Подразделы:
1064 рецепта можно отсортировать по: |
||
Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса | Рейтинг: 65 | |
(Эстонская кухня) Хлеб пшеничный (Черствый) - 200 г, мякоть мяса - 500 г, яйца - 3 шт., соль и перец по вкусу, бульон - 1,5-2 л. Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (Фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить проце- женным бульоном. ... | ||
Подробности | ||
Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп) | Рейтинг: 65 | |
3 ст.л. топленого масла, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. порошка асафетиды, 1 1/2 ч.л. куркумы, 675 г разных овощей, нарезанных кубиками, 6 чашек (1,4 л) воды, 3 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 475 мл молока, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. белой муки. Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, ... | ||
Подробности | ||
Борщ черниговский с яблоками | Рейтинг: 65 | |
400 г говядины, 1 - 2 свеклы, 3 - 4 помидора, 3 - 4 яблока, 250 г картофеля, 100 г кабачков, 1 морковь, 2 столовые ложки томата- пюре, 40 г сала свиного топленого, 50 г сметаны, специи по вкусу. Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15 - 20 мин. Затем добавить вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и ... | ||
Подробности | ||
Фасолевый суп - 2 | Рейтинг: 65 | |
Бульон из нежирной бараньей грудинки, фасоль, морковь, лук, томат-паста, душистый горошек, соль - по вкусу. Замоченную с вечера в холодной воде фасоль положить в бульон. Одновременно - пару горошин душистого перца (он заменит чеснок). Режем морковь средним кубиком (по размеру фасоли) и вместе с луком обжариваем в масле - кто в каком предпочитает: растительном или сливочном. Томат-пасты добавляем в пассеровку совсем чутьчуть, бульон не должен окраситься, он должен оставаться ... | ||
Подробности | ||
Суп из сушеных фруктов | Рейтинг: 65 | |
Фрукты сушеные (Смесь) - 60 г, вода - 350-400 г, сахар - 30 г, корица, крахмал картофельный - 10 г, сливки или сметана - 20 г. Фрукты перебрать, промыть и рассортировать по видам. Яблоки и груши (Крупные плоды разрезать на две-четыре части) залить холодной водой и варить под крышкой. Через 15-20 минут добавить остальные фрукты, сахар, корицу. Перед окончанием варки влить разведенный холодной водой крахмал. При подаче к столу в тарелку положить сливки или сметану. Можно добавить ... | ||
Подробности | ||
Щи из телятины по-белорусски | Рейтинг: 65 | |
Телятина - 60 г, капуста квашеная - 60 г, сало топленое - 20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 5 г, рассол капустный - 50 г, бульон костный - 300 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, тмин, сахар, соль. Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до ... | ||
Подробности | ||
Мясной суп по-фински | Рейтинг: 65 | |
Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем и сухим положить в кипящую воду. Снять пену, положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь - картофель. Незадолго до готовности мяса вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой. Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом, с квасом, иногда запивают ... | ||
Подробности | ||
Суп молочный с рисом | Рейтинг: 65 | |
500 г молока, 400 г воды, 70 г риса, 50 г изюма, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, сахар по вкусу. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полуготовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с гренками из белого хлеба. ... | ||
Подробности | ||
Суп-пюре из кабачков и тыквы | Рейтинг: 65 | |
Кабачки или тыква - 200 г, лук-порей - 30 г, фасоль (Стручки) - 25 г, мука - 12 г, масло сливочное - 12 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт., гренки - 18 г. Лук-порей слегка спассировать, соединить с нарезанными кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном или водой, добавить масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира. В остальном приготовить этот суп так же, как суп-пюре из картофеля. В тарелку с ... | ||
Подробности | ||
Окрошка мясная по-русски | Рейтинг: 65 | |
Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и деревянным пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешивают и разводят квасом. ... |
||
Русская кухня / | Подробности | |
Щи суточные (вариант 2) | Рейтинг: 64 | |
