Супы - Первые блюда, кулинарные рецепты

Подразделы:

Картофельные супы

Супы с макаронами

Супы крупяные и бобовые

Овощные супы

Борщи

Щи

Суп-пюре

1064 рецепта можно отсортировать по: Популярности \| Дате поступления \| Алфавиту
	Суп карри с цыпленком	Рейтинг: 45
	На 4 порции: 1 куриная грудинка (с косточками прим. 400 гр) 1 стебель порея (зелень) 1 луковица среднего размера 1/2 ч.л. перца горошком 1 лавровый лист соль, белый перец 1 маленький стручок красной или зеленой паприки 4 половинки персиков (консервированные) 1/2 банка (425 мл) кукурузы 20 гр масла или маргарина 2 ст.л. (прим. 20 гр) муки 1-2 ст.л. карри 1 пучок зеленого лука Приготовление: 1. Мясо промыть. Порей очистить, вымыть и нарезать. Луковицы очистить, крупно ...
		Подробности
	Крестьянский суп	Рейтинг: 45
	На 3 литра воды - 3 ст. ложки масла, 1,5 стакана молока, 600 г картофеля, 300 г помидоров, 4 ст. ложки риса, 2 головки лука. Поджариваем мелко нарезанный лук; когда он зарумянится, кладем очищенные и мелко нарезанные помидоры и продолжаем жарить, прибавив столовую ложку муки и чайную ложку красного перца. Все это заливаем тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, кладем нарезанный кубиками картофель. Даем супу еще раз вскипеть, наливаем 1/2-1 стакан горячего молока и варим до ...
		Подробности
	Квас свекольный для борща	Рейтинг: 45
	На 10 л кваса: свекла - 4 кг, вода - 12 л. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1,5 кг) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 часов он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять плесень. ...
		Подробности
	Шурбо (Суп с горохом)	Рейтинг: 45
	Баранину, нарезанную кусочками по 40-50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение 3-5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают варить. За 10-15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и доводят до готовности. ...
	Таджикская кухня /	Подробности
	Суп сладкий из черники и земляники с варениками	Рейтинг: 45
	350 г. черники, 150 г. земляники, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 7 стаканов воды, 4 г. лимонной кислоты. Для вареников 100 г. черники, 50 г. земляники, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли. В кастрюлю с водой всыпать сахар, прокипятить, положить промытую чернику, добавить крахмал, вновь прокипятить, снять с плиты, немного охладить, положить хорошо промытую землянику, лимонную кислоту. Вареники. В муку добавить соль, 1 ч. ...
		Подробности
	Чесночный суп	Рейтинг: 45
	(кухня: Португальская) 250 г чеснока, 1 л воды, 3-4 столовые ложки сала, 1 веточка тимьяна, 1 куриное яйцо, 1 столовая ложка уксуса, 200 г хлеба, соль, перец. Мелконарезанный чеснок слегка поджарить в кастрюле на сале до золотистого цвета. Добавить 1 литр воды, тимьян, соль, перец и варить в течение 10 минут. Затем слить получившийся бульон через дуршлаг в другую кастрюлю и довести бульон до кипения. Быстро помешивая деревянной ложкой в бульон добавить яичный белок. Желток ...
		Подробности
	Суп-пюре из лука и томата	Рейтинг: 45
	Лук репчатый - 40 г, томат-паста - 25 г, мука - 12 г, масло сливочное - 15 г, помидоры - 50 г или рис - 10 г, сливки - 50 г. Лук репчатый (Сладкий) спассировать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе пассировать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп заправить маслом и ...
		Подробности
	Борщ с фасолью	Рейтинг: 45
	Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г или квашеная - 30 г, фасоль сухая - 25 или фасоль консервированная - 50 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень. Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассировать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель - ...
		Подробности
	Куриный заправленный суп	Рейтинг: 45
	Жирная курица-1-1,5 кг, рис-100 г, 2 сырых желтка, сок с 1 лимона, овощи (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, лук- порей, репчатый лук) -- 250 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Разделанную и вымытую курицу залить холодной водой, посолить и поставить варить на сильном огне. Когда суп закипит, снять пену, заложить очищенные и вымытые овощи и варить на слабом огне до готовности. Готовую курицу вынуть, бульон процедить и засыпать в него перебранный и промытый рис. ...
		Подробности
	Сладкий суп с варениками	Рейтинг: 45
