Подразделы:
Мясные блюда Блюда с субпродуктами Блюда из птицы Блюда из дичи Рыбные блюда Овощные блюда Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты Блюда с макаронными изделиями Запеканки| 2917 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Толма ереванская с виноградными листьями | Рейтинг: 28 | |
| Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают Мацони с солью и чесноком. ... |
||
 Армянская кухня /
|
Подробности | |
| Плакие из карпа (Тушеный карп) | Рейтинг: 28 | |
| Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, подсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу. ... |
||
| Румынская кухня /
|
Подробности | |
| Рыба, тушенная с картофелем | Рейтинг: 28 | |
| 600 г рыбы, 2 ст. ложки топленого масла, 1 корень сельдерея, 4-6 шт. картофеля, 1 морковка, 2 стакана воды, 2 стакана молока, соль, перец по вкусу. Филе хека, ставриды или минтая нарезать кусочками, лук и сельдерей обжарить в топленом масле в глубокой сковороде, положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, соль, перец, влить воду и тушить под крышкой 10-15 мин. После этого положить рыбу и тушить еще 10 мин. Влить молоко и держать на маленьком огне до полной готовности 15 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Коруонблянц "Шаргач" (Фаршированная телятина) | Рейтинг: 28 | |
| Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре. Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка. ... | ||
| Немецкая кухня /
|
Подробности | |
| Курица по Макаревичу | Рейтинг: 28 | |
| 1 курица, 4 шт. лука, 0.5 стакана вина, 0.5 стакана томатной пасты. Курицу разделать, порезать на кусочки и обжарить в сливочном масле. Потом добить лук , перец черный молотый, залить вином (желательно красным, добавить томатную пасту, посолить и тушить два часа. Когда курица потушилась, ее посыпать свежей, мелконарезанной кинзой. Без кинзы лучше не делать. На сколько порций: 8. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Лапша по-сингапурски | Рейтинг: 28 | |
| (кухня: Китайская) 60 г тонкой лапши; 500 г филе куриных грудок без кожи; 500 г мяса (крестцовая часть); 1 стакан консервированных побегов бамбука (без рассола); 125 г нарезанной китайской капусты; 100 г шампиньонов; 7,5 стаканов крепкого куриного бульона; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 4 нарезанных пера зеленого лука; "Цветы" и полоски из красного перца чили. Для соуса: по 6 чайных ложек арахисового ... | ||
|
|
Подробности | |
| Цветная капуста, жаренная в сухарях | Рейтинг: 28 | |
| 1 кг. цветной капусты, 100 г. масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу. Цветную капусту разделить на соцветия (мелкие кочешки), отварить в подсоленной воде. откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Панировочные сухари поджарить, обсыпать ими цветную капусту, аккуратно перемешать и подавать на стол. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Зразы а-ля Нельсон | Рейтинг: 28 | |
| Кусок (1,2 кг) говядины мелко изрубить, вбить 2-3 яйца, положить на доску, раскатать блином. Сварить грибов (50 г), измельчить, прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить, положить перца, наложить этого фарша на мясо, свернуть в трубку, подложить масла и стушить в кастрюле. Разрезать мясо на 6-8 частей, облить бульоном. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Драники (оладьи). (белорусская кухня) 1 | Рейтинг: 28 | |
| Компоненты: картофель - 8 шт. мука - 2.5 столовые ложки масло растительное - 1/4 стакана сода - 1/2 чайной ложки масло сливочное - 2 столовые ложки соль. Сметана Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи. Подавать с маслом или сметаной. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Запеканка из рыбы | Рейтинг: 28 | |
| Рыбу нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и кладут в хорошо смазанный сотейник. Из молока, яиц и муки готовят жидкое тесто и заливают им рыбу. Сотейник ставят в горячий жарочный шкаф на 30 мин. ... |
||
| Чешская кухня /
|
Подробности | |
| Цыплята, жаренные в тесте | Рейтинг: 28 | |
| 5 цыплят, 1 луковица, 1 лимон, 1 чайная ложка зелени петрушки, 200 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан горячей воды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 белка. Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, поло- жить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Ростбиф с овощами | Рейтинг: 28 | |
