| 1153 рецепта можно отсортировать по: | ||
| Уха из стерляди или осетрины с шампанским | Рейтинг: 11 | |
| На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной рыбы (Ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (Шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., шампанское - 1/2 бутылки. Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (Примерно 15 минут ... | ||
|
Подробности | |
| Суп с кольраби | Рейтинг: 11 | |
| Кольраби - 100 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, томат-пюре - 5 г, картофель - 50 г, масло сливочное - 10 г, салат или шпинат - 10 г, сметана или сливки - 25 г. Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассировать на жире с добавлением томата- пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-крем из кукурузы | Рейтинг: 11 | |
| Молоко - 250 г, бульон - 150 г, кукуруза (Зерна молодой зрелости) - 240 г, лук-порей - 20 г, ветки сельдерея - 10 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, хлеб пшеничный - 30 г или кукурузные хлопья - 15 г. Лук-порей нашинковать, слегка спассировать с маслом, затем добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко посолить, закрыть посуду крышкой и припускать 30-40 минут. Отдельно приготовить молочный соус. Протертую кукурузу соединить с процеженным соусом, развести бульоном ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп огородный | Рейтинг: 11 | |
| капуста белокочанная 300 г, огурец свежий 4, кефир 1/2 л, вода 1 л, морковь 1, луковица 1, сметана 1/2 стакана, укроп пучок, соль, перец по вкусу. Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир. Огурцы очистить ... | ||
|
|
Подробности | |
| Заправка для супа | Рейтинг: 11 | |
| Потереть свежую морковку, мелко нарезать всевозможные зеленюшки (стандартный набор - петрушка/сельдерей/любисток и укроп). При желании в ту же банку можно засыпать и мелко нарезанный сладкий перец, но тогда хранить ее придется в холодильнике. Перемешать натертое и порезанное с порядочным количеством крупной соли и плотно уложить в сполоснутую кипятком банку. Закатывать не нужно, хранить можно вне холодильника - ничего с этой штукой не сделается. Можно использовать для заправки ... | ||
|
|
Подробности | |
| Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба | Рейтинг: 11 | |
| (Чешская кухня) Хлеб белый - 200 г, мука крупчатка - 350 г, измельченные дрожжи - 10 г, молоко - 400 г, яйцо (Желток) - 1 шт., соль по вкусу. Дрожжи измельчить и размешать в теплом молоке. В про- сеянной муке сделать углубление, выпустить желток, влить молоко с дрожжами, посолить и замесить тесто. Добавить нарезанный кубиками сухой хлеб, вымесить и сформовать кнедлики в виде жгутов. Отварить в подсоленной воде в течение 25 минут. Использовать как самостоятельное блюдо или как ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ черниговский | Рейтинг: 11 | |
| Говядина - 40 г, свекла - 60 г, капуста свежая - 120 г, фасоль - 10 г, картофель - 70 г, кабачки - 25 г, помидо- ры - 20 г, яблоки - 20 г, корень петрушки - 5 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 10 г, уксус 3%- ный - 5 г, сахар - 5 г, сало свиное топленое - 10 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень укропа, петрушки. Свеклу нарезать соломкой и тушить с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томатом-пюре и сахаром. Отдельно ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп огуречный с гренками | Рейтинг: 11 | |
| Хлеб пшеничный - 300 г, бульон мясной или овощной от- вар - 1 л, мука пшеничная - 10 г, молоко - 100 г, яичный желток - 1 шт., масло сливочное - 40 г, огурцы соленые - 300 г, огуречный рассол - 100 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка под- жарить, развести молоком, ввести в бульон или овощной отвар и довести до кипения. Желтки растереть со сливочным маслом, развести отваром и влить в суп, добавить измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Уха из налима | Рейтинг: 11 | |
| налим 1(500-600 г) желательно с молокой, мука 2-4 столовые ложки, яйцо 1, лук 2, перец 5-7 горошин, лавровый лист, морковь 1, петрушка 1 корень, перец молотый, каперсы 1 столовая ложка, масло сливочное столовая ложка, маслины 10, лимон 1/2, вода 2 л . Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положить ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп с брюссельской капустой | Рейтинг: 11 | |
| Капуста брюссельская - 125 г, лук-порей - 25 г, карто- фель - 75 г, маргарин столовый или масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень - 5 г. Лук-порей (Белую часть) нашинковать и слегка спассировать с жиром. Капусту брюссельскую ошпарить. Картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон заложить все овощи, добавить `Букет` и варить до готовности при слабом кипении. Суп заправить по вкусу. Мясной суп подавать с куском вареного мяса, вегетарианский - со сметаной и зеленью. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-бозбаш | Рейтинг: 11 | |
