Подразделы:
Консервирование фруктов Консервирование овощей Овощные консервы Соление, квашение и мочение Маринование овощей| 358 рецептов можно отсортировать по: | ||
| ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ (вариант 2) | Рейтинг: 97 | |
| 1 кг перца, 700 г. помидоров, 250 г. лука, 300 г. моркови, 30 г. кореньев петрушки, Юг зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г. соли, 40-50 г. сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца. Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через ... | ||
|
Подробности | |
| Салат БЕЛОЦЕРКОВСКИЙ.(август - сентябрь) | Рейтинг: 96 | |
| Капусту разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и режут на стружку шириной 5 мм. Перец кусочками 1х3 см или кружками шири-ной 0.5 см. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке. Лук нарезают и нарезают пластинками. Зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Корень петрушки нарезают на лапшу. В банку 0.5 л наливают 2 ст. ложки прокаленного и охлажденного раст. масла, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавляют соль, сахар, уксус, по 2 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье без воды | Рейтинг: 96 | |
| На 1 фунт ягод берут 1 1/2 фунта самого мелкого просеянного сахару, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и ставят на сильный огонь. Это варенье сохраняется долго без порчи. Варенье киевское сухое из ягод Приготовляют сироп из 400 г сахару с 3 чашками воды; когда сироп закипит, то кладут ягоды; когда ягоды уварятся, вынимают дуршлагом на сито и дают сиропу стечь; в оставшуюся жидкость кладут новую порцию ... | ||
|
|
Подробности | |
| Икра из баклажанов | Рейтинг: 96 | |
| Отобрать свежие, молодые баклажаны, равномерно со всех сторон испечь на пламени газовой плиты, снять кожицу, смачивая пальцы в холодной воде. Очищенные баклажаны уложить на наклоненную деревянную доску и дать стечь. Баклажаны мелко изрубить на доске деревянным ножом или большой деревянной ложкой, сложить в салатник и, непрерывно мешая деревянной ложкой, ввести в массу растительное масло, подливая его понемногу. (баклажаны темнеют от металлических ложек и ножей!) Посолить икру, добавить перец по ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из кабачков | Рейтинг: 95 | |
| Очищаем кабачки от кожуры и семян, нарезаем кубиками, засыпаем сахаром. После того как кабачки пропитаются сахаром, ставим варить. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, отставляем остыть, снова кипятим в течение 5 минут, и так семь раз. В последний раз (в конце варки) добавляем лимоны. кабачки 1 кг. сахар 1 кг. лимон 2 шт. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Баклажаны кружками, в томатном соусе | Рейтинг: 95 | |
| Соотношение продуктов в банке: баклажаны 60 - 65%, томатный соус - 40 - 35% На банку 1л: баклажаны обжаренные - 620 г, томатный соус - 400 г Подготовленные, как в предыдущем рецепте, баклажаны обжаривают в растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски. Остывшие кружки баклажанов укладывают в банки (Лучше 0,5 л), налив на дно 40 - 50 г томатного соуса. Наполнив банки до венчика баклажанами, заливают горячим (Не ниже 70С) томатным соусом и накрывают крышками. Банки ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из абрикосов | Рейтинг: 95 | |
| На 1 кг абрикосов - 1,5 кг сахара, 2 стакана воды Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично его прокипятить, вновь залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, пока они не станут прозрачными. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Мармелад клюквенный | Рейтинг: 94 | |
| На 900 г клюквенного пюре - 600 г сахара Опустите промытую клюкву в кипящую воду на 3 - 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг, измельчите пестиком и протрите сквозь дуршлаг. Пюре переложите в варочный тазик, подогрейте и добавьте сахар. Варите до готовности, время от времени взвешивая тазик. Масса мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него сахара. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Повидло из шиповника | Рейтинг: 94 | |
| На 1 кг плодов - 2 стакана воды, 300 - 400 г сахара На 1 кг шиповника - 1 стакан воды, 700 г сахара Первый способ Ягоды берут полностью созревшие, тщательно моют и варят в воде до полного размягчения. Массу протирают через сито и процеживают через марлю для удаления волосков. Варят на медленном огне при постоянном помешивании до температуры 105С. После готовности расфасовывают в горячие банки, покрывают марлей и оставляют до образовании на поверхности повидла пленки. Затем банки ... | ||
|
|
Подробности | |
| Мочение яблок, слив и груш | Рейтинг: 93 | |
| Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью; груши - кислые, с плотной мякотью; сливы - сорта из группы венгерок с плотной мякотью и умеренно кислые. Яблоки отбирают вполне созревшие, здоровые, без пятен и повреждений, моют и укладывают в бочку плотными рядами. Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной кипятком, или листьями черной смородины и вишни, через 2 - 3 ряда плодов также настилают солому или листья. Укладывают ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из брусники | Рейтинг: 93 | |
| На 1 кг брусники - 500 г сахара или меда Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды (Или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности. Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Стручковая фасоль в томате | Рейтинг: 92 | |
 |
Подготовить продукты. Стручки вымыть, обрезать кончики. Нарезать на кусочки длиной 3 см, опустить в подсоленный кипяток, варить 3 мин. Вынуть из кипятка, опустить нарезанные стручки в холодную воду, откинуть на дуршлаг. Готовую стручковую фасоль плотно разложить в стерильные банки. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и перекрутить через мясорубку. Добавить в помидоры соль и сахар, любые специи на свой вкус. Поставить кастрюлю с томатом на огонь и закипятить. Как только закипело, сразу залить ... | |
|
|
Подробности | |
| Помидоры красные натуральные | Рейтинг: 92 | |
| Для рассола: на 1 л воды - 35 г поваренной соли Красные помидоры можно консервировать без уксуса, так как они содержат достаточно своей кислоты. Плоды отбирают с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом. На одну литровую банку пойдет примерно: помидоров красных отборных - 550 - 600 г, соли - 15 г. Банки с помидорами стерилизуют в кипящей воде: литровые - 10 - 15 минут, трехлитровые - 20 - 25 минут, закатывают и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Маринованный лучок | Рейтинг: 91 | |
| Лук нарезать крупными кольцами, сложить в стеклянную поллитровую банку. В холодную воду добавить сахар, соль, уксус, перец и тщательно размешать до полного растворения сахара и соли. Залить этим маринадом лук и закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Через полторадва часа закуска готова. Жаль, что впрок ее не запасешь - на второй день вкус уже не тот. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Салат из редиса с зеленым луком | Рейтинг: 91 | |
| Редис нарезают кружками толщиной до 5 мм, мелкий можно не резать. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1.5-2 см. Зелень петрушки нарезают кусочками 5-10 мм. Овощи смешивают в эмалированной посуде. Варят заливку в эмалированной посуде (на 10 банок 0.5 л берут воды 920-970 г, 80 г соли, 150-200 г 6% уксуса, 20 горошин черного перца). Уксус вливают после того, как заливка немного остынет. На дно банок наливают прогретое масло (0.5 л - 2-3 ст. л., 1 л - 4-6 ст. л.), укладывают смесь овощей и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье грушевое | Рейтинг: 90 | |
| 1 кг груш, 1.2-1.3 кг сахара, 0.5 л воды, 4 г лимонной кислоты. Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком, крупные - очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, опустить в кипящую воду на 10-15 минут, сразу же охладить в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом, выдержать 3-4 часа, на слабом огне довести до кипения, варить 5-7 минут и отставить. Проделать так еще 2-3 раза, затем варить до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Маринование плодов и ягод | Рейтинг: 90 | |
| Плодовые и ягодные маринады так же, как и овощные, приготовляют на уксусной кислоте. Для вкуса и аромата добавляют разные пряности - корицу, гвоздику, лавровый лист, эстрагон и т. п. - и сахар. Мариновать можно яблоки - райку, китайку, Белый налив и другие сорта; груши - Бере зимнюю Мичурина, Бере победу, Лимонку, а также другие сорта, имеющие плоды с вкусной и белой мякотью без крупинок, не темнеющие в растворе уксусной кислоты; сливы - Венгерку, Ренклод зеленый и фиолетовый, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из айвы | Рейтинг: 89 | |
| На 1 кг айвы - 1,5 кг сахара Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу два раза вскипеть и продолжать варку на ... | ||
|
|
Подробности | |
| Помидоры красные очищенные | Рейтинг: 87 | |
| Для рассола: на 1 л воды 30 г поваренной соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара; на 1л сока - 20 г соли, 1,5 г лимонной к- ты, 10 г сахара С помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1 - 2 минуты, а затем на 3 - 5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается. Очищенные помидоры ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим томатным соком, закрывают крышками и прогревают в слабо ... | ||
|
|
Подробности | |
| Свекла молодая квашеная | Рейтинг: 87 | |
| 5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3 - 4 листа белокочанной капусты, 100 г соли. Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов ... | ||
|
|
Подробности | |
| Огурцы солёные в тыкве | Рейтинг: 87 | |