| 1. Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка посолив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле. Снять со сковороды. 2. Нагреть духовку до 200`. Крупно порубить лук. Нарезать половину моркови кубиками, а половину корешков петрушки - кружочками. Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и, немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, петрушкой и лимонной цедрой. 3. Выложить в форму поверх овощей кусочки ... |
||
| Литовская кухня /
|
Подробности | |
| Солянка похмельная | Рейтинг: 27 | |
| 1 банка натуральных рыбных консервов, 1 большая луковица (или 2 поменьше), 2-3 соленых огурца, 5 ст. ложек томатной пасты, соль, красный-черный перец, карри, лаврушка. Взять толстостенную кастрюлю, налить масло и подогреть его. Выложить мелко нарезанные лук и огурцы и потушить их. Добавить рыбу, томат и специи. Через две минуты залить кипятком до требуемой густоты и кипятить на медленном огне еще пять минут. На сколько порций: 4. Время приготовления 7 мин. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Кабачки тушеные с котлетным фаршем | Рейтинг: 27 | |
| Кабачки - 3-4 шт. (некрупные) Сливочное масло - 200 гр. Котлетный фарш - 600 гр. Сметана - 1 стакан. Мука пшеничная или толченые сухари - 2 ст. ложки. перец и соль по вкусу. Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Начинить их котлетным фаршем. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Индейка жареная на вертеле (кухня: Уругвайская) | Рейтинг: 27 | |
| Филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками шпиг, обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят над горячими углями, медленно поворачивая вертел и периодически поливая растопленным сливочным маслом. На гарнир подают отварной рис с потрохами индейки и изюмом, а также салат. Филейная часть индейки - 200 г, шпиг - 20 г, масло сливочное - 20 г, рис - 40 г, потроха индейки - 40 г, изюм - 10 г, перец молотый черный, соль. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Индейка по-рыцарски | Рейтинг: 27 | |
| Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного ... | ||
| Французская кухня /
|
Подробности | |
| Вареники с мясом | Рейтинг: 27 | |
| Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5 мм. Формочкой вырезают кружки диаметром 5-7 см, кладут на них фарш и защипывают края теста. Обрезки теста используются для повторной раскатки. Фарш готовят из отварного мяса, пропущенного через мясорубку с добавлением спассированного лука, соли и молотого перца. Вареники закладывают в подсоленный кипяток, отваривают и подают, полив растительным маслом. ... |
||
| Украинская кухня /
|
Подробности | |
| АРГЕНТИНА (серебрянка) | Рейтинг: 27 | |
| - морская рыба. Добывают в северной части Атлантического океана. Чешуя желтоватая, на спине коричневая (отсюда ещё одно название - золотая корюшка, хотя ничего общего с настоящей корюшкой не имеет). Масса до 500 г. Мясо белое, нежное и очень вкусное, имеет огуречный запах. Употребляют в жареном, отварном и тушёном виде, используют для приготовления котлетной массы. При разделке следует удалить чёрную плёнку, которой выстлана брюшная полость. Чтобы уменьшить специфический запах, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Ленивый пудинг | Рейтинг: 27 | |
| 1 стакан кефира, 1 яйцо , 1 стакан муки, 150 г. нежирного творога, 1 чайная ложка сахара, 1/2 банки сгущеного молока, изюм или орехи для начинки, немного какао. Кефир, яйцо, творог, муку и сахар тщательно перемешать. Вылить на горячую сковороду и помешивать около 15-20 минут, пока тесто не загустеет. В горячую массу добавить сгущеное молоко, изюм, орехи, какао и выложить в форму. Замораживать в холодильнике один или два часа. При подаче на стол можно украсить сахарной пудрой ... | ||
|
|
Подробности | |
| Толченики | Рейтинг: 27 | |
| Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком, с гарниром. ... |
||
| Украинская кухня /
|
Подробности | |
| Куриные окорочка по-донскому | Рейтинг: 27 | |