| Баранину разрезать на куски весом 30-40 г. опустить в холодную воду и довести до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить а бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то целиком). Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить на сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и опустить а готовый бульон. Бульон посолить, посылать перцем и довесь до ... | ||
| Азербайджанская кухня /
|
Подробности | |
| Картофельный суп с клецками 2 (белорусская кухня) | Рейтинг: 11 | |
| Компоненты: вода - 1 литр картофель средний - 4 шт. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1-2 шт. сало - 40 г. лист лавра - 1-2 шт. перец горошкам - 2-3 шт. соль. КЛЕЦКИ: мука пшеничная - 4-5 столовых ложек масло или маргарин - 20 гр. яйцо - 1 шт. молоко или вода - 130 гр. соль. Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкими полукольцами) пассировать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рыбный бульон с пельменями | Рейтинг: 11 | |
| Для пельменей: мука - 1,5 стакана, яйцо - 1/2 шт, вода - 1/4 стакана, лук репчатый - 1 шт., рыба - 0,5 кг, сливочное масло - 1- 2 ст. ложки, зелень укропа - 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу,. Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Приготовление теста для пельменей. Муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто. Тесто выдерживают 20-25 минут для набухания белков ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп молочный с хлебом | Рейтинг: 11 | |
| Молоко - 1 л, хлеб пшеничный - 200 г, сахар - 50 г, яичные желтки - 2 шт., масло сливочное - 20 г, корица, соль по вку- су. В кипящее молоко положить половину нормы измельченного хлеба, соль, сахар, корицу и проварить. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения и заправить желтками со сливочным маслом. Остальную часть нарезать кубиками, слегка подсушить и при подаче супа к столу положить в та- релку. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ без картофеля | Рейтинг: 11 | |
| Свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, сало свиное - 10 г, сметана - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 10 г, лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный молотый, соль. Такой борщ можно готовить как со свежей, так и с квашеной капустой. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7-10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную ... | ||
|
|
Подробности | |
| Щи сборные (Петровские) | Рейтинг: 11 | |
| Капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, масло топленое - 10 г, мука - 5 г, говядина - 50 г, ветчина - 50 г, колбаса твердокопченая - 50 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Из квашеной капусты сварить обычные щи, налить их в глиняный горшочек, положить туда нарезанное мелкими кубиками вареное мясо, твердокопченую колбасу, чеснок, растертый с ветчинным салом, специи и довести до кипения. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ сборный | Рейтинг: 10 | |
| говядина 200 г, ветчина 100 г, гусятина 200 г, капуста свежая 200 - 250 г, свекла 2 средние свеклы, мука 1 столовая ложка, луковица 1, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 1 столовая ложка. Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или нате- реть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки ... | ||
|
|
Подробности | |
| Щи из свежей капусты с сушеными грибами | Рейтинг: 10 | |
| Грибы сушеные - 5 г, капуста свежая - 150 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, репа - 10 г, масло растительное - 10 г, масло топленое - 10 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, сметана - 10 г, зелень, соль. Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную белокочанную капусту и дать закипеть. Добавить поджаренные грибы, пассированные коренья и репчатый лук, посолить и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Картофельный суп на бульоне | Рейтинг: 10 | |
| 1, 2 л мясо - костного бульона, 600 г картофеля, лук-порей, зелень, соль. Если следовать традиционной еврейской кулинарии, то картофель необходимо отварить в бульоне, круто посолив. Если позволить себе отступить от традиций, то вполне возможно отварить картофель в подсоленной воде. Готовый картофель вынуть из бульона или воды, слегка подсушить и размять в однородную массу деревянной толкушкой. Получившееся пюре разложить по тарелкам, залить горячим бульоном (тем самым, в котором ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп с пивом | Рейтинг: 10 | |
