Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Заготовка и консервирование

  Рубрики рецептов
358 рецептов можно отсортировать по: Популярности | Дате поступления | Алфавиту
  Варенье из груш Рейтинг: 77
  На 1 кг груш, 1,5 кг сахара Крепкие, неперезрелые груши очистите от кожицы и нарежьте на дольки (Не забудьте удалить сердцевину). Положите груши в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варите, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положите сахар, залейте двумя стаканами отвара, полученного при варке груш, размешайте и дайте вскипеть. В горячий сироп опустите приготовленные груши и при слабом кипении варите до готовности. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Джем из брусники Рейтинг: 77
  На 1 кг брусники - 1500 г сахара, 2 стакана воды Созревшие ягоды брусники сполоснуть и положить в таз для варки. Залить воду, добавить половину сахара и варить на небольшом огне, периодически помешивая, пока брусника не уварится на 2/3 от первоначального объема. Добавить остаток сахара и варить до полной готовности, не забывая мешать. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Рагу из кабачков Рейтинг: 75
Нажмите для увеличения
Все овощи нарезать кубиками. Смешать воду, растительное масло, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус, затем положить нарезанные овощи и тушить до их мягкости. Горячим разложить в банки и закатать.
...
 Национальная кухня   Подробности
  Консервированные кабачки с облепихой Рейтинг: 75
  Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи. Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку (набить полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все залить горячим сиропом и закатать. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье из апельсинов с цедрой Рейтинг: 75
  На 1 кг апельсинов - 1,5 кг сахара, 2 стакана воды Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые в противном случае придадут варенью горечь. Подготовьте сироп, в который положите нарезанные ломтики апельсина, и варите 1,5 - 2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Джем из боярышника Рейтинг: 75
  На 1 кг ягод 0,9 - 1 кг сахара, 2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты Вымойте плоды, сложите в таз, залейте водой, поставьте на огонь и прогревайте до размягчения. Затем протрите через сито, добавьте сахар и уварите до 105С. В конце варки добавьте лимонной кислоты. Джем получится еще вкуснее, если в пюре из боярышника положить нарезанные кусочками яблоки. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Капуста с клюквой Рейтинг: 75
  Капуста подготовленная - 10кг Морковь - 300г Клюква - 200г Соль - 250г Можно вместо клюквы класть в капусту бруснику, в таком же количестве. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье из инжира Рейтинг: 75
  1 кг инжира, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 1 г ванилина. Полузрелые плоды очистить от кожицы и обмакнуть в подкисленную воду (на 1 л воды - 0.5 ч. ложки лимонной кислоты). Подготовленный таким образом инжир засыпать сахаром, размешанным с кислотой. Через 24 часа варить на среднем огне, постоянно снимая пену. После окончания варки положить ванилин. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Малосольные огурцы без рассола Рейтинг: 74
Нажмите для увеличения
Измельчить мелко укроп и чеснок. Огурцы помыть, срезать хвостики. В плотный полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок и соль. Пакет завязать. Все хорошо потрясти. Лучше пакет положить на тарелку и всё убрать в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6–8 часов огурчики готовы. Любители острого могут добавить раздавленный стручок красного острого перца. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Засолка моркови Рейтинг: 74
  Перед засолкой морковь отбирают, очищают от остатков ботвы, отрезают головки и тщательно моют. Подготовленную морковь загружают в бочки, закрывают салфеткой, накладывают кружок, груз и заливают 4-, 5- или 6% рассолом (400, 500 или 600 граммов соли на ведро воды). Морковь - 10кг Рассол: вода - 5л соль - 200-300г Соленая морковь во вкусовом отношении значительно уступает свежей. Однако засол позволяет полностью сохранить ее от порчи. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Салат из моркови, хрена и яблок - 2 Рейтинг: 74
  Морковь, хрен, яблоки (кислых сортов) натереть на крупной терке, перемешать, уложить в банки, залить горячим рассолом, прогревать при слабом кипении банки 0.5 л - 10-12 минут, 1 л - 13-15 минут. ...
Национальная кухня  Русская кухня / Подробности
  Подготовка яблок и тары Рейтинг: 74
  Яблоки сортируют по качеству и размерам, а потом моют. Если яблоки в процессе роста опрыскивались ядохимикатами, их моют особенно тщательно, чтобы смыть имеющиеся на поверхности остатки медных и мышьяковистых солей. Затем подготовляют ржаную или пшеничную солому. Следует отметить, что солома влияет на вкус, запах и цвет моченых яблок: они приобретают от нее приятный специфический вкус, запах и золотистую окраску. Кроме того, солома предохраняет яблоки от механических ...
 Национальная кухня   Подробности
  Джем из земляники Рейтинг: 73
  Для приготовления джема следует отобрать ягоды, интенсивно окрашенные снаружи и внутри, с сильным ароматом, плотной мякотью, спелые, но не перезрелые. Сорта земляники, ягоды которых имеют большую внутреннюю пустоту, не годятся для приготовления джема, так как при варке они уменьшаются в объеме. Землянику перебирают, внимательно удаляя плодоножки и чашелистики, следя за тем, чтобы не помять и не повредить ягоды. Одновременно с этим удаляют все зеленые, помятые и поврежденные ...
 Национальная кухня   Подробности
  Кабачки соленые Рейтинг: 73
  На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2 - 3 зубчика чеснока. Состав заливки: на 1 л воды - 70 - 80 г соли На 10 кг кабачков: укроп - 200 г, эстрагон - 100 г, хрен - 60 - 80 г, листья вишни и черной смородины - 200 г Первый способ Для засолки берут кабачки не более 15 см, диаметром 4 - 5 см, свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2 - 3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, а затем ...
 Национальная кухня   Подробности
  Кабачки и патиссоны соленые Рейтинг: 72
Нажмите для увеличения