	Малина или вишня - 120 г, крахмал картофельный - 10 г, сахар - 50 г; для вареников: мука - 25 г, яйца - 1/5 шт., вода - 10 г, масло сливочное - 3 г, соль - 0,1 г. Ягоды (Малину или вишню) перебрать, лучшие из них вымыть, удалить из вишен косточки и отложить для начинки вареников; оставшиеся размять, вместе с косточками залить водой и варить 5-6 минут. Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15-20 минут. После этого отвар процедить, ягоды протереть, ...
		Подробности
	Суп мясной с шампиньонами по-флорентийски	Рейтинг: 45
	Смешать мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и шпинат, нагревать при 100% под крышкой 8 минут. Высыпать муку и равномерно перемешать до однородности. Молоко, бульон и специи смешать и влить в кастрюлю. Нагревать еще 5 минут при 70% под крышкой до закипания. Желток развести сливками и влить в суп перед подачей. ...
		Подробности
	Шотландский перловый суп	Рейтинг: 44
	Положить перловку в маленькую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, затем слить и переложить перловку в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Довести до кипения, снять пену с поверхности и варить на медленном огне 2 часа. Добавить овощи порезанные маленькими кубиками, приправленные солью и перцем. Варить 45-60 минут. Достать мясо, обрезать с костей, мелко нарезать. Снять образовавшийся жир. Добавить порезанное мясо. Подавать очень горячим, украсив зеленью петрушки. ...
		Подробности
	Капустняк польский	Рейтинг: 44
	Отварить бульон из мяса. Капусту измельчить, залить кипяченой водой, чтобы прикрыла всю капусту и тушить под крышкой. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить подрумяненную муку. Разбавить муку с луком холодной водой. Соединить с капустой, отваром и супом, варить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Картофель к супу варить отдельно. Суп подавать посыпав зеленью петрушки или укропа. ...
	Польская кухня /	Подробности
	Суп с печеночными кнедлями	Рейтинг: 44
	Печень пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, отжать, провернуть через мясорубку и добавить к печени. Всыпать панировочные сухари и все хорошо размешать. Приправить массу солью и перцем, добавит яйцо и желток, масло, измельченную зелень. Массу размешать и дать ей постоять 15 минут. Затем мокрыми руками сформировать кнедли величиной с грецкий орех и варить в говяжьем бульоне в течение 15-20 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить измельченным зеленым луком. ...
		Подробности
	Заправка для супа (1 кг)	Рейтинг: 44
	Морковь 600 г, петрушка и сельдерей 150 г, лук репчатый 100 г, соль 170 г. Или: укроп 1 кг, соль 150 г. Тщательно очищенные, вымытые и обсушенные коренья и листья петрушки (сельдерея, пастернака), лук нарезают, морковь натирают на крупной терке. Нарезанную зелень перемешивают с солью (1 часть соли на 3 части зелени). Готовую заправку укладывают в сухую стеклянную банку, закрывают чистой бумагой, затем консервной крышкой и ставят в прохладное место. Приготовленная таким ...
		Подробности
	Чернина - суп из гусиной крови	Рейтинг: 44
	(кухня: Польская) Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась. Варят бульон из потрохов, овощей и приправ, готовят лазанки. Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, вливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой и приправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом. Сваренные фрукты, лазанки, нарезанные потроха кладут в миску и заливают супом. По этому же рецепту можно ...
		Подробности
	Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов	Рейтинг: 44
	Шампиньоны - 50 г или грибы белые, или сморчки - 75 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на ...
		Подробности
	Гороховый суп "Хернерокка"	Рейтинг: 44
	(кухня: Финская) Горох замочить на ночь, поменяв воду один раз - перед ночью, второй раз - рано утром. Мясо нарезать кусками и заложить в кипяток вместе с костями. Горох заложить несколько ранее уже в слегка подогретую, но не в сильно кипящую воду, а еще лучше в холодную кипяченую. После закипания снять пену, посолить, при несильном кипении варить 2-3 часа. Заправить мукой (развести муку в четверти стакана кипяченой холодной воды и влить в бульон). 2 л воды, 250 г гороха ...
		Подробности
	Суп картофельный со свежими грибами	Рейтинг: 44
	Грибы белые свежие - 55 г, картофель - 175 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 30 г, маргарин столовый - 5 г, сметана - 10 г, зелень. Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассировать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30-40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассировать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек. В кипящий мясной, костный бульон или воду положить ...
