Вырезают порционные куски телятины, формуют котлеты, солят,
перчат, обваливают в муке и жарят на сливочном масле на слабом
огне под крышкой; затем котлеты переворачивают, кладут в
сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и
жарят до готовности. Готовят тонкий омлет, на него укладывают
котлету, покрывают ее грибами, края омлета заворачивают. Подают
блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим
количеством бульона.
Телятина 150, масло сливочное ...
В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают
крутое тесто. Тесто не мешают, а выбивают о доску, пока оно не
перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри. Доску
посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его
тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30
мин. На свободный стол стелют салфетку, посыпают ее мукой,
кладут на нее предварительно раскатанное до толщины 5мм тесто,
подкладывают руку под салфетку и растягивают тесто от центра к ...
Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на четыре части, грудинку удаляют. Натирают снаружи и изнутри солью, обваливают последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре до золотистого цвета примерно 15 мин. Дав стечь излишку жира, тушку кладут на блюдо и гарнируют четвертушками лимона, жареным картофелем и зеленым салатом. ...
Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки.
Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук.
Вымытое мясо посолить и нашпиговать полосками сала, ветчины и трюфеля, тушить в глубокой посуде 1 час 20 мин. , добавив бульон. Готовое мясо выложить на противень. Приготовить соус: смешать сметану, желтки, натертый сыр и крахмал и взбивать на водяной бане до загустения. Полученным соусом залить мясо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать натертым сыром и хлебными крошками и запекать 5—10 минут в горячем духовом шкафу до образования хрустящей корочки. Перед подачей нарезать на ...
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей промыть и нарезать небольшими кубиками, перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Обильно полить майонезом. ...
Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно до готовности. Затем хорошо обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем. ...
Убираем у яблок сердцевину и снимаем кожуру на 1/3. Оставшуюся кожуру прокалываем вилкой, чтоб она не сморщилась. Яблоки укладываем в большую кастрюлю, наливаем на дно немного воды. Соединяем вместе малиновое варенье, апельсиновую цедру, орешки и заправляем начинкой яблоки. Накрываем крышкой и готовим 25-30 мин. Готовые яблоки посыпаем сверху сахаром и ставим в духовку под гриль 2 мин. Приятного аппетита! ...
Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест на
крест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в
растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят,
смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной.
В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно
перемешивают. Половинки баклажанов заполняют этой смесью,
посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и
запекают в жарочном шкафу.
Баклажаны 200-220, баранина отварная 60, ...
Австрийская кухня /
