Подразделы:
Консервирование фруктов Консервирование овощей Овощные консервы Соление, квашение и мочение Маринование овощей| 358 рецептов можно отсортировать по: | ||
| Хороший вишневый мармелад | Рейтинг: 14 | |
| На 600 г вишневого пюре - 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара Приготовить вишневое пюре, как указано в разделе о пюре, смешать его с соком кислых яблок и сахаром. Варить до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него сахара. В горячем виде расфасовать по банкам и герметично закупорить. Из банок мармелад извлекайте ножом или ложкой, вырезанные кусочки обкатайте в сахарном песке. ... | ||
|
Подробности | |
| Варенье из половинок абрикосов | Рейтинг: 14 | |
| 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1.5 стакана воды. Разобранные на половинки абрикосы опустить в кипящий сироп, проварить 2-3 ми- нуты, отставить на ночь в холодное место. Для аромата бросить в варенье 3-4 ядра из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| 12 негритят | Рейтинг: 13 | |
| На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам). Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя - сахара. Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат из овощей-4 | Рейтинг: 13 | |
| По 1 ст. л. растительного масла на 1/2 л банку. Пастеризовать 10 минут. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Капуста белокочанная, маринованная с морковью и яблоками | Рейтинг: 13 | |
| 1 кг капусты, 60 г. моркови, 30 г. яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г. соли. Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца. Капусту, морковь и яблоки подготовить и мариновать, как капусту, маринованную с яблоками. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Маринованные помидоры | Рейтинг: 12 | |
| Для маринования идут плоды всех видов: красные, бурые, розовые и зеленые. Крупные плоды нужно резать на половинки. Подготовка помидоров для маринования такая же, как для консервирования в целом виде. Пастеризуют их в литровых банках при 85С в течение 25 минут, а в трехлитровых - 35 минут. На 10 литровых банок Целые - Нарезанные Помидоры 5,5кг 6кг Маринадная заливка 4,5кг 4кг ... | ||
|
|
Подробности | |
| Джем алычовый | Рейтинг: 11 | |
| На 1 кг алычи - 1300 г сахара, 2 стакана воды Плоды алычи надо вначале освободить от косточек. Положите их в таз и подлейте 150 г воды. Затем влейте сахарный сироп в указанной концентрации, доведите до кипения и кипятите джем до готовности. По банкам этот джем разливают в горячем виде, закупоривают жестяными крышками, закатывают закаточной машинкой и, перевернув вниз горлышками, ставят на толстую ткань. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из рябины | Рейтинг: 11 | |
| Плоды собирать полностью созревшими, лучше после первых заморозков, когда они становятся слаще и теряют терпкость. 1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды залить холодным сахарным сиропом, на следующий день сироп слить, закипятить, остудить и снова залить ягоды, выдержать до следующего дня и варить на слабом огне до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Квашение баклажанов | Рейтинг: 10 | |
| Для квашения пригодны поздние сорта баклажанов - Болгарский фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые баклажаны заквашивают как в целом виде, так и фаршированные. У баклажанов срезают плодоножки, моют и затем проваривают в кипящей воде 5 - 6 минут до мягкости, после чего охлаждают холодной водой. Разрезанные пополам по длине плода, но не до конца (Примерно на 3/4 всей длины), баклажаны плотно укладывают в бочки. В случае фаршировки в раскрытые половинки вкладывают ... | ||
|
|
Подробности | |
| Апельсиновый джем 1 | Рейтинг: 9 | |
| ложка лимонной кислоты меняют дважды в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки, зерна вынимают и заворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с коркой разрезают на полоски, добавляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ставят на ночь в холодное место. На следующий день все отваривают под крышкой около получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (Около 1 часа). Ткань с зернами ... | ||
|
|
Подробности | |
| Мармелад из брусники | Рейтинг: 9 | |
| На 1 кг брусники - 400 г сахара Спелые ягоды варите до размягчения с несколькими ложками воды, потом разомните их пестиком и протрите сквозь сито. Смешайте пюре с сахаром. После растворения сахара уварите массу до готовности и выложите массу в формочки, застеленные пергаментной бумагой для застывания. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Квашение капусты | Рейтинг: 9 | |
| Квашеная капуста - вкусный и питательный продукт. Витамин С, содержащийся в значительном количестве в капусте, при квашении хорошо сохраняется. Для квашения пригодны все поздние и среднеспелые сорта капусты, имеющие большое количество сахара. Кочаны капусты должны быть свежие, чистые, с белыми и негрубыми листьями. Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста. Кочаны очищают, удаляя верхние зеленые, грязные, вялые и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Огурцы чесночные | Рейтинг: 9 | |
| Рецепты приготовления чесночных огурцов отличаются от пряных тем, что здесь на 10 килограммов подготовленных огурцов берется 90-250 граммов чеснока. Рецепт 1 Огурцы - 10кг Укроп (зелень) - 300г Чеснок - до 90г Хрен (корень), сельдерей и пастернак - по 50г Черносмородиновый лист - 100г Рассол: вода - 5л соль - 300-400г Рецепт 2 Огурцы - 10кг Укроп (зелень) - 300г Хрен (корень) и эстрагон - по 50г Чеснок - 90г Черносмородиновый лист - 100г Кориандр, чабер, базилик, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из алычи | Рейтинг: 8 | |
