Рейтинг популярности: 73
Кабачки соленыеЗаготовка и консервирование
Соление, квашение и мочение
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка
красного горького перца, 2 - 3 зубчика чеснока.
Состав заливки: на 1 л воды - 70 - 80 г соли
На 10 кг кабачков: укроп - 200 г, эстрагон - 100 г, хрен - 60 -
80 г, листья вишни и черной смородины - 200 г
Первый способ
Для засолки берут кабачки не более 15 см, диаметром 4 - 5 см,
свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2 - 3
часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить
половину приправ, а затем тщательно уложить кабачки. Если
емкость большая, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся,
сверху. Затем кабачки заливают рассолом с избытком. Сверху
положить кружок деревянный и гнет. Посуду накрыть чистой тканью
и выдерживать при комнатной температуре до начала молочнокислого
брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0 - 1 С.
Через 10 - 15 дней долить рассолом до краев и плотно закрыть
крышками.
Второй способ
Мелкие кабачки вымыть, наколоть во многих местах деревянной
иглой, срезать до мякоти верхушки и уложить в банки ровными
рядами, плотно один к одному. На дно, между рядами, сверху
положить пряную зелень. Банки 2 - 4 раза залить кипящей водой
без соли с трех - четырехминутной выдержкой, а затем залить
горячим маринадом, укупорить стерильными крышками.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Чайники
|
|||
1270 руб.
|
|||
| Еще соление, квашение и мочение | |
