Подразделы:
2917 рецептов можно отсортировать по: |
||
Голова и ножки поросенка под кислым соусом | Рейтинг: 86 | |
Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки. ... |
||
Венгерская кухня / | Подробности | |
Бобы по-польски | Рейтинг: 86 | |
Молодые мелкие бобы очищают, промывают, опускают в подсоленный кипяток и варят на умеренном огне. Затем, отцедив и прибавив сливочное масло, тушат 5-6 мин. Подавать на стол, посыпав смесью мелко нарезанных яиц, зелени петрушки или укропа и обжаренными в масле молотыми сухарями. На 0,5 кг бобов - 1 стакан воды, 5-6 ст. ложек масла, 2 яйца, по 2 ст. ложки зелени и сухарей, соль по вкусу. ... | ||
Подробности | ||
Говядина, жаренная по-свердловски на углях | Рейтинг: 86 | |
Мякоть говядины (вырезки) нарезать крупными кусками продолговатой формы, замариновать на 5 - 6 часов, после чего надеть на шпажку и жарить над углями до готовности. На гарнир подать свежие овощи, зелень. Острый соус подают отдельно в соуснике. Говядина - 250 г, лук репчатый - 25 г, коньяк - 10 г, соус - 50 г, гарнир - 150 г, перец, соль по вкусу. ... | ||
Подробности | ||
Котлеты из сардин | Рейтинг: 86 | |
Отварить в кожуре 8 картофелин (охладить). Сварить 1 стакан риса (охладить). Сваренный и очищенный от кожуры картофель перемолоть на мясорубке, также перемолоть лук и рис. Рыбные консервы (любую рыбку в масле, лучше сардины) перемять вилкой, предварительно вынув косточки, добавить яйца, соль, перец, можно добавить мелко нарезанную зелень (на любителя), а также оставшееся масло из консервы. Хорошо вымешать. Из фарша сформировать котлетки, обвалять в муке или в панировочных сухарях. ... | ||
Подробности | ||
Тушеная говядина с луком и картофелем | Рейтинг: 86 | |
500 г мяса, 800 г картофеля, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла. Мясо - мякоть (огузок, кострец) - вымыть, нарезать кусками весом около 100 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей ... | ||
Подробности | ||
Телятина с цветной капустой | Рейтинг: 86 | |
Грудинка с реберной косточкой - 750 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 150 г, мука - 1 столовая ложка, томат пюре - 3 столовые ложки, цветная капуста - 1 кг, мелкие помидоры - 5 штук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Мясо и соус готовить по рецепту для телятины с каперсами. Цветную капусту разобрать на соцветия, обрезать корешки, хорошо промыть и положить в холодную соленую воду на 15 минут. Варить, опустив в кипящую подсоленную воду 15-20 минут, затем откинуть ... | ||
Подробности | ||
Картофель фаршированный грибами | Рейтинг: 86 | |
1,5 картофеля, 100 г сушеных белых грибов, 2 луковицы или 1 стебель лука-порея, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ломтя булки, 2 ст. ложки грибного отвара, зелень, соль по вкусу. Отварить белые грибы, нарубить их очень мелко. Нашинковать лук, смешать с грибами и спассировать в растительном масле. Подсушить на сковороде булку, натереть ее, всыпать в грибную смесь, влить 2 ст. ложки грибного отвара, посолить и все хорошо перемешать. Очистить картофель (желательно ... | ||
Подробности | ||
ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (или другой рыбы) | Рейтинг: 86 | |
Карп-1,250кг, репчатый лук-750 г, растительное масло- 300 мл, томаты - 250 г, вино - 1 стакан, зелень петрушки - 3 пучка, соль и перец по вкусу. Очистить рыбу, вымыть, нарезать на куски, натереть солью и посыпать перцем. Нарезанный тонкими ломтиками лук спассеровать в разогретом масле, затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты, мелко нарезанную зелень петрушки и молотый перец, залить вином и, хорошо псе перемешав, выложить на дно сотейника или формы, сверху ... | ||
Подробности | ||
Котлеты "Приваловские" | Рейтинг: 86 | |
600-700 г бараньей корейки с косточкой. 250 г грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 3-4 ст. ложки панировочных сухарей. Грибы промыть, мелко нарезать, посолить и обжарить на масле вместе с луком. Баранью корейку нарезать тонкими ломтиками с косточкой, отбить, на середину каждого ломтика положить грибную начинку с луком и свернуть в виде котлеты с косточкой. Обвалять в муке, смазать яйцом, разболтанным с водой, запанировать в сухарях и жарить в жире. ... | ||
Подробности | ||
Куриная запеканка с картофелем | Рейтинг: 86 | |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры. 2. Отвариваем в воде картофель и морковь до готовности и отцеживаем. 3. Очищаем картофель, кладем в миску и готовим пюре. Морковь нарезаем кубиками и добавляем к пюре. 4. Добавляем к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран и легонько перемешиваем. Заправляем солью и перцем. 5. Взбиваем белки в крутую пену и осторожно добавляем в смесь. 6. Смазываем маслом противень и осторожно перекладываем туда ... | ||
