Подразделы:
Котлеты мясные Бифштексы мясные Шницели мясные Антрекот Битки, биточки, тефтели, ежики мясные Фрикадельки мясные| 150 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Отбивные котлеты с чесноком | Рейтинг: 48 | |
| Слегка отбить порции мясной свинины, чтобы они были одинаковой толщины. Обработать их солью, сахаром(!) и специями, натереть толченым чесноком, частью его нашпиговать котлеты, положить на хорошо разогретую сухую сковороду и, часто переворачивая, жарить в собственном соку и жире 4-5 мин. Затем добавить жир (ели это необходимо) и крупно нарезанный репчатый лук и жарить еще 5 минут. Подать с зеленью. ... | ||
|
Подробности | |
| Берлинский шницель | Рейтинг: 48 | |
| 500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль. Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Фаршированный антрекот по-австрийски | Рейтинг: 48 | |
| 150 г мяса, 100 г бекона постного, 250 г картофеля, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г лука репчатого, 50 г масла сливочного, 150 г вина белого, 30 г муки, 250 г сметаны, перец черный молотый, орех мускатный, соль. Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные ... | ||
|
|
Подробности | |
| Биточки по-кишиневски | Рейтинг: 47 | |
| Жирную свинину пропускают через мясорубку с частой решеткой. Добавив черный перец, соль, яйца, молоко, фарш тщательно взбивают, разделяют на порции и ставят в холодное место на 20 мин. Затем формуют биточки, макают их в льезон, панируют в муке и жарят. Подают с жареным картофелем, соленьями, украсив зеленью. ... |
||
| Молдавская кухня /
|
Подробности | |
| Котлеты "Норок" ("привет") | Рейтинг: 46 | |
| Куриное мясо и свинину пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль по вкусу. Фарш хорошо перемешать. Приготовить маленькие лепешки, в центр каждой положить начинку. Края лепешек защипать так, чтобы получились овальные котлеты. Обвалять их в сухарях, обжарить с двух сторон в большом количестве жира, потом потушить 5 - 6 минут. Начинка: смешать сливочное масло, натертый сыр (желательно голландский) и рубле- ную зелень. куриное мясо 500 г. свинина 300 г. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Котлеты натуральные по-секуйски | Рейтинг: 46 | |
| Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, репчатый лук- 2 головки, свиной жир - 100 г, квашеная капуста - 1 кг, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, сметана - 5 столовых ложек, мука - 1 столовая ложка, бело вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу. Котлеты посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся жире спассировать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый пе- рец и влить разбавленный теплой водой ... | ||
|
|
Подробности | |
| Антрекот по-тимишоарски | Рейтинг: 46 | |
| Антрекот - 1,250 кг, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 200 г, тмин - 5 г, копченое сало - 75 г, картофель - 1 кг, мяс- ной бульон или вода- 1 л, красный молотый перец- 1/2 чайной ложки, соль и перец по вкусу. Нашпиговать антрекот кусочками сала и обжарить со всех сторон в сильно нагретом масле. Положить в мясо нарезанный ломтиками лук и продолжать жарить на слабом огне в течение 30 минут, после чего залить мясным бульо- ном или теплой водой, добавить красный молотый ... | ||
|
|
Подробности | |
| Тефтели со сметаной | Рейтинг: 46 | |
| Говядина - 750 г, жир от почек - 50 г, белый хлеб - 125 г, 1 яйцо, растительное масло - 200 мл, репчатый лук - 1 головка, мясной бульон или вода-2 столовые ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу. Для соуса: молоко-5 столовых ложек, красный молотый перец - на кончике ножа, сметана - б столовых ложек, мука - 150 г, сливоч- ное масло-50 г, зелень петрушки. Вымыть мясо, зачистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Котлеты "Ала-тоо" | Рейтинг: 45 | |
| Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепешки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным гарниром и зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| "Крутеныки" | Рейтинг: 45 | |
| Для начала кусочки мяса обиваете как при приготовлении биточков. Затем эти битки посыпаете тертым твердым сыром (любым) по всей поверхности и посередке кладете одну-две черносливинки (в зависимости от размера самого битка) предварительно распаренных в кипятке. Затем это сооружение скручиваете и обматываете ниткой (что бы при жарке не распалось) и обваливаете в яйце и панировочных сухарях. Жарить в хорошо разогретой духовке или на разогретой сковороде на подсолнечном масле. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Бифштекс по-татарски | Рейтинг: 44 | |
| Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб. ... | ||
| Татарская кухня /
|
Подробности | |
| Битки по-белорусски | Рейтинг: 43 | |
| Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Формуют битки и обжаривают их на топленом масле. Подают с отварным картофелем и грибами. ... |
||
| Белорусская кухня /
|
Подробности | |
| Котлеты "Спутник" по-армянски | Рейтинг: 42 | |
| На 4 порции. Говядина (мякоть) - 400 г. сыр мотал (овечий) - 200 г. лук репчатый - 2 головки, жир животный - 800 г. яйцо - 2 шт. молоко - 1/2 стакана, соль, перец по вкусу. Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо ... | ||
|
|
Подробности | |
| Шницель из свинины с лимонным соусом | Рейтинг: 41 | |
| Мякоть свинины (окорок) - 750 г, растительное масло- 100 мл, мука - 75 г, мясной бульон или вода - 0,5 л, сметана - 200 мл, сок с большого лимона, соль и белый молотый перец по вкусу. Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю. В оставшемся масле поджарить муку, развести бульоном или теплой водой, прокипятить 10 минут и процедить на шницель. Посолить, поперчить, полить сметаной и лимонным ... | ||
|
|
Подробности | |
| Тефтели в кисло-сладком соусе | Рейтинг: 41 | |
| 500 г. Свинины, 1 ст. Отварного риса, 2 луковицы, 1 яйцо, черный молотый перец, растительное масло, долька чеснока, соль. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей и чесноком. Смешать с отварным рисом и одной луковицей мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле, а также с солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанчик. Приготовить соус: 2 луковицы, 2 - 3 морковки, лавровый лист, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Котлеты "Odinn" | Рейтинг: 41 | |
| ---------------- Нарезать вырезку ломтями толщиной 1 см., отбить ломтики тонко, но избегая образования дырок. Сыр раздавить вилкой и добавить майонез для связки, чтобы масса не крошилась. Мясо посолить, перчить и завернуть в середину приготовленную массу из сыра с майонезом (должны получиться эдакие небольшие голубцы). Обжарить на среднем огне, аккуратно переворачивая, чтобы не развернулись. вырезка (говядина) - 500 г. сыр `Рокфор` - 200-250 г. майонез - 2-3 ст. л. перец соль ... | ||
|
|
Подробности | |
| Котлеты "Космос" | Рейтинг: 41 | |
| Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют 1/5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют лепешки, кладут на них оставшийс омлет, смешанный с пассированным луком, придают котлетам форму конуса, дважды панируют в яичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают со сложным гарниром и соленьями. Говядина 50, вода 5, жир 20, яйцо 2/5 шт., молоко 5, крошка хлебная 15, лук репчатый 15, соленья ... | ||
|
|
Подробности | |
| Бифштекс по-молдавски | Рейтинг: 39 | |
| Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину его кладут фарш из пассированного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придав изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом. Подают со сложным гарниром под чесночным соусом. ... |
||
| Молдавская кухня /
|
Подробности | |
| Бифштекс с луком по-деревенски | Рейтинг: 36 | |
| Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают, посыпают солью, и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на готовый бифштекс кладут жареный лук. На гарнир подают отварные или припущенные овощи, жареный картофель. Можно подать комбинированный гарнир. ... |
||
| Русская кухня /
|
Подробности | |
| Шницель натуральный | Рейтинг: 35 | |
| Телятина (кострец)-750 г, сливочное масло-100 г, мука- 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать длинными (8-12 см) и тонкими (1 см) брусочками, слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и обва- лять в муке. Хорошо разогреть масло на сковороде и поджарить мясо на сильном огне, перевернув только один раз. Подавать горячими, с кусочком сливочного масла на каждом шнице- ле. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из шпината, зеленый горошек, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Котлеты необычные | Рейтинг: 34 | |