| На 1 кг алычи - 1400 - 1600 г сахара, 1 стакан воды В стакане воды разведите 3 столовых ложки сахара, доведите до кипения, опустите в него алычу на 3 минуты, затем выньте. Добавьте в сироп остальной сахар, размешайте и доведите до кипения. В кипящий сироп положите ягоды, доведите до кипения и отставьте до полного остывания на несколько часов. Повторить несколько раз. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Яблочный мармелад | Рейтинг: 8 | |
| На 1 кг пюре - 600 г сахара Первый способ Мармелад готовят из яблочного пюре. Если пюре готовится из летних или лежалых яблок, то вместо воды яблоки заливают соком кислых ягод. Варят его в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад горячим выливают на блюдо или эмалированный противень, смоченные водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и высушивают на воздухе. На ... | ||
|
|
Подробности | |
| Капуста кочанная свежая, ее сохранение | Рейтинг: 8 | |
| От осени до осени можно сохранять свежую кочанную капусту, если ее подвешивать в сухом прохладном погребе, так чтобы кочан не касался кочна или стенок самого погреба, и по мере надобности, в случае появления загнивших листьев, их снимают немедленно, оставляя капусту висеть в том же положении, стараясь не мять ее руками или не бить обо что-нибудь. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Арбузы в рассоле | Рейтинг: 8 | |
| Арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10 - 12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6 - 8%-ной концентрации (600 - 800 г соли на 12 л воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20С в течение 2 - 3 дней. Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рябиновый мармелад | Рейтинг: 8 | |
| На 1 кг ягод - 2 стакана воды; на 1 кг пюре из протертой массы - 600 - 800 г сахара Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего отсортировать, вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды протирают через сито, добавляют сахар (На черноплодную рябину стоит взять поменьше) и, помешивая, варят до загустения. Масса должна легко отделяться от дна таза. Готовый мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из лимонов | Рейтинг: 8 | |
| На 1 кг лимонов - 1,5 кг сахара и 2 стакана воды Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна. В тазу для варенья приготовить густой сироп, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Варенье из лимонов (Второй способ) Ломтики лимонов без зёрнышек, налить водой и варить их до размягчения. Выложить лимоны на тарелку, накрыть другой и утеплить, таким образом томить 2-3 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из фейхоа | Рейтинг: 6 | |
| На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара и 1 стакан воды Ягоды промыть, очистить от зеленой кожуры, положить в кипящий сахарный сироп и варить до готовности, периодически помешивая. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат из перца | Рейтинг: 5 | |
| Состав заливки: на 1 л воды - 70 г. сахара, 35 г. соли, 8 г. лимонной кислоты. Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2-3 мин. опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 12-15 мин. двух- и трехлитровые - 30- 35 мин. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из черной смородины | Рейтинг: 5 | |
| 1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 4 стакана воды. Ягоды бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, воду процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды, варить в 3- 4 приема по 5-7 минут, считая от момента закипания. Время выстаивания между варками - 6-8 часов. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Засолка огурцов - еще один рецепт | Рейтинг: 5 | |
| Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол. Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот. Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают ... | ||
|
|
Подробности | |
| Джем ежевичный | Рейтинг: 4 | |
| На 1 кг ягод - 2 стакана воды, 1 кг сахара Разделите ягоды на 2 равные части. Одну часть после мытья засыпьте в кастрюлю с кипятком и, выдержав 5 минут, пересыпьте в сито и протрите сквозь него. Полученную массу поместите в таз, добавьте воды, поставьте на огонь и кипятите еще 5 минут. Затем добавьте оставшуюся часть ежевики и сахар и уварите до готовности, непрерывно помешивая. Разливайте джем по банкам горячим и герметично закупоривайте. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Помидоры в собственном соку | Рейтинг: 4 | |
| 3 кг мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой эти помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 3 см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85С: ... | ||
|
|
Подробности | |
| Овощная икра | Рейтинг: 3 | |
| В широком мелком сосуде подогреть 200 мл, растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко нарезанных спелых помидоров. Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат из сладкого перца с жареной морковью | Рейтинг: 3 | |
| Овощи нарезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке и обжарить. Все сложить в эмалированную кастрюлю и тушить 40 минут, разложить в стерилизованные банки и сразу закатать. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Капуста, маринованная по-грузински | Рейтинг: 3 | |
| 1 кг белокочанной капусты, 200 г. столовой свеклы, 200 г. сельдерея, 100 г. зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25- 30 г. соли. Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Заготовка и консервирование > Наверх