| (кухня: Немецкая) Яйцо взбивают с сахаром, смешивают его с пивом и вливают в горячее кипяченое молоко. Полученную смесь подогревают, не доводя до кипения, и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками. Молоко - 125 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 15 г, пиво - 60 г, хлеб - 100 г. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рассольник рыбный | Рейтинг: 10 | |
| Головизна рыб осетровых пород - 140 г, судак (Сом, треска, окунь морской) - 50 г, остальные продукты (Кроме почек), как для рассольника московского. Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Рассольник ... | ||
|
|
Подробности | |
| Шорпо (Суп) | Рейтинг: 10 | |
| Баранину рубят кусочками с костью, посыпают солью и перцем, кладут в котел с жиром и жарят до образования на поверхности поджаристой корочки, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, затем вливают воду, дают прокипеть в течение 5-10 минут, закладывают картофель, нарезанный кубиками, и варят до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Суп из баранины по-турецки | Рейтинг: 10 | |
| Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности. Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбивают с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать веничком, соединяют с супом. ... |
||
| Турецкая кухня /
|
Подробности | |
| Суп хлебный с фруктами | Рейтинг: 10 | |
| Сухари ржаные - 50 г, изюм и чернослив - 30 г или яблоки свежие - 150-200 г, вода - 200-250 г, сахар - 30 г, кислота лимонная, сливки - 20 г, корица. Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (Суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить лимонной кислотой и корицей. При подаче к столу ... | ||
|
|
Подробности | |
| Кесме (Суп) | Рейтинг: 10 | |
| Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, ланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассируют. Мясо соединяют с пассированными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3-5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале. ... |
||
| Киргизская кухня /
|
Подробности | |
| Борщ с ботвой свеклы (Летний) | Рейтинг: 10 | |
| Свекла с ботвой - 100 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, петрушка - 10 г, лук-порей или лук репчатый - 20 г, кабачки - 50 г, помидоры - 40 или томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, уксус 3%-ный - 3 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень. Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2-3 см и все вместе спассировать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-пюре из риса | Рейтинг: 10 | |
| Рис - 50 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом кипении. Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном и вновь нагреть до кипения. Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира. Суп заправить смесью из яичных желтков и молока. При подаче в тарелку положить отваренный в бульоне рис. Так же можно ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью | Рейтинг: 10 | |
| Молоко - 200 г, вода - 200 г, репа - 20 г, кабачки - 30 г, лук-порей - 20 г, картофель - 75 г, ботва свекольная - 25 г, вермишель - 10 г, масло сливочное - 8 г. Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3-4 см, шириной около 0,5 см, лук-порей (Белую часть) нашинковать, овощи все вместе слегка спассировать на жире. Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (В равных частях), довести до кипения, добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Окрошка уральская с рыбой | Рейтинг: 10 | |
| На 0,5 кг рыбы: кваса - 1,5 л, вареный картофель - 2-3 шт., редиса - 1 пучок, квашеной капусты без рассола- 1 стакан, зеленого лука - 4-5 ст. ложек, яйца вареные - 2 шт., сметана - 2-3 ст. ложки, горчица столовая - 1 ч. ложка, сахар - 1 ч. ложка, зелень укропа - 1 пучок. Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее мелкими кусочками. Зеленый лук растирают с солью. Квашеную капусту промывают и мелко рубят. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезают кубиками. Желтки яиц ... | ||
|
|
Подробности | |
| Супчик с цветными клецками | Рейтинг: 10 | |
| Куриный бульон, укроп, петрушка. Для теста: 0,5 ст. муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек молока, 2 сырых яйца, щепотка соли. Приготовление клецок: масло растереть с яичными желтками, постепенно добавляя муку, молоко и соль. Яичные белки взбить и подмешать в тесто. Добавить сок петрушки и укропа (зелень порубить и отжать через марлю). Так же можно приготовить розовые клецки (подкрасить свекольным соком) и желтые (подкрасить морковным соком). Столовой ложкой ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Первые блюда > Наверх
