Подразделы:
Мясные блюда Блюда с субпродуктами Блюда из птицы Блюда из дичи Рыбные блюда Овощные блюда Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты Блюда с макаронными изделиями Запеканки| 2917 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Угро-плов | Рейтинг: 80 | |
| Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета. Охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком. ... |
||
 Таджикская кухня /
|
Подробности | |
| Запеканка из мяса и картофеля | Рейтинг: 80 | |
| Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть остальным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной или маслом. Для приготовления фарша отварное мя- со пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный на жире лук, посолить. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами | Рейтинг: 80 | |
| Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и варят 10-15 ми в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Смета у смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей. ... |
||
| Польская кухня /
|
Подробности | |
| Треска, палтус, ставрида, морской окунь отварные | Рейтинг: 80 | |
| Приготовить пряный отвар. В кипящий отвар опустить рыбу, нарезанную порционными кусками, довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить до готовности (приблизительно 15 мин) при слабом, едва заметном кипении. Осторожно слить часть отвара, а рыбу отставить на край плиты с тем, чтобы она не остыла. Отвар процедить и приготовить на нем соус. На гарнир подать отварной картофель. 500 г рыбы, 600 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, репчатого лука, 5-6 горошин душистого ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рыба, запеченная под яйцом | Рейтинг: 80 | |
| 1 кг рыбы, 4 луковицы, 2 ст. ложки муки, 5-6 ст. ложек растительного масла 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны; соль и зелень по вкусу. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать по 2 кусочка на порцию, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Отдельно обжарить лук. Рыбу и лук уложить на сковороду, смазать сметаной и поставить в духовку на 3-4 мин. Затем взбить белки, залить ими рыбу, а желтки уложить сверху и все запечь в духовке. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Вареники со свежей капустой | Рейтинг: 80 | |
| Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. Капуста мелко шинкуется с луком и душистым перцем. Соль по вкусу. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Утиная грудинка с апельсинами | Рейтинг: 80 | |
| (кухня: Французская) На 4 порции: 600 гр зеленой стручковой фасоли 2-3 утиных грудинки (по 350 гр) соль, белый перец 1 ст.л. раст. масла 4 маленьких апельсина 1 луковица среднего размера 8-12 замороженных картофельных уголков (драников) в форме треугольника (rцsti-Ecken)(для духовки) 1 банка (400 мл) густого бульона из птицы 1-2 ст.л. маринованного зеленого перца горошком 1-2 ч.л. крахмала 1 ст.л. масла или маргарина Приготовление: 1. Фасоль очистить, вымыть. Мясо промыть в ... | ||
|
|
Подробности | |
| Бастурма (Маринованный шашлык) | Рейтинг: 80 | |
| Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Жарят мясо на шампуре над раскаленными углями, подают бастурму с зеленым и маринован-ным луком, зеленью, лимоном. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Рассольник с грибами по-суздальски | Рейтинг: 80 | |
| 100 г. сушеных грибов, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 2-4 картофелины, 1-2 корня петрушки или сельдерея, 2-3 ст. ложки масла, сметана, соль и зелень по вкусу. Сушеные грибы замочить, а затем отварить до готовности и нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами, корень петрушки или сельдерея-соломкой и слегка обжарить. Огурцы нарезать ромбиками (грубую кожуру очистить, крупные семена удалить) и отварить в небольшом количестве воды. Картофель очистить, нарезать брусочками, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Куриные окорочка с рисом в овощном соусе | Рейтинг: 80 | |
| Подготовленные куриные окорочка целыми натереть солью, смазать маслом, положить в подходящую кастрюлю и подрумянить в духовке. Прибавить нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и корешок петрушки. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить окорочка, периодически подливая бульон или кипяток и переворачивая окорочка. Готовые окорочка вынуть из кастрюли, добавить к овощам слегка поджаренную без масла муку, сливки или молоко, хорошо перемешать и проварить 10-15 минут. Получившийся овощной ... | ||
