суток. На шестой день орехи выбрать из холодной воды, ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье из калины Рейтинг: 191
  1.2 кг сахара и 300 мл воды на 1 л сиропа. Калину моют и обрывают с кистей. Для того чтобы ягоды не морщились и были наполнены сахарным сиропом, их бланшируют 2-3 минуты на пару или 5 минут в кипящей воде. Обработанные ягоды заливают профильтрованным сахарным сиропом, горячим, но не кипящим (около 80 градусов), выдерживают 10 часов, затем уваривают до готовности, постоянно снимая пену. Готовое горячее варенье разливают в сухие горячие банки, герметически укупоривают и, перевернув, ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Тёщин язык из баклажанов Рейтинг: 183
Нажмите для увеличения
Нарезаем перец кубиками. Баклажан нарезаем более крупным кубиком, чем перец. Горький перец, чеснок измельчаем. Все ингредиенты смешать, варить 30 минут. Добавить 1 ст. ложку уксуса. Разложить по стерильным банкам.
...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Острые баклажаны на зиму Рейтинг: 167
Нажмите для увеличения
Все овощи тщательно перемыть. У баклажанов удалить «попки» и разрезать их вдоль на пластинки толщиной приблизительно в 4-6 мм. Посыпать «языки» солью и отставить в сторону на полчасика для того, что бы они пустили сок, вместе с которым уйдет неприятная полынная горечь. Приступим к приготовлению заливки. Пропускаем через мясорубку перец сладкий и горький, чеснок и помидоры. В полученную массу добавляем уксус, сахар, мелко рубленую петрушку и солим по вкусу. Все перемешиваем и приступаем к ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье из облепихи Рейтинг: 162
  На 1 кг облепихи - 1,5 кг сахара, 0,8 л воды Перебранные и промытые ягоды залейте горячим сиропом и поставьте в холодное место на 3 - 4 часа. Слейте сироп, доведите до кипения, снимите с огня. Дайте сиропу остыть, опять положите в него ягоды и на слабом огне доведите до готовности. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье-пятиминутка Рейтинг: 156
  1 кг ягод, 1.3-1.5 кг сахара, 1.5 стакана воды. Ягоды опустить в кипящий сироп и варить ровно 5 минут с момента закипания. Разлить кипящим в стерильные банки, сразу закатать. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Капуста пряная Рейтинг: 156
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 500г Семена тмина - 2 чайные ложки Семена кориандра - 1/4 чайной ложки Перец душистый (горошек) - 30 горошин Яблоки, нарезанные дольками - 800г Соль - 100г ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Кукуруза консервированная Рейтинг: 144
  Кукуруза берется молочной спелости. Целые початки бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, затем 1-2 минуты охлаждают в холодной проточной воде. Ножом аккуратно отделяют зерна от початков и промывают холодной кипяченой водой, дают стечь воде. Заполняют банки зернами (60%) и заливают горячей заливкой (40%), укупоривают и стерилизуют банки 0.5 л - 30 минут, банки 1 л - 40-50 минут и быстро охлаждают. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Мармелад из персиков Рейтинг: 143
  На 1 кг плодов - 1 стакан воды и 1,2 кг сахара Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проварим в небольшом количестве воды на сильном огне в течение 5 - 8 минут с момента закипания, постоянно помешивая. Затем добавим сахар и будем, продолжая помешивать, варить до готовности. Длительность варки на сильном огне - 20 - 25 минут с момента закипания массы. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Виноградный мармелад Рейтинг: 143
  Для раствора: 1 ст. ложка питьевой соды на 5 кг винограда Отделите ягоды от гребня, хорошенько вымойте, опустите ягоды в кипящий содовый раствор. Остывшие ягоды разомните и протрите сквозь сито, отделяя мякоть от кожицы и семян. Протертую массу, постоянно помешивая, уварите на слабом огне до готовности. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Помидоры с черносмородиновым листом Рейтинг: 139
  Помидоры - 10кг Укроп (зелень) - 150г Хрен (корень) - 60г Черносмородиновый лист - 100г Перец стручковый горький - 30г Рассол: вода - 8л соль - 500г ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье из арбузных корок Рейтинг: 133
  Для сиропа - 1900 г сахара на 1 литр воды; на 1 кг корок - 3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина Для варенья рекомендуется отбирать толстокорые арбузы. Их моют, отделяют от мякоти, режут на ломтики, срезают наружную зеленую кожуру. Корки моют, разрезают на кубики и на 5 - 6 минут опускают в горячую воду, в которую добавлена лимонная кислота (Ок. 2 г на литр). После этого корки опять минут на пять погружают в холодную воду. На следующем этапе корки заливают сахарным сиропом, доводят ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Джем абрикосовый Рейтинг: 131
  Первый способ На 1 кг абрикосов - 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды Абрикосы ошпаривают кипятком, держат несколько минут в горячей воде, снимают кожицу. Плоды разрежьте пополам, удалите косточки. Сложите абрикосы в кастрюлю, добавьте воды, закройте крышкой и на слабом огне подогревайте, пока плоды не размякнут. Затем плоды разомните толкушкой и варите до готовности. Разливайте по банкам в горячем виде. Второй способ На 1 кг плодов - 1 кг сахара и 1 стакан воды Для джема берут мятые ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье вишневое без косточек Рейтинг: 130
  1 кг вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды. В кипящий сироп опустить вишню без косточек и варить до готовности в один прием. Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Квашеная капуста-«спагетти» Рейтинг: 125
Нажмите для увеличения
С капусты снимаем листья. Острым ножом срезаем выступающие части прожилок. Раскладываем готовые листья на столе и оставляем на полдня. Затем сворачиваем по 1-2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарезаем поперек длины, как можно тоньше — не более 4 мм. Следом натираем на крупной терке морковь и смешиваем ее с капустой. Плотно заполняем полученной массой большую эмалированную кастрюлю, но не до краев. Приготовим рассол из воды и соли без сахара, заливаем им капусту доверху, затем ставим в ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Салат с кабачками Анкл-бэнс Рейтинг: 125
Нажмите для увеличения
Кабачки нарезать кубиками и залить маринадом. Варить 10 минут. Добавить мелко нарезанный лук. Варить 10 минут. Добавить порезанные дольками помидоры. Варить 10 минут. Добавить уксус. Варить 3 минуты. Добавить сладкий и острый перец. Варить 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть, укутать. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Перец с фаршем Рейтинг: 123
  Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют. Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Капуста с яблоками Рейтинг: 117
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Яблоки свежие (средние и малые) - 500г Соль - 250г ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Перец маринованный (еще один вариант) Рейтинг: 117
  Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки, жилок и семян, промывают и бланшируют водой 2-3 минуты при температуре 95С. Охлаждают в холодной воде и сортируют по цвету и величине. Укладывают перец в банки вертикально, добавляют лавровый лист, 3-4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13-15 граммов подсолнечного масла и 5% уксусную кислоту. Заливают 3% рассолом. Стерилизуют при 100С 20 минут и сразу же закатывают. На 10 литровых банок Перец сладкий подготовленный - ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье из очищенных апельсинов Рейтинг: 117
  На 1 кг апельсинов - 1 кг сахара и 2 стакана воды Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, прокипятить в течение 10 - 15 минут, то есть до определенной густоты. Залить апельсиновые дольки сиропом и варить 10 - 15 минут на слабом огне. Для аромата положить в горячее варенье 1 - 2 ст. ложки тонко ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Варенье из цветков белой акации Рейтинг: 117
  Лепестки без желтых оконечностей промыть в холодной воде, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, остудить под холодной. Приготовить сироп, добавить в него лепестки, варить до готовности, за 3-4 минуты до готовности добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты. На 120 г лепестков - 1 кг сахара, 1 л воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Чеснок соленый Рейтинг: 116
  На 1 л воды - 100 г соли Пригодны только крупные головки чеснока. Белые или розовые головки чеснока с зеленой или чуть присыхающей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, отбраковывают непригодные - с голыми дольками, гнилые. Чеснок моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Моют в холодной воде, укладывают в баллоны или банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Моченые яблоки с солодом и сахаром Рейтинг: 116
  Яблоки свежие - 10кг Солома ржаная или пшеничная - 500г Сахар-песок - 300г Рассол - 5л ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Салат "Разносол" Рейтинг: 116
  Подготовка овощей к маринованию:
- кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку.
- из яблок удалить сердцевину и очистить их.
- из перца болгарского удалить семена с плодоножкой и нарезать его дольками.
- виноград перебрать на небольшие грозди.
- подготовленные фрукты и овощи залить очень горячим рассолом и дать настояться два дня.
Нарезать готовые яблоки дольками, перец - крупной соломкой. Из капусты вырезать кочерыжку и разобрать ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Консервирование овощей Рейтинг: 116
  Овощи наpезать, пеpемешать, сдобpить солью, сахаpом, yксyсом, маслом; сложить в чистые стеpилизованные стеклянные банки, закpыть пластиковыми кpышками и поставить в холодильник. Вкyсный в качестве добавки к гаpниpy.