		Подробности
	Суп из помидоров с чесноком	Рейтинг: 44
	Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел. ...
	Румынская кухня /	Подробности
	Суп картофельный с сосисками	Рейтинг: 44
	300 г мяса, 300 г сосисок, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 желтка, 1 морковь, 7 -8 картофелин. Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно нарезанный картофель, отварить его до мягкости и процедить суп через дуршлаг. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и опустить в очищенные и обжаренные сосиски. ...
		Подробности
	Уха из форели	Рейтинг: 43
	Форель промыть, убрать чешую, залить водой, варить 15-20 минут. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить кости и кожу. Картофель нарезать кубиками, морковь тонкими полосками, лук измельчить. В кипящий бульон положить картофель, морковь, минут через 5 лук. За несколько минут до готовности положить рыбу, лавровый лист, посолить, поперчить. Подавать с измельченной зеленью. ...
		Подробности
	Махн-шельтяган (Суп)	Рейтинг: 43
	Говяжью грудинку рубят на куски весом по 30-40 г с косточкой, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 30 минут, периодически снимая пену. Затем добавляют печеный репчатый лук, лавр, перец горошком, соль и варят до готовности. Вареное мясо кладут в тарелку и посыпают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами. Отдельно в пиалах подают бульон. ...
	Калмыцкая кухня /	Подробности
	Суп купеческий	Рейтинг: 43
	1 л куриного или говяжьего бульона, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 вареные картофелины, 1 помидор, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец и сметана по вкусу. Раскладываем в горшочки порезанную кубиками картошку и пассерованные овощи. Заливаем бульоном. Посыпаем измельченным чесноком и зеленью. Горшочки закрываем крышками (или фольгой) и на 10 минут ставим в умеренно нагретую духовку. Подаем к столу со сметаной, ...
		Подробности
	Суп "Сен-Жермен" из зеленого горошка	Рейтинг: 43
	Зеленый горошек (4/5 положенной нормы), мелко нарезанный салат, зеленый лук, сахар, соль и черный перец молотый заливают куриным бульоном, ставят кастрюлю на огонь, дают закипеть и варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек п отирают на сите и вводят обратно в бульон, добавив сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 минут, кладут оставшийся зеленый горошек и подают. ...
	Французская кухня /	Подробности
	Холодный суп из баклажанов	Рейтинг: 43
	Состав: Молодые баклажаны: 250 г. Зеленый лук: 30 г. Зеленый чеснок: 20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый соус: по вкусу, Красный молотый перец: 1 г. Вкусовая приправа 1.5 г. Процесс: Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1-1.5 л) и соевый соус, ...
		Подробности
	Борщ с крапивой по-молдавски	Рейтинг: 43
	Крапива - 100 г, щавель - 100 г, картофель - 60 г, рис - 10 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репча- тый - 15 г, томат-пюре - 15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 15 г, яйцо - 1/2 шт., зелень - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль. Перебрать молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 2- 3 минут, откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук спассировать с ...
		Подробности
	Рассольник из гусиных потрохов	Рейтинг: 43
	Гусиные потроха (одного гуся), грудинка баранья 300 г, капуста свежая 200 г, картофель средний 3-4, морковь 1, петрушка корень 2-3, сельдерей 1 корень, луковица 1, огурец средних размеров 2, масло сливочное 2 столовые ложки, рассол огуречный 1/2 стакана, бульон или вода 2 л, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной проточной воде. Шейку разрезать на 4 части. Залить потроха и баранью грудинку водой и сварить бульон. Когда бульон ...
		Подробности
	Борщ русский	Рейтинг: 43
	Свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, петруш- ка - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень. Первый способ Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (В зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая ...
		Подробности
	Яблочный суп со сметаной	Рейтинг: 43
	Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать в виде куби- ков. Воду немного посолить и вскипятить с сахаром. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку, помешивая варить несколько минут. Положить в суп отдельно сваренную лапшу и заправить сметаной. 500 г яблок (по кислее), 0. 75 л. воды, соль, сахар по вкусу, 20г муки, 0.5 стакана сметаны,50 г. лапши ...
		Подробности