|
|
Подробности | |
| Цыпленок по-венски | Рейтинг: 80 | |
| Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на четыре части, грудинку удаляют. Натирают снаружи и изнутри солью, обваливают последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре до золотистого цвета примерно 15 мин. Дав стечь излишку жира, тушку кладут на блюдо и гарнируют четвертушками лимона, жареным картофелем и зеленым салатом. ... | ||
| Австрийская кухня /
|
Подробности | |
| Картофель, тушеный с баклажанами | Рейтинг: 80 | |
| Компоненты: картофель - 6 шт. баклажаны - 500 гр. лук репчатый - 2 шт. чеснок - 5 долек масло - 0.5 стакана помидоры - 3 шт. зелень. соль. В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный лук и тушить на топленом масле. В другой посуде потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, помидоры (без кожуры), добавить чеснок, немного воды и довести до готовности. Положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Пудинг "Липпер" | Рейтинг: 80 | |
| Для 4 порций вам понадобится 500 мл молока 130 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 80 г молотого миндаля 60 г пищевого крахмала белок 4 яиц 4 яичных желтка 375 белого сухого вина тертая кожура с половинки лимона 10 макронов(миндальных пирожных) 200 мл густых сливок 1 ст. ложка тертой корки лимона Способ приготовления: Для белого крема молоко подогреть с 50 г сахара и ванильным сахаром. Добавить молотый миндаль и 40 г крахмала, разведенного в небольшом ... | ||
|
|
Подробности | |
| Токана из рыбы | Рейтинг: 80 | |
| Свежий карп (или любая другая рыба) - 1 кг, красный молотый перец - 1 чайная ложка, белое вино - 1 стакан, репчатый лук - 750 г, томатная паста - 1 столовая ложка, растительное масло-100мл, помидоры-5 штук средней величины, соль и перец по вкусу. Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезать кусками, собрав сгустки крови, посолить и посыпать красным перцем каждый кусок, сложить в кастрюлю с пассерованным луком и поджарить вместе с собранными сгустками крови и томатной пастой. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Копченые свиные рульки с капустой и вареным картофелем | Рейтинг: 80 | |
| 5 копченых свиных рулек и голяшек (со шкуркой), квашеная капуста-1 кочан, капустный рассол-250 мл, томатная паста- 50 г, картофель - 1 кг, жир-75 г, помидоры - 5 штук, сладкий перец - 1 стручок, перец горошком по вкусу. Капусту мелко нашинковать, положить половину капусты на дно кастрюли, на капуст)" уложить копченые рульки, покрыть оставшейся капустой, залить разбавленным водой капустным рассолом. Сверху положить мелко нарезанный и поджаренный сладкий перец, томатную ... | ||
|
|
Подробности | |
| Биточки с эстрагоном | Рейтинг: 80 | |
| Для фарша: говядина - 700 г, мякиш белого хлеба - 125 г, 2 яйца, мясной бульон или вода - 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 2 слад- ких перца, помидоры - 750 г, лимон и перец горошком по вкусу, репчатый лук - 2 головки средней величины, эстрагон- 150 г, 1 небольшая морковь, 1/2 сельдерея, мясной бульон или вода-350мл. Для жаренья: растительное масло - 200 мл, мука и панировочные сухари - 150 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Бешбармак по-киргизски (Вариант 2) | Рейтинг: 80 | |
| Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто раскатывают, нарезают прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. К бешбармаку подают бульон в пиалах. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Пасуп толма | Рейтинг: 80 | |
| Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Рыба, жаренная на решетке | Рейтинг: 80 | |
| Рыба, жаренная на решетке 500 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сухарей, 3/4 лимона, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, оливки, помидоры. Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и костей обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают растопленным сливочным маслом, панируют в белых сухарях и жарят над раскаленными углями на решетке, смазанной шпиком. При подаче поливают рыбу растопленным сливочным маслом, сверху на нее кладут дольку лимона, а ... | ||
