Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Блюда из птицы

Вторые блюда

  Рубрики рецептов
387 рецептов можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Цыпленок "Фантазия" Рейтинг: 102
  Филе и ножки цыплят кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают на огне со всех сторон. Затем добавляют мелко нарезанные лук и чеснок, продолжают пассирование 5-10 минут, после чего вводят муку, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, вливают куриный бульон, белое вино и тушат до готовности. На гарнир - крокеты из картофельного пюре и мелкие помидоры, нафаршированные хлебными крошками, тертым сыром и зеленым горошком. При подаче к столу мясо поливают соусом, в котором оно ...
Национальная кухня  Алжирская кухня / Подробности
  Рождественский гусь (утка) с яблоками Рейтинг: 101
  Гусь (утка), зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица. Тушку птицы тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица сотэ по-венгерски Рейтинг: 101
  Техника сотэ состоит в том, что курицу поджаривают на жире, а потом варят в собственном соку с добавлением воды, бульона или вина. Как правило, в блюдо добавляется лук. Возьмите: 1,5 кг куриного мяса, молотый красный перец, соль, черный перец, 1 луковицу, 15 мл растительного масла, 15 г сливочного масла, 250 мл бульона, 4 красных сладких перца, 15 мл томатной пасты, 125 мл сметаны. На небольшом огне подогрейте до кипения на сковороде растительное и сливочное масло. Положите ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица жареная Рейтинг: 101
  Выпотрошенная и промытая курица, черным перец, аджика, чеснок, соль. Кто-то любит белое мясо, Кто-то крылышко, горлышко, поэтому для семейного обеда лучше приготовить не окорочка, а целую курицу. Ее надо натереть солью, перцем, аджикой, чесночком, положить спинкой на раскаленную с растительным маслом сковороду и придавить чем- нибудь тяжелым. После того как образуется золотистая корочка, курицу следует перевернуть. Готовность определяем деревянной шпилькой - если сок светлый, ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица с кукурузой Рейтинг: 100
  На 4 порции 500 гр филе из куриной грудинки 1 ст.л. рыбного соуса перец 1 ч.л. раст. малса 400 гр кукурузных початков (моченых) (1 банка) 3 стебля зеленого лука с луковицами 2 зубчика чеснока (по желанию) 3 ст.л. раст. масла 2 ст.л. рыбного соуса 2 ст.л. устричного соуса 1 ст.л. сахара Куриную грудинку порезать полосками, смешать с рыбным соусом, перцем и небольшим количеством масла и оставить мариноваться на 10 минут. Слить воду с кукурузы и разрезать початки ...
 Национальная кухня   Подробности
  Картофель и курица в сливочном соусе Рейтинг: 100
  450 г маленьких молодых картофелин 3 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки белого винного уксуса 1 столовая ложка (без верха) горчицы 1 столовая ложка лука-резанца (мелких луковиц) 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 4 столовые ложки майонеза 4 столовые ложки сметаны 1 столовая ложка накрошенной петрушки 700 г готового куриного мяса, порезать маленькими кусочками 2 черешка сельдерея, порезать ломтиками 4 головки зеленого лука, нашинковать. 1 столовая ложка каперсов, ...
 Национальная кухня   Подробности
  Фаршированное филе индейки Рейтинг: 100
  индейка 400 г, яблоки 2, чернослив 100 г, масло сливочное 30 г, сахар 1 чайная ложка. Для панировки: мука пшеничная 3 столовые ложки. Для льезона: яйцо 2, молоко 3 столовые ложки. Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смо- чить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке. Для фар- ша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, ...
 Национальная кухня   Подробности
  Бефстроганов из индейки Рейтинг: 99
  ----------------------- Филе индейки нарезать соломкой, обжарить в приличном количестве растительного масла (минут пять), посолить, слегка поперчить. Мясо из сковороды вынуть, в сковороду налить сливки, добавить шафран и зеленый лук. Помешивая, довести до кипения. Пол чайной ложки крахмала развести небольшим количеством холодной воды и добавить в соус. Довести до кипения, выложить в соус мясо и подержать на малом огне минуты 3-4. Подавать с лапшой. филе индейки - 300 г. сливочное ...
