Подразделы:
Консервирование фруктов Консервирование овощей Овощные консервы Соление, квашение и мочение Маринование овощей| 358 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Варенье из желтых слив | Рейтинг: 67 | |
| На 1 кг слив - 1,5 кг сахара, 2 стакана воды Не совсем зрелые сливы обмойте и, проколов в нескольких местах вилкой, положите в кастрюлю. В таз положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите сироп. Горячим сиропом залейте подготовленные сливы и в таком виде оставьте на сутки. На второй день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте сливы. На третий день в том же сиропе сварите сливы до готовности. ... | ||
|
Подробности | |
| Варенье из мандаринов | Рейтинг: 66 | |
| На 1 кг мандаринов - 1 кг сахара, 3/4 стакана воды Рекомендуем перед варкой минут на пять положить мандарины в горячую воду, после чего в течение часа охладить в холодной проточной воде. Мандарины слегка надрезать и разделить на половинки, затем опустить в горячий сироп и при слабом кипении варить до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Лютеница | Рейтинг: 66 | |
| 10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г. молотого красного острого перца, 20-30 г. чеснока, 35 г. зелени сельдерея, 270 г. растительного масла, 15-20 г. сахара, 20 г. соли. Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из ... | ||
|
|
Подробности | |
| Закуска холодная из баклажанов | Рейтинг: 65 | |
 |
Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками и посыпать крупной солью. Через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде. Кубики баклажанов обжарить в растительном масле до готовности, переложить их в кастрюлю. Репчатый лук мелко порезать и обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры, и тоже обжарить. Морковь лучше порезать полосками и обжарить. Все овощи сложить в кастрюлю перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. ... | |
|
|
Подробности | |
| Капуста цветная маринованная | Рейтинг: 65 | |
| Состав заливки: на 1 л воды - 160 мл, уксуса 9%-ного, 50 г. сахара, 50 г. соли. На литровую банку - 5-8 горошин черного пер- ца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2-3 мин. в кипящей подкисленной (1 г. лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г. соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из одуванчиков | Рейтинг: 65 | |
| Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень полезное. Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около полудня в солнечный день, когда производство нектара в них максимальное. Собирают двести цветочных корзинок, промывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый лимон, и желательно добавить 10 листиков вишни. Это придает дополнительный аромат варенью. Заливают 0,5 литра кипятка, варят на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат из огурцов | Рейтинг: 65 | |
| Пошинковать, перемешать, кипятить 15 минут. Разложить по банкам. Можно стерилизовать 10 минут. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из кабачков с лимоном | Рейтинг: 64 | |
| Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 грамм сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут. Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Огурцы по-болгарски | Рейтинг: 63 | |
|
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок оставить целыми зубчиками. На дно стерилизованой банки положить зонтики укропа, перец горошком и гвоздику. Затем выложить огурцы, вперемешку с кольцами лука и чесноком. Плотно заполнить банку до верху. Для приготовления маринада: в воду засыпать соль (обязательно крупного помола), сахар, уксус, все перемешать, довести до кипения и залить в огурцы. Если маринада оказалось чуть меньше, добавить кипяченой воды. Банку с огурцами пастеризоваться ... | |
|
|
Подробности | |
| Томат - пюре | Рейтинг: 63 | |
| Для приготовления томата - пюре пригодны вполне зрелые ярко- красные томаты. Их тщательно моют, разрезают на несколько частей или пропускают через мясорубку с крупными отверстиями, чтобы не дробились семена (Дробленые семена придают горечь). Полученную массу нагревают до кипения и протирают через мелкое нержавеющее сито для отделения семян и кожуры. Вместо сита можно использовать протирку, которую легко можно сделать самим. Она состоит из деревянной рамы, металлического сита и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Помидоры консервированные | Рейтинг: 63 | |