Овощи лучше выбирать мелкие, не переспелые патиссоны и кабачки. Мякоть должна быть плотной, с нежной кожурой и молодыми семенами. Овощи хорошо промыть, наколоть в нескольких местах зубочисткой, срезать до мякоти верхушки и равномерно уложить рядами в приготовленную бочку. На дно посуду уложить пряности, а также пересыпать пряностями с каждым новым слоем, и сверху. В бочку с уложенными овощами установить днище и через шпунтовое отверстие залить приготовленный рассол (из расчета 600-700г соли на ...
 Национальная кухня   Подробности
  Как сварить томат Рейтинг: 72
  Для томата годятся только зрелые помидоры, даже небольшое количество недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, но зрелые плоды и даже половинки вполне пригодны для этой цели. Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не разварят- ся. Горячими протрите через сито. Затем массу в эмалированном тазу (медный на годится) варите до тех пор, пока объем ее не уменьшится в 2,5-3 раза. Не выливайте в таз всю массу сразу - при кипении она польется через край. Доливайте ее ...
 Национальная кухня   Подробности
  Мармелад сливовый - 2 Рейтинг: 72
  На 1 кг плодов - 0,5 стакана воды; на 1 кг пюре 500 - 600 г сахара На 1 кг плодов - 500 г сахара, цедра 1 лимона Первый способ Вымойте сливы, очистите их от косточек, помните хорошенько руками, добавьте на каждый килограмм плодов полстакана воды и разварите на слабом огне. Разваренную массу протирают через дуршлаг. Полученное пюре взвешивают и на каждый килограмм добавляют 500 - 600 г сахара. Затем пюре снова ставят на огонь и уваривают, постоянно помешивая. Мармелад варится в ...
 Национальная кухня   Подробности
  Салат "Ростовский" Рейтинг: 72
  Баклажаны, нарезанные кружочками, обжарить в подсолнечном масле, уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны-чеснок-помидоры-перец-яблоки-лук и т.д. Залить 1 стаканом подсолнечного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и охладить. ...
Национальная кухня  Русская кухня / Подробности
  Варенье из клубники Рейтинг: 72
  На 1 кг клубники - 1 кг сахара, полстакана воды Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности. Если ягоды клубники слишком сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5 - 6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, ...
 Национальная кухня   Подробности
  Салат из овощей-2 Рейтинг: 72
  Нарезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку - 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса. Пастеризовать 10 минут. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье из черноплодной рябины со сливами. Рейтинг: 71
  Рябина 700 г Сливы без косточек 300 г Сахар 1,2 кг Вода 2 1/2 стакана Рябину бланшировать (залить ягоды кипятком на 5 мин и сразу опустить их в холодную воду). Откинуть на дуршлаг. Сироп сварить из 800 г сахара на отваре от бланширования. В кипящий сироп опустить рябину и сливы. Затем снять с огня, накрыть полотенцем. Пусть постоит 10 мин. Затем добавить еще 400 г сахара и довести до кипения. Оставить на 8 ч, после этого доварить окончательно. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье-желе Рейтинг: 71
  1 кг яблок, 400 г сахара, 2.5 стакана воды. Нарезанные дольками яблоки залить водой, варить на слабом огне 20-30 минут под крышкой, откинуть на дуршлаг, в отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье готово). Хранить, как обычное варенье. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье из малины Рейтинг: 71
  На 1 кг малины - 1 кг сахара Наиболее пригодны для варенья сорта Усанка, Мальборо, Превосходная. Ягоды советуем брать не совсем спелые, но в то же время яркой окраски и достаточно ароматные. Малина часто бывает поражена личинками малинового жучка. Поэтому малину вначале опускают минут на 10 - 15 в раствор поваренной соли (Чайная ложка на стакан воды) а потом моют чистой холодной водой. Малину необходимо перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половину ...
 Национальная кухня   Подробности
  Квашеный чеснок Рейтинг: 70
  Чеснок очищают от корневой мочки и шелухи, моют и, выдержав часа три-четыре в воде, ополаскивают под краном. Теперь осталось уложить головки в банки и залить предварительно с варенным и процеженным холодным рассолом. На 10 кг чеснока берут рассол из 6 литров воды, 300 г соли и 300 г уксуса. Чтоб соленье получилось ароматнее, имеет смысл положить сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести на ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье из малины (старинное) Рейтинг: 69
  1 кг малины, 1.5 кг сахара. Ягоды высыпать в 1-2 слоя, засыпать сахаром, поставить на 8-10 часов на лед или в холодильник. На слабом огне довести до кипения и варить до готовности 18-20 минут. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Помидоры чесноковые неострые Рейтинг: 69
  Помидоры - 10кг Чеснок - 150г Хрен (корень) - 20г Эстрагон - 25г Перец стручковый горький - 10г Рассол: вода - 8л соль - 400г ...
 Национальная кухня   Подробности
  Джем из брусники по-словацки Рейтинг: 68
Нажмите для увеличения
Ягоды брусники промыть в холодной воде и просушить. Поставить на огонь на 10 мин. постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем охлажденным. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Варенье из облепихи с грецкими орехами Рейтинг: 67
Нажмите для увеличения
Измельченные ядра орехов засыпать в сахарный сироп и варить 20 мин. после закипания. Добавить облепиху и варить ещё 20 мин. Когда варенье будет готово, снимите с огня, уберите пенки, охладите. Разложите в стерильные банки и закройте крышкой. ...
 Национальная кухня   Подробности
  Огурцы консервированные малосольные Рейтинг: 67
  В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на З-4 часа), 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую часть горького стручкового перца. Две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2-3 дня при комнатной температуре. Потом бан- ку, закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей водой. Через 20-25 минут банку ...
 Национальная кухня   Подробности
  Арбузный мед (Бекмес) Рейтинг: 67
  5 - 6 арбузов Полностью созревшие арбузы моют, режут ножом на 2 - 4 части. Мякоть выбирают металлической ложкой, измельчают сечкой или деревянным пестиком, протирают через сито или дуршлаг, процеживают через марлю. Варить мякоть, все время помешивая и снимая красноватую пену. Вновь процедить и вновь поставить, выпаривая из сока воду при умеренном кипении, помешивая, чтобы не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5 - 6 раз, проверяют готовность варки. Если охлажденные капли ...
 Национальная кухня   Подробности
1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12

