Рейтинг популярности: 107
Мочение (квашение) плодов и ягодЗаготовка и консервирование
Маринование овощей
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
Мочение плодов и ягод мало, чем отличается от квашения и соления
овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара
плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей
превращается в молочную кислоту (0,5-1,5%) и спирт (1-3%), что в
основном консервирует замоченные плоды. Чем больше в плодах
накапливается молочной кислоты и спирта, тем дольше и лучше они
сохраняются.
В моченых плодах накапливается молочная кислота, поэтому они
становятся кисло - сладкими. Образующиеся в процессе брожения
углекислота и спирт придают им освежающий вкус.
При плохой обработке посуды и неправильном хранении моченые
плоды и ягоды могут приобрести неприятный привкус с запахом
уксусной кислоты или испорченного силоса. В первом случае
происходит уксуснокислое брожение, при котором спирт
превращается в уксусную кислоту, во втором - маслянокислое
брожение, при котором сахар и молочная кислота превращаются в
масляную кислоту. Чаще всего это происходит тогда, когда плоды
заквашивают при высокой температуре - 30С и выше. Для мочения
обычно используют яблоки, иногда квасят груши, сливы, виноград,
бруснику и др.
За мочеными плодами и ягодами необходимо ухаживать: периодически
снимать пену и плесень, не реже одного раза в неделю промывать в
горячей воде салфетку, подгнетный круг и груз.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Блендеры и миксеры
|
|||
2190 руб.
|
|||