На 4 порции Капуста квашеная - 800 г. мясо - 400 г. кости говяжьи - 200 г. морковь - 2 шт. петрушка (корень) - 3-4 шт. лук репчатый - 2-3 головки, томат-пюре - 3-4 ст. л. мука пшеничная - 3 ст. л. масло сливочное - 100 г. сметана - 100 г. В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь. слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку ... | ||
Подробности | ||
Суп овощной с горошком и бобами | Рейтинг: 64 | |
Брюква - 60 г, порей - 50 г, картофель - 60 г, свежий горошек - 20 г, стручки фасоли свежие - 20 г, шпинат или щавель, или салат - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 200 г, укроп. Брюкву нарезать ломтиками, порей - кружочками и вместе спассировать с маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар, положить пассированные овощи, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 20-25 минут. За 10-12 минут до окончания варки ... | ||
Подробности | ||
Холодный суп из лука порея | Рейтинг: 64 | |
3 - 4 стебля лука - порея, капустный рассол, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 2 - 3 столовые ложки мелко рубленной кисслой капусты. Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту. Подавать охлажденным. ... | ||
Подробности | ||
Суп перловый | Рейтинг: 64 | |
Крупа перловая - 50 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук репчатый - 20 г, маргарин столовый - 5 г, зелень. Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40-45 минут (Суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15-20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, а затем ... | ||
Подробности | ||
Суп хорошей хозяйки | Рейтинг: 64 | |
(кухня: Французская) Разрубить кость на несколько частей и варить в воде с солью, луком и гвоздикой в течение 3 ч при слабом нагреве. Мелко нарезать овощи (морковь, репу, лук-порей, сельдерей, капусту), положить их в кастрюлю со сливочным маслом и обжарить до коричневого цвета в течение 30 мин. Залить полученным бульоном и томить еще в течение 1 ч. Перед подачей на стол протереть через сито. Состав продуктов тот же, что в рецепте "Жульен". Добавить: 1 кость ... | ||
Подробности | ||
Суп-пюре из земляной груши | Рейтинг: 64 | |
Земляная груша - 210 г, морковь (Для гарнира) - 30 г; Бульон мясной или костный - 350 г, , лук репчатый - 10 г; для гарнира: мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (Желток) - 1/8 шт. Суп-пюре из земляной груши готовят так же, как суп-пюре из картофеля. Отдельно для гарнира припустить морковь, нарезанную кубиками, которую положить при подаче на стол в тарелку. Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на молоке. ... | ||
Подробности | ||
Суп из белокочанной капусты со сметаной | Рейтинг: 64 | |
Капуста - 250 г, лук - 250 г, морковь - 5 штук, сельдерей - 100 г, вермишель - 100 г, сливочное масло - 80 г, сметана - 150 г, мясной бульон или из костей - 2л, соль по вкусу. Очищенные и вымытые овощи нарезать длинной и тонкой соломкой и вместе с мелко нарезанным луком спассеровать в кастрюле на сливочном масле. Залить овощи мясным бульоном и варить на слабом огне 45 минут, затем засыпать вермишель и кипятить еще 10 минут. Посолить суп и подавать на стол со сметаной. ... | ||
Подробности | ||
Суп кокки-ликки | Рейтинг: 63 | |
Курицу тщательно промыть внутри и снаружи, обсушить. Порей вымыть, зеленую часть нарезать и положить внутрь курицы. Залить курицу холодной водой так, чтобы она была только прикрыта, и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь. Репчатый лук очистить, воткнуть в него бутончики гвоздики. Зелень промыть. Добавить лук и зелень в кастрюлю с курицей, посолить, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 90 минут. В конце варки положить лавровый лист и горошины черного перца. Курицу переложить из ... | ||
Подробности | ||
Чешский суп со свининой | Рейтинг: 63 | |
Свинину нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на терке, чеснок раздавить. Все поместить в большую кастрюлю и залить водой. При закипании снять пену, варить 1 час или до мягкости свинины. Затем добавить свежий измельченный майоран. Приправить по вкусу. Варить еще 5-10 минут. Разложить предварительно отваренную перловку (рис) по тарелкам и разлить сверху суп. Украсить измельченной петрушкой. Приятного аппетита! ... |
||
Чешская кухня / | Подробности | |
Суп грибной с перловкой | Рейтинг: 63 | |
Перловую крупу промыть, залить стаканом воды и распарить. Из грибов сварить бульон. Грибы нарезать кубиками, обжарить на масле вместе с луком, положить в бульон, добавить крупно нарезанный картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью. ... | ||