Салаты

Винегрет Овощные салаты Салаты с помидорами Салаты из огурцов Салаты из капусты Салаты из моркови Картофельные салаты Салаты с грибами Рыбные салаты Салаты из морепродуктов Салаты с сыром Мясные салаты Салаты из печени Фруктовые салаты Разные салаты

Первые блюда

Клецки, кнели, кнедлики Молочные супы Овощные заправки для супов

Вторые блюда

Блюда с субпродуктами Блюда из дичи Шашлыки Солянки Пельмени, вареники, манты

Закуски

Холодные мясные закуски Холодные рыбные закуски Закуски из овощей и фруктов Закуски с мясом птицы Закуски с сыром Закуски с яйцом Холодец, заливное

Морепродукты

Блюда с креветками Блюда с моллюсками Блюда с мясом краба Блюда из кальмара Блюда с морской капустой

Соусы

Соусы на рыбном бульоне Томатные соусы Соусы на грибном бульоне Сметанные соусы Молочные соусы Яично-маслянные соусы Холодные соусы Соусы-майонез Фруктово-ягодные соусы Заправки для салатов Знаменитые соусы французской кухни Соусы и приправы из дикорастущих растений Разные соусы, заправки Подливки

Гарниры

Блюда с молочными продуктами

Блюда из творога

Блюда из яиц

Каши

Кондитерские изделия

Пирожные Печенье Десерты Мороженое Халва Зефир

Мучное

Блины Пироги сладкие

Бутерброды

Горячие бутерброды Холодные бутерброды Закрытые бутерброды

Заготовка и консервирование

Овощные консервы Маринование овощей

Напитки

Домашние вина Кофе Чай

Рецепты для микроволновки

Мясные блюда

Рецепты для мультиварки

Рубрика: Заготовка и консервирование > Наверх
загрузка...
В этой книге известные шеф-повара представляют читателям рецепты блюд, ставших настоящими "фишками" в их ресторанном меню. Изюминка блюд может заключаться как в оригинальности вкуса, так и в необычной сервировке и подаче.
347 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки
     
загрузка...