|
|
Подробности | |
| Баранина отварная | Рейтинг: 80 | |
| 600 г. баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы. Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в ... | ||
|
|
Подробности | |
| Грудинка телячья | Рейтинг: 80 | |
| Телячья грудинка - 750 г, растительное масло - 75 мл, сельдерей - 250 г, морковь - 250 г, лук-порей - 1 стебель, картофель -10 клубней, репчатый лук - 1 крупная головка, мука - 50 г, мясной бульон - 2 стакана, сметана - 250 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Вымытое мясо нарезать кусками сначала вдоль костей, а потом разрубить кости пополам. Посолить, поперчить и каждый кусок обвалять в муке. Мелко нарезанный лук спассеровать в глубокой кастрюле, положить в кастрюлю ... | ||
|
|
Подробности | |
| Камбала, жаренная в топленом масле | Рейтинг: 79 | |
 |
Камбалу почистить, промыть и нарезать на порционные куски. Положить в молоко и оставить на 25 минут. Вынуть, обсушить на салфетках, обвалять в муке и жарить на предварительно растопленном масле. Выложить на блюдо и полить сливочным кипящим маслом, сверху полить лимонным соком. Измельчить зелень петрушки и украсить готовую рыбу. Подавать с отварным картофелем. Приятного аппетита! ... |
|
| Румынская кухня /
|
Подробности | |
| Кугель с рыбой | Рейтинг: 79 | |
|
Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Смазать форму для запекания и положить в нее слоями картофель, рыбу и лук. Первый и последний слой — из картофеля. Каждый слой картофеля посыпать солью и перцем. Взбить яйца со сливками, добавить соль по вкусу и залить уложенные слои. Запекать в духовке на среднем огне 45 мин. ... | |
|
|
Подробности | |
| Отварная говядина с овощами | Рейтинг: 79 | |
| 800 г говядины, 400 г картофеля, 250 г свежей капусты, 125 г моркови, 100 г репы, 75 г петрушки, 125 г репчатого лука, 15 пшеничной муки, 4 г чеснока, 40 г топленого масла или свиного сала, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль. Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги) нарезать кусками толщиной 20-30 мм (по 1-2 куска на порцию), погрузить в кипящую воду и варить не менее 1-1,5 часа. Полуготовое мясо переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова ... | ||
|
|
Подробности | |
| Пирожки картофельные с грибами | Рейтинг: 79 | |
| Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной ... | ||
|
|
Подробности | |
| Овощи с соусом сацебели | Рейтинг: 79 | |
| Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Картофель фаршированный. 2 | Рейтинг: 79 | |
| Картофель отварить в мундирах, тем временем пожарить лук с твёрдым сыром. В картофеле вырезать середину и смешать с луком, а потом это всё запихнуть обратно и запечь в духовке, полить майонезом! ... | ||
|
|
Подробности | |
| Перкельт из гусиной печенки | Рейтинг: 79 | |
| Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кусками, слегка оджаривают в сотейнике, обливают ее жиром с луком, жарят еще 10 минут без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности. Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводят еще раз до кипения. Подают с рисом. ... |
||
| Венгерская кухня /
|
Подробности | |
| Быстрые пельмени в овощах | Рейтинг: 79 | |
| Пельмени, любые мороженные овощи, растительное масло (любое другое), солёные огурцы, сыр, соус (майонез, кетчуп, заправка и т.п.). Пакет магазинных пельменей и пакет любых мороженных овощей (лучше морковка с горошком и стручками) вскрываете, пельмени закидываете в кипящую подсоленую воду, а овощи на сковороду с уже разогретым маслом. Всплывшие пельмени извлекаете из кастрюли и добавляете на сковородку к овощам, где всё это обжаривается вместе ещё пару минут. Полученный ... | ||
|
|
Подробности | |
| Шашлык из картофеля - 2 | Рейтинг: 79 | |
| 3 картофелины нерассыпчатых сортов, 3 тонких ломтика свинины 5х5 см (бекона или копченой грудинки), 1 помидор ( лук или другой сочный овощ по вкусу), сметана, зелень, сливочное масло, паприка, соль, красный перец. Свинину отбить, обжарить с паприкой на растительном масле, посолить. Если есть копченая готовая грудинка- натереть ее специями, можно брать просто кусочки свиного сала или куриных окороков. Картофель разрезать на кружочки и надеть на шампур, чередуя его с мясом , ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Вторые блюда > Наверх