Подробности | ||
Пражские котлеты | Рейтинг: 86 | |
Куриное мясо, отделённое от костей вместе с кожей пропустите через мясорубку, добавьте на полкилограмма мяса 50 гр. белого хлеба, намоченного в молоке, вторично пропустите через мясоруб- ку, посолите, вбейте 2-3 яйца, добавьте 2-3 столовые ложки сливочно- го масла, всё тщательно размешайте, разделите на небольшие котлет- ки, обваляйте в сухарях и поджарьте на сковороде с обоих сторон до образования румяной корочки. Поджаренные котлеты поставьте на 5 минут в духовку на средний огонь, ... | ||
Подробности | ||
Рагу овощное "Карри" | Рейтинг: 86 | |
Нашинкованный лук и чеснок обжаривают в масле до золотистого цвета, всыпают порошок `карри`; выдержав на огне 3 минут, кладут нарезанные помидоры и отварную фасоль, затем мелко нарезанный картофель. Перед подачей добавляют лимонный сок и соль. ... |
||
Индийская кухня / | Подробности | |
Курица с грибами и сельдереем | Рейтинг: 86 | |
На 8 порций; 800 г куриного филе, 2 стол ложки топленого масла, соль, перец, 1 кг клубней сельдерея, 400 г шампиньонов, 200 г маринованных огурцов, 4 стол ложки майонеза, 1 стол ложка лимонного сока, 2 стол ложки хрена, сахар, острый соус, 100 г полевого салата ъ Обжарить куски куриного филе в топленом масле по 2 мин с каждой стороны. Приправить специями, продолжая жарить. ъ Сельдерей нарезать тонкой соломкой, грибы и огурцы - ломтиками, мясо - кусочками. Для заправки смешать ... | ||
Подробности | ||
Кабачки с помидорами и грибами | Рейтинг: 86 | |
грибы свежие 5-6, помидоры свежие 3-4, кабачки 500 г, яйцо 1, молоко 2 столовые ложки, мука 3 столовые ложки, масло растительное 1/2 стакана, сметана 1 стакан, соль по вкусу, укроп зелень. Обжарить кабачки, как описано в предыдущем рецепте. Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками, обжарить, добавить сметану и довести до готовности. Если грибы сушеные, то их следует отварить, нашинковать, залить сметаной и потушить. Помидоры слегка обжарить на сливочном масле. На каждый ... | ||
Подробности | ||
Шницель пикантный | Рейтинг: 86 | |
Шницель Порезать 1,5 кг телятины на продолговатые куски, отбить, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, 2 яйцах и просеянных сухарях (типа панировочных). Поджарить в масле 1 луковицу, положить в неё телятину, тушить в духовке. Сложить шницель на блюдо, положить 4 ломтика с одного лимона, гарнировать 12-15 шт. жареного картофеля или жареными грибами. ... | ||
Подробности | ||
Приготовление тушенки | Рейтинг: 86 | |
Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1, 5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поста- вить крышкой вниз до полного охлаждения. Из тушенки можно быстро приготовить как первые, так и вторые блюда. ... | ||
Подробности | ||
Жаркое по-венски | Рейтинг: 86 | |
Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи подают отдельно. Также отдельно подают соус- хрен. Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (Корень) 15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец черный горошком, соус хрен 20, лавр, тмин, соль. ... | ||
Австрийская кухня / | Подробности | |
Телячьи мозги, жаренные в сухарях | Рейтинг: 86 | |
мозги 600 - 800 г, уксус 3%-ный 1/2 стакана, вода 1 стакан, луковица 1, мука 4 столовые ложки, яйцо 2, масло сливочное 50-70 г, сухари панировочные 1 стакан, соль, перец горошком, лавровый лист. Для гарнира: картофель, зеленый горошек, свежие помидоры, огурцы, зеленый салат, петрушка. В кастрюлю влить стакан воды, уксус, положить очищенную лукови- цу, лавровый лист, соль, перец. Поставить кастрюлю на огонь и дове- сти маринад до кипения. Опустить в маринад подготовленные ... | ||
Подробности | ||
Свиная отбивная с абрикосами | Рейтинг: 86 | |
4 свиных отбивных; 2 ст. ложки сахара; 250 г абрикосов половинками; соль; перец. Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара, залить их половиной сока от абрикосов. Тушить под крышкой 10 минут при 100%, перевернуть, полить подливкой и тушить еще 10 минут. Перевернуть, залить подливкой, покрыть слоем абрикосов и тушить, накрыв, 5 минут при 100%. Подавать, дав постоять 5 минут. ... | ||
Подробности | ||
Котлеты из соленых грибов с картофелем | Рейтинг: 86 | |
400 г. соленых грибов, 400 г. картофельного пюре, 3 ст. ложки молока, 1/З стакана растительного масла; соль и перец по вкусу. Соленые грибы хорошо промыть и положить в холодную воду на 4 ч. Очищенный картофель отварить, слить воду и растолочь. Грибы мелко покрошить, смешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку растительного масла, молока, все хорошо растереть. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их погуще в муке и жарить на растительном ... | ||