| Взять тыкву, срезать верхушку, вычистить внутренности, чтобы толщина стенок тыквы не была толще 1,5-2 см. Уложить огурцы, переложить их солью, эстрагоном, майораном, чабрецом, немного калийной соли. Закрыть огурцы душистыми травами и ранее срезанной верхушкой. На 4-5 кг огурцов употребить 500 г соли. Положить тыкву в бочонок, заложить пустые места огурцами, залить холодным рассолом (На ведро воды 500 г соли). На каждые 2 ведра рассола долить 1 ведро отвара дубовой коры (На 1 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Соленые баклажаны | Рейтинг: 87 | |
| Хорошо созревшие но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на два трети по длине. Плотно уложите а кастрюлю или в банку, прокладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно на пересолить баклажаны - количество соли должно составлять 2-3 процента от веса баклажанов, зелени - не более 5 процентов. Когда баклажаны дадут сок. поставьте их под гнет. Неделю держите баклажаны при комнатной температуре, а потом поставьте ... | ||
|
|
Подробности | |
| Вишневый джем с черешней | Рейтинг: 87 | |
| На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 - 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют косточки, при этом вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной варки, заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят 10 минут. Затем ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье "Сюрприз" | Рейтинг: 86 | |
| Отбираем спелые, целые плоды абрикосов или жердел, моем, удаляем косточки, а в серединку вкладываем 1-2 ягодки черной смородины, перебранной и вымытой. Все укладываем в кастрюлю, заливаем сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды), доводим до кипения и оставляем на 8-10 час. Кипятим 10-15 мин., снова оставляем. Эту операцию повторяем 3-4 раза. Чистые банки прогреваем, выкладываем ягоды и закатываем. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Варенье из красной смородины | Рейтинг: 86 | |
| На 1 кг ягод - 1 кг сахара, 0,5 ст. воды Для варенья берут крупноплодные сорта красной смородины. Ягоды моют, снимают с кисточек, сушат. В кипящий таз опускают ягоду, таз встряхивают, чтобы ягода равномерно погрузилась, и варят на среднем огне. Через 20 минут с момента закипания ягод в сиропе их снимают с огня и берут пробу. Ложку с охлажденным сиропом наклоняют: если сироп из ложки не вылился, а удержался в виде желе, варенье готово. В готовое варенье можно добавить немного ... | ||
|
|
Подробности | |
| Перец салатный натуральный | Рейтинг: 86 | |
| Очищенный от семенников перец бланшируют в кипящей воде 5-9 минут для придания ему мягкости полуготовности), укладывают в банки 1 л и заливают кипящей заливкой на 2 см ниже верха горлышка банки. Стерилизуют банки 0.5 л - 35 минут, 1 л - 40 минут. Используется для приготовления перца, фаршированного морковью в томатном соусе. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Блинчики с вишневым вареньем | Рейтинг: 85 | |
| Мука - 300 г, молоко - 300 мл, 2 яйца, сливочное масло - 100 г, сахарная пудра - 125 г, вишневое варенье - 150 г, цедра с 1 лимона, ванилин, соль. Из молока, яиц, муки, части сахара, ванилина, цедры лимона и соли приготовить жидкое однородное тесто. Наливая тесто половником на смазанную жиром и сильно нагретую сковороду, зарумянить блинчики с обеих сторон. Каждый блинчик смазать вишневым вареньем и свернуть его трубочкой. Уложить блинчики на блюдо, посыпать сахарной пудрой и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Джем из винограда | Рейтинг: 85 | |
| На 1 кг винограда - 200 г сахара, половина лимона Ягоды отделите от кистей, вымойте и положите в таз для варки. Подогревайте на слабом огне до появления сока. Добавьте сахар и нарезанный дольками лимон. Теперь прибавьте огонь и, постоянно помешивая, варите джем до готовности, периодически снимая пену с семенами. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Джем из абрикосов | Рейтинг: 85 | |
| Для приготовления джема отбирают спелые, плотные, интенсивно окрашенные плоды. При наличии пятнистости плодов, покрытые пятнами части следует удалить, вырезав их ножиком. Абрикосы моют холодной водой, острым ножом разрезают на половинки и удаляют косточки. Зеленые и непривлекательные на вид части не следует употреблять для приготовления джема. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в 3% раствор винной кислоты. Не следует, однако, выдерживать их в растворе ... | ||
|
|
Подробности | |
| Маринованный лук | Рейтинг: 85 | |
| Для маринования используется мелкоплодный лук. Размер луковиц по наибольшему диаметру не должен превышать 2,5 сантиметра. Лук очищают, удаляют жесткую рубашку (чешую), корневую мочку и заостренную шейку, после чего бланшируют в кипящей воде две-три минуты, считая от начала кипения. Лучше всего для этой цели подходят "Выборок" и севок. Пастеризуют так же, как и свеклу. На 10 литровых банок лук "Выборок" - 6,2 кг, маринадная заливка - 3,8 кг ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Заготовка и консервирование > Наверх