| На 1.5л рассола (3л банка помидор):- 2 столовые ложки сахарного песка, 1 столовую ложку соли, 100гр 3 % уксуса (или 30гр 9-%), 6 горошин перца, 1 лавровый лист. (уксус - в последнюю очередь.) Стерилизованную банку с помидорами залить рассолом, дать постоять 10 минут. Затем рассол слить, прокипятить, залить снова и закатать банку. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Свекла красная квашеная | Рейтинг: 63 | |
| Состав рассола: на 10 л воды - 300 г соли. Мелкие и средние корнеплоды вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 10 - 15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол используют как ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат "Аленка" (на зиму) | Рейтинг: 63 | |
| Все перемешать, варить 45 минут, разлить в банки и закатать. Приятного аппетита! ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из дыни и бананов | Рейтинг: 62 | |
|
Дыню надо вымыть, обсушить и порезать на 4 части. Снять кожуру, убрать семена, прожилки и нарезать на небольшие кусочки. Положить все это в миску и засыпать сахаром. Накрыть салфеткой и оставить на ночь. Потом переложить все в кастрюлю, добавить сок 1 лимона, перемешать и варить на медленном огне 30 мин. Тем временем 2 лимон нужно порезать на тонкие кружочки. Снять кожуру с бананов и тоже порезать на тонкие кружочки. Добавить лимон, бананы к дыне и варить на медленном огне, пока все фрукты не ... | |
|
|
Подробности | |
| Джем малиновый | Рейтинг: 62 | |
| Чтобы получился 1 кг джема, нужно 650 г ягод, 650 г сахарного песка и 100 г сока Для этого джема годится слегка мятая малина, но не гнилая и не заплесневелая. Разложите ягоды одним слоем на мелких тарелках, посыпьте сахарным песком. Через 2 - 3 часа переложите их в таз, залейте горячим сахарным сиропом и сразу же поставьте на сильный огонь. Чтобы джем приобрел особый вкус и нежность, в конце варки влейте 100 г любого фруктового сока (Например, виноградного) и размешайте. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из вишни | Рейтинг: 62 | |
| На 1 кг вишни - 1,5 кг сахара и 3/4 стакана воды Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Квашение свеклы и моркови | Рейтинг: 60 | |
| Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен. У свеклы отрезают ... | ||
|
|
Подробности | |
| Кабачки кружками, в томатном соусе | Рейтинг: 60 | |
| Соотношение продукта в банке: кабачки - 60 - 65%, томатный соус - 35 - 40% У кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножку, удаляют остатки завязи и тщательно моют в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений. Режут на кружки толщиной 1,5 - 2 см, обжаривают в растительном масле с обеих сторон до готовности. Затем укладывают на противни, дают маслу стечь и остыть. В подготовленные банки наливают 40 - 50 г томатного соуса, плотно укладывают обжаренные кружки ... | ||
|
|
Подробности | |
| Маринование слив, черешни, вишни и кизила | Рейтинг: 60 | |
| Эти плоды маринуют без бланширования, только очищают от плодоножек. Маринады из слив, вишни и кизила приготовляют острыми и не пастеризованными, а из черешни - только пастеризованными. Плоды укладывают в банки и заливают маринадной заливкой. Подвергают дробной пастеризации: в литровых банках - два - три нагревания при температуре 85С в течение 15 минут, а в трехлитровых - 25 минут с перерывом между нагреваниями 24 часа. На 10 литровых банок Сливы или вишня, черешня или кизил - ... | ||
|
|
Подробности | |
| Баклажанный салат | Рейтинг: 59 | |
| Молодые баклажаны вымыть, сыpыми наpезать кpужочками толщиной 0,5 см, пеpесыпать солью и поставить на 3 часа. Затем вынуть баклажаны и слегка пеpежаpить на постном масле. Чеpез мясоpубку пpопустить чеснок, горький перец, сладкий пеpец, залить уксусом, запpавить этой массой баклажаны. Разложить по стеpильным банкам, залить остатком pассола из под баклажан и закатать. ... |
||
|
|
Подробности | |
| Зеленая фасоль в рассоле | Рейтинг: 59 | |
