Салаты

Организм человека постоянно нуждается в необходимом количестве питательных веществ, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, причем в правильном соотношении. Диетологи давно подтвердили огромную роль овощей и фруктов в полноценном питании человека. В процессе приготовления пищи, при тепловой обработке продуктов зачастую теряются многие питательные вещества, поэтому свежие продукты в виде салатов значительно более богаты всеми полезными веществами. Еще в конце 19 века слово салаты в России было новым, а готовить салаты дома умели только, люди, побывавшие за границей. В современном понимании салат — это сборное блюдо, приготовляемое быстро. Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Салаты имеют два преимущества, подкупающих современного человека. Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания: нарезал помидорчик, лука, добавил сметаны и блюдо готово. Во-вторых, внимание к ним привлекало магическое в XX веке слово «витамины», которое современный горожанин склонен видеть во всем растительном и зеленом. Салаты быстро и прочно укоренились в общественном питании и в домашней кухне, теперь уже бесповоротно. В России создаются свои салаты на базе национальных закусок: соленых грибов, квашеной капусты, соленых огурчиков, моченых яблок, перемешанных с луком и русской заправкой — подсолнечным маслом, уксусом и перцем. Салаты большей частью подают ко второму, мясному блюду. Салаты также можно подавать на завтрак, на полдник к бутербродам, а также как закуску, особенно салаты из продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. Салаты можно разделить на салаты из продуктов, которые не подверглись тепловой обработке, овощные, фруктовые, мясные и смешанные салаты. В весенний период в рецепты салатов можно включать такие дикорастущие растения, как молодые листья одуванчиков, подорожника, цветы манжетки, молодые листья липы и клена, кислицу, молодые листья тмина, крапиву, тысячелистник, листья фиалок, цикория, и другие. Все продукты, используемые в рецептах салатов, предварительно необходимо подготовить, овощи и фрукты тщательно моют, при необходимости чистят кожуру, некоторые варят и трут на терке. Для оформления салатов нередко используют листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек, продукты, имеющие яркую, красивую окраску, такие как помидор, редис, морковь и другие.