Подробности | ||
Рыба по-спецевски | Рейтинг: 85 | |
Рыбу очистить от чешуи, промыть, нарезать крупными кусками, побрызгать лимонным соком, посыпать солью и перцем и уложить на противень. Три помидора ошпарить кипятком и удалить кожицу. Измельчить, добавив пасту, разведенную водой, мелко порубленный чеснок, зелень петрушки, масло, соль, перец. Все перемешать и полить этим соусом рыбу. Оставшиеся помидоры порезать ломтиками, положить на рыбу, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке при температуре 180 С 40 минут. ... | ||
Греческая кухня / | Подробности | |
Картофель в соусе по-перуански | Рейтинг: 85 | |
Компоненты: картофель - 1 кг. сыр плавленый - 250 гр. масло растительное - 2 столовые ложки молоко - 1 стакан сок лимона - 1-2 столовые ложки лук репчатый - 50 гр. перец черный - 0.5 чайной ложки соль. Плавленый сыр, молоко, растительное масло растереть, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить этим соусом. ... | ||
Подробности | ||
Спагетти "Коррида" | Рейтинг: 85 | |
/2 пачки спагетти, 1 банка очищенных томатов в собственном соку, 2 ст.л. майонеза "Провансаль", 2 ст.л. плавленого сыра, лучше с травками, 3-5 стрелок зеленого лука, 2-3 дольки чеснока. Пока варятся спагетти, томаты порезать на мелкие кусочки и вместе с соком поставить на огонь, довести до кипения, добавить майонез и сыр, кипятить 1 минуту, добавить порезаный лук и чеснок и сразу же выключить и снять с огня. Смешать со сваренными спагетти. На сколько ... | ||
Подробности | ||
Суфле из рыбного фарша | Рейтинг: 85 | |
(кухня: Еврейская) Приготовить рыбный фарш (треска, хек, щука, карп), проварить его с водой или молоком минут 20 под закрытой крышкой в глубокой сковороде, залить взбитыми с молоком и смешанными с теплым маслом яйцами и при открытой крышке выпекать до готовности. Подавать с зеленым горошком. Рыбный фарш - 1000 г, молоко - 500 г, яйца 3-4 штуки, соль по вкусу. ... | ||
Подробности | ||
Печень гусиная, тушеная с рисом | Рейтинг: 85 | |
Печень нарезают кубиками и тушат несколько минут с луком и жиром (можно также и со свежими грибами). Отдельно тушат рис с гусиным жиром, затем смешивают его с печенью и тушат до полной готовности. При подаче рис посыпают тертым сыром. Можно также положить в рис вареную, разобранную на кочешки цветную капусту или тушеный зеленый горошек и тушеную морковь. ... |
||
Чешская кухня / | Подробности | |
Кавурдок (жаркое) | Рейтинг: 85 | |
Баранину (рудинку, корейку, лопатку) рубят кусочками по 40-50 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе, затем заливают водой, тушат под крышкой до готовности (бульон должен покрывать картофель). При подаче посыпают зеленью. ... |
||
Таджикская кухня / | Подробности | |
Котлеты отбивные по-алжирски | Рейтинг: 85 | |
Порционные куски телятины поджаривают на сковороде в разогретом масле и гарнируют крокетами из картофеля, мелко нарубленными помидорами и зеленым горошком. Поливают котлеты мясным и разбавленным томатным соком. ... |
||
Алжирская кухня / | Подробности | |
Курица по-монгольски | Рейтинг: 85 | |
60 г тонкой лапши; 500 г филе куриных грудок без кожи; 500 г мяса (крестцовая часть); 1 стакан консервированных побегов бамбука (без рассола); 125 г нарезанной китайской капусты; 100 г шампиньонов; 7,5 стаканов крепкого куриного бульона; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 4 нарезанных пера зеленого лука; "Цветы" и полоски из красного перца чили. Для соуса: по 6 чайных ложек арахисового масла, соевого соуса, ... | ||
Подробности | ||
Молодой картофель в сметане | Рейтинг: 85 | |
1 кг молодого картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 ст.л. масла, 1/2 ч.л. соли, 1 пучек зелени Отварить молодую картошку в подсоленой воде, воду слить, положить сметану, масло, перемешать встряхивая и не превращая в кашу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью На сколько порций: 6. Время приготовления 25 мин. ... | ||
Подробности | ||
Рыба закусочная | Рейтинг: 85 | |
Рыбу (горбуша, треска, любая нежирная) помыть, почистить, разрезать на куски. Вытащить хребтовые и реберные кости предварительно слегка отварив рыбку. Затем кусочки посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Лук нарезать колечками и слегка обжарить. Крупный помидор (если нет помидора, можно слить жидкость из болгарского лечо, в самом крайнем случае острый кетчуп развести водой из расчета 2 столовые ложки воды на полстакана кетчупа) ... | ||
Подробности | ||
Рубрика: Вторые блюда > Наверх