| Для рассола: на 4 - 4,5 л воды 1 кг соли Очищенную и вымытую фасоль ошпариваем кипятком и сцеживаем. После просушки выкладываем в банку или глиняный кувшин. Варим рассол. Рассол охлаждаем и заливаем им фасоль так, чтобы полностью покрыть ее рассолом. На фасоль кладем перемытые виноградные листья, сверху накрываем чистой тканью и кладем гнет (Деревянную крышку и камень). Время от времени промываем холодной водой. Законсервированная этим способом фасоль очень хороша на вкус и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье изумрудное | Рейтинг: 59 | |
| 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, вишневые листья. Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения и процедить. На подготовленных ягодах крыжовника сделать боковой надрез и с помощью шпильки извлечь семена. Залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 часов. Затем сок слить и на нем приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2-3 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Пикули | Рейтинг: 59 | |
| В состав пикулей входят: цветная капуста, мелкий лук, кто любит - чеснок, мелкие огурчики, гороховые и фасолевые лопатки, земляная груша, турецкий зеленый и красный перец, очищенные кочерыжки от капусты, репа, брюква, морковь, мелкие неразрезанные пом-дамуры, крыжовник, кисло-сладкие яблоки и семена настурции. Каждую зелень варят отдельно, наблюдая, чтоб не переварилась; когда все готово, выкладывают в холодную воду, откидывают на решето, режут на разные фигурные кружочки и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье крыжовенное | Рейтинг: 58 | |
| 1 кг ягод, 1.3 кг сахара, 1-2 стакана воды. Ягоды наколоть, залить холодной водой на 6-8 часов. Воду слить, процедить, сварить на ней сироп. Ягоды опустить в кипящий сироп порциями, варить способом многократной варки. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Вишневый джем с пектином | Рейтинг: 58 | |
| На 1 кг вишен без косточек 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают. Примерно через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик ... | ||
|
|
Подробности | |
| Соление перца сладкого | Рейтинг: 57 | |
| Сладкий перец отличается высокими вкусовыми достоинствами. Его можно солить с огурцами, помидорами и самостоятельно - нефаршированным и фаршированным. С огурцами и помидорами перца берут примерно до 1/5 части. Перед засолкой перец бланшируют в течении 2-3 минут в кипящей воде, затем добавляют в огурцы или помидоры, подготовленные к засолке. Соленый нефаршированный перец готовят двумя способами: без пряностей и с пряностями. Без пряностей перец заливают 7% рассолом (700 граммов ... | ||
|
|
Подробности | |
| Маринадная заливка для ягод | Рейтинг: 57 | |
| Приводим рецепты заливок для не пастеризованных маринадов. Рецепт 1 Вода - 9л Уксусная эссенция 80% - 400г Сахар-песок - 2кг Лист черной смородины - 200г Эстрагон - 80г Лавровый лист - 10г Рецепт 2 Вода - 7,2л Уксусная эссенция 80% - 350г Сахар-песок - 2,5кг Соль - 150г Корица - 9г Гвоздика - 4г Перец душистый - 4г Эту маринадную заливку можно брать для маринования слив, вишен, черной смородины, райки, красной смородины и кизила. Вода - 7,6л Уксусная эссенция ... | ||
|
|
Подробности | |
| Квашение и хранение капусты | Рейтинг: 57 | |
| Первым признаком начавшегося брожения считается появление на поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять. Некоторые хозяйки напрасно недооценивают простой прием, в результате которого улучшаются вкусовые качества капусты. При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на вкус готовой капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые один - два дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до ... | ||
|
|
Подробности | |
| Капуста белокочанная, маринованная с перцем | Рейтинг: 56 | |
| 1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г. лука, 40-60 г. соли. Состав заливки: на 1л воды- 0,43л уксуса 9%-ного, 200-300 г. сахара. На литровую банку - 3-4 г. семян тмина или укропа. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4-5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из лепестков шиповника | Рейтинг: 56 | |
| 50-100 г свежих лепестков шиповника залить 1 л 70%-ного сиропа, довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Заготовка и консервирование > Наверх