| Свинина - 500 г, яйцо - 2 шт., крахмал - 2 столовые ложки с гор- кой, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец. Свинину порезать кубиками 1х1 см, добавить все остальное. На сковородку с разогретым растительным маслом выкладывать массу ложкой и жарить как обычные оладьи. Подать с гарниром. Точно так же можно поступить с курицей, телятиной и говядиной. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Антрекот с зеленым салатом | Рейтинг: 32 | |
| Антрекот - 1 кг, растительное масло - 100 мл, зеленый салат - 5 кочешков, копченая корейка - 120 г, сливочное масло - 100 г, мясной бульон или вода - 150 мл, соль и перец по вкусу. Мясо зачистить от пленок, посолить, поперчить, обжарить целиком в сотейнике в сильно разогретом масле, подлить немного воды и поставить в духовку на 30 минут. Вынуть готовое мясо, а полученный при жарений сок обезжирить, разбавить мясным бульо- ном, вскипятить и процедить. Тщательно промытый и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Шницель, фаршированный мозгами | Рейтинг: 31 | |
| Мякоть свинины (окорок) - 750 г, говяжьи мозги - 250 г, 2 яйца, рис-50 г, растительное масло-175мл, сливочное масло - 100 г, мука - 50 г, сметана - 200 мл, бульон из костей - 1 л, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать ломтиками (ломтик на порцию), отбить, посолить и поперчить. Мозги очистить от пленок, вымыть и нарезать маленьки- ми кубиками. Поджарить рис в горячем масле, добавить мозги и жарить еще 10 минут, после чего посолить, поперчить и залить теплым ... | ||
|
|
Подробности | |
| Фрикадельки по-итальянски | Рейтинг: 31 | |
| 250 г молотой говядины; 1 яйцо; 50 г сухих крошек пшеничного хлеба; 50 г сыра; 1 зубчик чеснока; 0,5 чайной ложки сухой зеле- ни петрушки; 1 чайная ложка сухой приправы; 240 г консервированных томатов; 0,25 чайной ложки соли; перец. Смешать все продукты, кроме томатов и половины тертого сыра, в миске. Скатать из полученной массы 12 фрикаделек, поместить их на круглое блюдо и поставить на 3-4 минуты при 100%. Довести почти до готовности, перевернув в процессе приготовления. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Фрикадельки из свинины с чесноком | Рейтинг: 30 | |
| В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1: 1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают заранее подготовленную смесь ... | ||
| Китайская кухня /
|
Подробности | |
| Антрекот, жаренный на решетке | Рейтинг: 28 | |
| 300 г говядины, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу. Мясо разрезать на два куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Жарить в гриле по 15-20 минут с каждой стороны при температуре 210. На гарнир подать отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Шницель по-министерски | Рейтинг: 28 | |
| 400 г куриного филе, 2 яйца, 120 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, соль по вкусу. Белый хлеб тонко нарезать в виде лапши. Куриное филе или филе молодой индейки (так называемое белое мясо) слегка отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе. Жарить с двух сторон на разогретой с маслом сковороде перед подачей на стол. На гарнирсвежие овощи, зеленый горошек. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Бифштекс по-мексикански | Рейтинг: 28 | |
| Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще 5 минут, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным пюре. ... |
||
| Мексиканская кухня /
|
Подробности | |
| Бифштекс | Рейтинг: 26 | |
| Очистить 1,2 кг внутренней вырезки от жира, жил, разрезать на 6- 8 кусков (порций) поперёк волокон. Посолить обе стороны, жарят в сотейнике 7-15 минут до готовности. Гарнировать жареным картофелем и струганным хреном. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Котлеты рубленые по-молдавски | Рейтинг: 26 | |
| Говядина-750 г, жир от почек-50 г, белый хлеб-150 г, молоко - 200 г, сливочное (или растительное масло) - 200 г, репчатый лук - 1 головка, сметана - 2 столовые ложки, 1 яйцо, чеснок-3 зубка, зелень петрушки, чабер-2 г, соль и перец по вкусу. Для панирования: 2 яйца, мука - 50 г, панировочные сухари - 100г. Вымытое мясо пропустить через мясорубку вместе с спассированным луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, измельченную зелень петрушки, сметану, мелко нарезанный ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот > Наверх