| С подготовленных окорочков срезать мясо, косточки отварить в небольшом количестве воды. Мясо положить на сковороду с распущенным маслом, слегка подрумянить и переложить в другую посуду. Приготовить соус: на сковороду с маслом всыпать немного муки, пассеровать, не поджаривая, добавить томатный сок, влить 1/4 стакана белого сухого вина и куриный бульон и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Положить мясо в соус, добавить мелко нарубленную ароматную зелень по ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат (френч) | Рейтинг: 27 | |
| Макароны отварить, помидоры порезать, лук обдать кипятком и тоже порезать на мелкие-мелкие кубики, чеснок измельчить. Всё перемешать, залить майонезом, перемешать. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рулет закусочный из куриных окорочков | Рейтинг: 27 | |
| Подготовить окорочка, срезать жировые прослойки, осторожно удалить косточки, чтобы куски мякоти по возможности остались целыми. Куски мяса слегка отбить, посолить, поперчить, смазать чесноком, растолченным с солью. Свернуть мясо рулетиками, завернуть каждый рулетик в фольгу конвертиком, хорошо перевязать нитками. Опустить подготовленные рулетики в кипящую подсоленную воду, добавить по вкусу коренья и лук, варить на среднем огне 30- 40 минут. Готовые рулетики вынуть из бульона, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Овощной пудинг | Рейтинг: 27 | |
| Очистить набор ароматических кореньев, 1 головку лука и 10 грибов; нарезать и тушить 20 минут с 5 ст. ложками растительного масла, вином (1 рюмка) и щепоткой соли, добавляя по частям 1-2 ст. ложки воды. 1/2 часть цветной капусты разобрать на кочешки, прибавить к массе и тушить еще 15 минут, вливая постепенно еще 1/2 стакана горячей воды. Добавить 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки гороха и 1,5 стакана воды. Поставить на медленный огонь и выдержать до набухания риса. Посыпать черным ... | ||
|
|
Подробности | |
| Грудинка вареная под белым соусом с вином | Рейтинг: 27 | |
| Грудинку разрезать на куски по два ребра, опустить в соленый кипяток, вскипятить, процедить бульон, варить с кореньями и пряностями (сельдерей, порей, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком) до мягкости. Полстакана муки поджарить, развести тремя-четырьмя стаканами процеженного бульона, довести до кипения 2-3 раза, всыпать 1/2 стакана распаренного изюма, добавить несколько ломтиков лимона с цедрой, но без зерен, пару кусков сахара и 1/4 стакана белого столового вина. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Картофель со сливками | Рейтинг: 27 | |
| Вареный картофель пассируют на сливочном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим. ... |
||
| Японская кухня /
|
Подробности | |
| Курица по-мингрельски | Рейтинг: 27 | |
| Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассированным луком, измельченными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Кабачки жареные с грибами и помидорами | Рейтинг: 27 | |
| Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности Положить очищенные белые грибы или шампиньоны в кипящую воду на 2-3 минуты, нарезать их тонкими ломтиками и жарить с жиром, а затем тушить со сметанным соусом до готовности. Помидоры разрезать пополам, а если они крупные, то на четыре части, посыпать солью, перцем и жарить также с жиром до готовности. При подаче кабачки уложить на сковороду или тарелку, на ... | ||
|
|
Подробности | |
| "Гуляш грибной" | Рейтинг: 27 | |
| 500 г. грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки натертого сыра, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2-3 минуты при уровне мощности 700. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2-3 минуты при уровне мощности 1000, помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый ... | ||
|
|
Подробности | |
| Картофельное пюре | Рейтинг: 27 | |
| Компоненты: картофель - 15 шт. молоко - 1 стакан масло сливочное - 1-2 столовые ложки шкварки - 100 гр. соль. Когда отварной картофель станет мягким, будет развариваться, воду слить. Размять картофель деревянной толкушкой, добавить масло, соль, горячее молоко и хорошенько разотрем. Пюре должно получится без комочков, белое и пышное. Сверху хорошо полить растопленными на сковороде шкварками. Вместо сливочного масла в картофельное пюре можно положить сало. Если пюре предназначено ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Вторые блюда > Наверх