...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Грибная солянка с овощами Рейтинг: 115
Нажмите для увеличения
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать тонкими кружками, лук - кольцами. Огурцы и перец нарезать кружками, а помидоры - дольками. Масло накалить, положить сначала морковь, через 5 минут добавить лук, еще через 5 минут - сахар. Через 10 минут положить грибы, огурцы, сладкий перец, помидоры, лавровый лист, соль, перец и уксусную эссенцию, все тщательно перемешать и тушить 40 минут. Разложить солянку в горячем виде по подготовленным банкам и закатать. Хранить ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
  Корнишоны соленые Рейтинг: 115
  10 кг огурцов, 60 - 70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена. Состав заливки: на 10 л воды - 300 - 500 г соли, 200 - 300 г сахара, 15 - 20 г винной или лимонной к - ты. Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8 - 10 местах и вымочить в течение 2 - 3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к другому. Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. ...
 Национальная кухня  Заготовка и консервирование Подробности
12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

Рубрика: Заготовка и консервирование > Наверх
загрузка...
Сытные салаты
Книга предлагает рецепты салатов из мяса, морепродуктов, овощей, грибов, фруктов. В каждое блюдо входят высококалорийные продукты. Мясные салаты всегда бывают сытными, а в овощные и фруктовые можно добавить яйца, сыр, орехи.
33 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки
     
загрузка...