 Национальная кухня   Подробности
  Цыпленок по-мароккански Рейтинг: 99
  (кухня: Африканская) на 4 порции: 1 пулярка на 1500 гр 4 ст.л. оливкового масла (40 гр) 3 луковицы (120 гр) 1/4 ч.л. молотой гвоздики соль, черный перец 2 щепотки (на кончике ножа) молотой куркумы 1 щепотки ( на кончике ножа) корицы 1/2 л горячего куриного бульона (готового) 2 ч.л. муки (10 гр) сок половины лимона Для украшения: 5 кружочков лимона 4 стебля петрушки Приготовление: куркума это пряность, изготавливаемая из корня имбирного растения, произрастающего в ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица в апельсиновом желе Рейтинг: 99
  -------------------------- Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым ...
 Национальная кухня   Подробности
  Куриные ножки с фруктами Рейтинг: 98
  На 4 порции: 500 гр брокколи соль 200 гр длиннозерного риса 4 куриные ножки (крестцы) (по 200 гр) 4 ст.л. сахара перец 1/8 л фруктового уксуса 1/2 ананаса 6 личи 4 фиг 1-2 стручка чили ананас для украшения Приготовление: 1. Брокколи очистить, вымыть и разобарть на маленькие веточки. Варить около 8 минут в кипящей подсоленной воде. Рис варить в кипящей подсоленной воде около 20 минут. 2. Тем временем промыть куриные ножки и промакнуть их. Сахар растворить на сковороде до ...
 Национальная кухня   Подробности
  Куриные оборочка с овощным гарниром Рейтинг: 97
  Продукты: 3-4 окорочка 300 г моркови 150 г репы 300 г Цветной капусты 250 г лука- саженца Репу и морковь нарезать мелкими кубиками и припустить до готовности в небольшом количестве воды с кусочком масла. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, разделить на соцветия и обжарить на растительном масле, слегка обсыпав мукой. Мелкие целые головки лука-саженца очистить и обжарить в сильно разогретом растительном масле, хорошо подрумянив. Подготовленные куриные окорочка ...
 Национальная кухня   Подробности
  Цыплята на манер рябчиков Рейтинг: 97
  Этот рецепт касается владельцев личных курятников. Трёх цыплят кормить 4-5 дней толчёными можжевеловыми ягодами (или сосновыми шишечками), смешанными с мукой. Затем тушки этих цыплят в перьях подержать 3 дня на льду (или в холодильнике). Потом ощипать, выпотрошить, посолить, посыпать 1/2 чайной ложки чёрного перца и крепко растереть тушки горстью можжевеловых ягод, оставить так на 15 часов. Потом вымыть, нашпиговать шпиком, зашпилить разрезы деревянными шпильками, обрубить лапки, ...
 Национальная кухня   Подробности
  Цыпленок по-Токийски Рейтинг: 97
  Мясо курицы (цыпленка) нарезается кусочками с мизинец величиной, посыпается солью и белым перцем (главное не перестараться). Оставляется на 10-15 минут. Взбивается яйцо с солью, имеретинским шафраном (зафраном) и молотым имбирем. В небольшой сковороде с высокими бортами (эта емкость по форме должна напоминать скорее ковш) прогревается растительное масло - слой 1-1,5 см, засыпается щепотка семян фенхеля, пара горошин душистого перца, через 5-6 минут эти ароматизаторы убираются, ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица по-луизиански с рисом с ананасом Рейтинг: 96
Нажмите для увеличения
Нагреть 1 ложку масла в сковороде с толстым дном, добавить перец нарезанный мелким кубиком, кукурузу и специи и обжаривать 2 минуты. Добавить промытый рис, влить 700 мл воды и раскрошить бульонный кубик. Довести до кипения, перемешать один раз, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 15 мин до мягкости. Филе курицы нарезать кубиками и посыпать специями. Нагреть оставшееся масло в сковороде и обжарить курицу на среднем огне 6-8 минут с каждой стороны до готовности. Аккуратно добавить в ...