Подробности | ||
Суп из куриной грудки с молоком | Рейтинг: 63 | |
200 мл молока; 200 мл воды; 300 г куриных грудок (с костями); 1 луковица; 100 г сливок; 75 г сухого белого вина; 1 ст. ложка сливочного масла; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1 желток; соль. Отделить мясо от костей и нарезать кубиками по 1-2 см. Добавить нарезанный лук и влить 150 мл молока, смешанного с водой. Варить, закрыв крышкой, 8 минут при 100%. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еще 3 минуты. Смешать муку с маслом, развести бульоном до однородности и влить в суп. Быстро ... | ||
Подробности | ||
Свекольник - 2 | Рейтинг: 63 | |
Квас хлебный - 300 г, свекла с ботвой - 80 г, морковь - 20 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 25 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 40 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, зелень. Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками в 2-3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной. Сметану, ... | ||
Подробности | ||
Щи с ветчиной | Рейтинг: 63 | |
Ветчина - 50 г, кости ветчинные - 100 г, капуста - 150 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль. Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной. ... | ||
Подробности | ||
Суп-пюре из шпината | Рейтинг: 63 | |
Бульон мясной - 400 г, лук-порей - 20 г, морковь - 20 г, мука - 20 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца - 1/8 шт. Лук-порей слегка спассировать. Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протереть через сито. Муку спассировать сухим способом. Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками. Из бульона, отвара от шпината и пассированной муки приготовить белый соус, к которому ... | ||
Подробности | ||
Суп черепаховый | Рейтинг: 63 | |
Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно промыть холодной водой. Снять мясо с тушки, обровнять куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками (Бланкетами). Отварить ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Положить коренья и лук и варить до полной ... | ||
Подробности | ||
Щи кислые с бобами | Рейтинг: 63 | |
Свинина - 80 г, капуста квашеная - 70 г, бобы - 30 г, крупа ячневая - 20 г, соль. Бобы и свинину сварить в воде. Затем добавить квашеную капусту, ячневую крупу и довести до готовности. Щи кислые с копченой сельдью Капуста квашеная - 150 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 30 г, томат-пюре - 5 г, мука - 5 г, филе сельди копченой - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 10 г, зелень. Квашеную капусту измельчить и тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном на ... | ||
Подробности | ||
Псевдо-грибной суп | Рейтинг: 63 | |
Картофель, лук, морковь хорошо запечь в духовке, потом очистить и положить в сосуд с бульоном грибами. Варить на слабом огне (почти томить). Соль и специи по вкусу. ... | ||
Подробности | ||
Рассольник домашний | Рейтинг: 63 | |
Капуста - 40 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 30 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 20 г, огурцы соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 10 г, зелень. Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассировать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель - дольками или ... | ||
Подробности | ||
Щи богатые (Полные) | Рейтинг: 63 | |
На 5 порций: говядина - 750 г, капуста квашеная - 750 г, грибы белые сушеные - 20 г, грибы соленые - 100 г, морковь - 75 г, картофель - 80 г, репа - 70 г, лук репчатый - 140 г, корень сельдерея - 40 г, корень петрушки - 40 г, зелень укропа, петрушки, сельдерея - 30 г, чеснок - 10 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 100 г, лавровый лист - 0,1 г, майоран - 5 г, перец душистый горошком - 0, 5 г, соль. Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (Моркови, петрушки, ... | ||
Подробности | ||
Вишневый венгерский суп | Рейтинг: 62 | |
В кастрюлю с водой добавляем вишню без косточек (свежая либо мороженная), сахар, корицу и вино. Доводим до кипения, сбавляем огонь и варим 25-30 мин, до мягкости ягод. Снимаем с огня и добавляем миндальную эссенцию. В миске перемешиваем несколько ложек сливок и сметану, затем добавляем остальное и перемешиваем. Добавляем сливочную смесь в вишневый суп. К столу подаем охлажденным. Приятного аппетита! ... | ||
Венгерская кухня / | Подробности | |
Рубрика: Супы > Наверх