 Национальная кухня   Подробности
  Цыпленок с каперсами Рейтинг: 96
  1 большой цыпленок или 2 маленьких, молодые каперсы- 400 г, квас-борш - 500 мл или уксус - 50 мл, сливочное (или растительное) масло - 125 г, репчатый лук - 1 головка, помидоры - 200 г, сладкий перец - 1 стручок, соль и перец по вкусу. Для приправы: сливочное масло - 50 г, мука - 1 столовая ложка. Обработанного цыпленка нарезать на куски, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть масло и обжарить цыпленка, мясо хорошо подрумянив. Молодые и свежие каперсы очистить от ...
 Национальная кухня   Подробности
  Цыплята, начиненные сухарями (кухня: Украинская) Рейтинг: 96
  3/4 пшеничных сухарей, взятых для приготовления блюда, смешать с сырыми яйцами, маслом, молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Начинить этой массой подготовленных цыплят. Затем цыплят зашить, посолить, смазать маслом и жарить в жаровне с разогретым маслом 30- 40 минут, все время переворачивая и поливая соком и жиром. За 8-10 минут до окончания жарки цыплят посыпать оставшимися сухарями и продолжать жарить, но уже не переворачивая. Готовых цыплят переложить на ...
 Национальная кухня   Подробности
  Заливное из куриных окорочков Рейтинг: 96
  Подготовить окорочка, снять с них полностью кожу и жировую прослойку. Отварить, не разваривая, в небольшом количестве воды. Вынуть окорочка из бульона, удалить косточки. Полученный бульон посолить, положить в него косточки, вынутые из окорочков, очищенную целую морковь, лавровый лист и проварить до готовности моркови. Если жидкости получилось мало, влить немного кипятка. Отдельно в чашке замочить 2 ст. ложки желатина в 0,5 стакана теплой воды, подержать в тепле, пока желатин не ...
 Национальная кухня   Подробности
  Гусь или утка жаренные с яблоками и айвой Рейтинг: 95
  1 гусь или утка, 10 яблок, 2 крупные айвы, растительное масло, соль и перец. Подготовленного гуся или утку отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, натереть солью и перцем, уложить в гусятницу или на противень в духовку. Во время жарки птицу следует поливать выделяющимся соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся жир можно слить. Если мясо твердое, следует его стушить с добавлением бульона под крышкой. За 10 мин. До готовности к ...
 Национальная кухня   Подробности
  Куриные окорочка с рисом и зеленым горошком Рейтинг: 95
  Окорочка разрубить на небольшие кусочки вместе с косточками. Поджарить, соединить с пассерованным луком, посолить, поперчить и протушить до полуготовности, добавив 1-2 ст. ложки сметаны и 1/4 стакана кипятка. Отдельно отварить рассыпчатый рис, заправить готовый кусочком сливочного масла. Очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой сладкий болгарский перец, перемешать его с консервированным зеленым горошком, предварительно подогретым в сливочном масле. Подавать так: на глубокое ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица сотэ с белым вином Рейтинг: 95
  Состав(на 6 персон): Куриные окорочка, разделанные на 3 части - 1,5 кг, Соль и перец по вкусу, Оливковое или подсолнечное масло "Natura" - 0,1 л, Сухое белое вино - 0,2 л, Сливки двойной жирности (купленные в магазине не подойдут, лучше всего купить с рук) - 0,2 л. Приготовление: 1. Обжаривание курицы. Налейте в сковороду растительного масла, чтобы оно покрывало донышко, и разогрейте его. Обсушите кусочки курицы - оставшаяся на них влага будет мешать процессу ...
 Национальная кухня   Подробности
  Кавурма из цыплят Рейтинг: 95
  Тушку цыпленка нарезают крупными кусками, обжаривают до полуготовности, затем тушат в соусе, приготовленном из томата-пюре, чеснока, лука, муки и пряностей. Гарнируют отварным рисом.
...
Национальная кухня  Молдавская кухня / Подробности
  Гусь или утка по-домашнему (в горшочке) Рейтинг: 94
  Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассированный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках. ...
Национальная кухня  Русская кухня / Подробности
  Куриные рулетики Рейтинг: 94
  Взять кусочки куриной грудки, слегка отбить, посолить, поперчить с двух сторон. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с мелко порубленным чесноком, черным перцем, майонезом и мелко нарезанной петрушкой. На грудку выложить начинку и завернуть так, чтобы при нагревании сыр не вытек. Для удобства "Рулетики" можно закрепить ниткой. Далее рулетики обвалять в панировочных сухарях и выложить на раскаленную сковороду. Обжарить со всех сторон до образования корочки. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Пирог куриный-2 Рейтинг: 94
  Необходимо: Тесто: 125 г маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды, сода на кончике ножа, соль на кончике ножа, 1 ст. л. сахара; Начинка: 300 г курятины, горсть риса, лук, морковь, чеснок, специи, сливочное масло. Тесто: маргарин порубить с мукой, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто. Разделить на 2 части и положить в холодильник. Начинка: куриное мясо порезать мелко, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Рис отварить. Лук, морковь ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица в сыре Рейтинг: 94
  Подготовленную тушку курицы разрезают на куски, солят, кладут в глубокую сковороду, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Отдельно на сковороде разогревают сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде с ...
 Национальная кухня   Подробности
  Куриная грудинка с орехами кешью Рейтинг: 93
  На 4 порции 500 гр филе из куриной грудинки 5 ст.л. раст. масла 100 гр несоленых орехов кешью 3 стебля зеленого лука с луковицами 2 помидора 200 гр шампиньонов соевый соус 2 ст.л. раст. масла 2 ст.л. рыбного соуса 2 ст.л. устричного соуса 1 ст.л. сахара Курицу нарезать полосками, замариновать в соевом соусе и небольшом количестве растительного масла на 10 минут. Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и обжарить на нем ...
 Национальная кухня   Подробности
  Курица с ананасом (кухня: Китайская) Рейтинг: 93
  250 г отварного куриного мяса, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/2 ст. ложки, зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на кончике ножа, растительное масло, куриный бульон, 2- 3 чайн. ложки маисового крахмала, немного десертного вина, перец, соль. Приготовить маринад из смеси зелени и 1 чайной ложки маисового крахмала, 1 столовой ложки растительного масла, щепотки соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда ...
 Национальная кухня   Подробности
  Гусь (или утка) под сметанным соусом с грибами Рейтинг: 93
  Гусь (или утка) - 1, 6 кг, сливочное масло - 100 г, мука - 50 г, репчатый лук - 100 г, сметана - 200 мл, свежие грибы - 250 г, соль и белый перец по вкусу. Обработанную и вымытую тушку гуся разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле (50 г). В той же посуде, вынув обжаренное мясо, спассеровать мелко нарезанный лук с мукой, развести сметаной я 1-2 стаканами теплой воды. Полученный соус процедить на птицу и варить на слабом огне. Тщательно вымытые, тонко нарезанные ...
 Национальная кухня   Подробности
  Куриный бульон с мандлех Рейтинг: 93
  1, 2 л куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 4 яйца, пшеничная мука, немного соли и перца. Из растительного масла, взбитых яиц и соли замесить тесто с таким количеством муки, чтобы оно получилось в меру крутое. Раскатать тесто в жгуты диаметром около 2 см и нарезать кусочками тоже по 2 см. Уложить мандлех на смазанный растительным маслом противень и запечь до румянца в духовке при температуре 150-170. Подают мандлех горячими к горячему же бульону. ...
 Национальная кухня   Подробности
1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

Рубрика: Блюда из птицы > Наверх
загрузка...
Ресторанная кухня. Салаты
"Ресторанная кухня. Салаты" - первое издание новой серии гастрономических книг для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров".
759 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки
     
загрузка...