| 1153 рецепта можно отсортировать по: | ||
| Борщ запорожский | Рейтинг: 108 | |
| 400 гр. - свинины. 600 гр. - квашеной капусты. 400 гр. - картофеля. 2 ст. ложки - муки. 1 - луковица, коренья. 2 ст. ложки сливочного масла. 50 гр. - сала. 2 лавровых листа, перец. Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжа- рить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки ... | ||
|
Подробности | |
| Рассольник с кукурузой | Рейтинг: 108 | |
| Кукуруза консервированная - 100 г, огурцы соленые - 50 г, картофель - 120 г, корень петрушки - 40 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 25 г, капуста свежая - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль. Коренья, репчатый лук нарезать соломкой и спассировать. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, дать закипеть, добавить нарезанный дольками картофель. За 10 минут до конца варки положить огурцы, пассированные ... | ||
|
|
Подробности | |
| Окрошка сборная мясная | Рейтинг: 108 | |
| Квас хлебный - 300 г, говядина - 40 г, телятина - 30 г, ветчина вареная (Окорок) - 30 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г, сметана - 40 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень. Приготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарить или сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например включить в набор вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, солонину и т. п. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Холодец миндальный | Рейтинг: 108 | |
| Приготовляется точно так же, как суп миндальный, только его надо остудить на льду. (См. раздел. `Молочные супы`). ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-крем из помидоров | Рейтинг: 108 | |
| (кухня: Колумбийская) Очистить картофель и положить в кастрюлю вместе со свиной косточкой. Залить водой и варить до тех пор, когда картофель станет мягким. Добавить мелко порезанные помидоры и лук и варить еще 15 мин. Протереть суп через сито или размельчить миксером. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать со сметаной и картофелем фри. Помидоры зрелые - 600 г., свиная бульонка - 1 шт., картофель крупный - 2 шт., лук репчатый крупный - 1 шт., соль и перец - по ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ украинский | Рейтинг: 108 | |
| Сало свиное (Шпик) - 10 г, свекла - 77 г, капуста - 60 г, картофель - 50 г, морковь - 16 г, петрушка - 7 г, лук репчатый - 17 г, чеснок - 1,5 г, томат-пюре - 20 г, му- ка - 3 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец, зелень. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассированные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом. Шпик растереть с чесноком и зеленью и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Холодник по-белорусски | Рейтинг: 108 | |
| Щавель - 300 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 30 г, яйца - 1 шт., сметана - 30 г, сахар - 10 г, укроп. Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Калья из курицы | Рейтинг: 108 | |
| Курица - 100 г, ветчина - 40 г, огурцы соленые - 40 г, корень петрушки - 45 г, корень сельдерея - 15 г, корень пастернака - 30 г, лук репчатый - 40 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль. Курицу сварить, нарубить по 3-4 кусочка на порцию. В кипящий бульон положить пассированный репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения, влить разведенную бульоном, обжаренную до желтоватого цвета муку, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп молочный перловый | Рейтинг: 108 | |
| Молоко - 350 г, вода - 120 г, крупа перловая - 40 г, масло сливочное - 5 г, сахар - 5 г. Промытую перловую крупу залить кипящей водой (Из расчета три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45 минут или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20-30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками | Рейтинг: 108 | |
| Курица - 1,5 кг, свежие огурцы (Средней величины) - 800 г, масло сливочное - 200 г, мука - 10 г, яйца (Желток) - 2 шт., сливки - 400 г. ; для шпинатной эссенции: шпинат - 400 г.; для сырных палочек: масло сливочное - 200 г, мука - 200 г, вода - 150 г, острый тертый сыр - 50 г, яйца - 1 шт. Поставить варить курицу без кореньев. Свежие огурцы очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в кастрюлю, добавить 5 г масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-пюре гороховый с гренками | Рейтинг: 107 | |
| (кухня: Немецкая) Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно. Горох - 60 г, мука - 10 г, бульон мясной - 75 г, морковь - 15 ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ на овощном отваре | Рейтинг: 107 | |
| Свекла - 80 г, капуста - 80 г, морковь - 30 г, помидоры - 20 г, картофель - 50 г, зелень - 5 г, мука - 5 г, сметана - 25 г, уксус 3%-ный - 5 г, овощной отвар - 350 г , соль. Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (Очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре. Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рыбный бульон с фрикадельками | Рейтинг: 107 | |
| Для фрикаделек: филе трески, хека или сайды - 0,5 кг, хлеб пшеничный- 2 ломтика, молоко - 3/4 стакана, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., соль, черный молотый перец. Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Рыбу пропускают через мясорубку с луком, готовят фарш, формуют из него фрикадельки и варят их в бульоне в течение 10-15 минут. При подаче на стол фрикадельки кладут в суповую тарелку и наливают бульон. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп перуанский | Рейтинг: 107 | |
| (кухня: Перуанская) Лук поджарить, добавить чеснок, томатный соус, сыр, рис, острый перец и креветки, посолить. Кипятить до тех пор, пока рис и лук окончательно не разварятся. Затем протереть через сито, добавить молоко и довести до кипения. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочек жареной рыбы, яйцо, сваренное "В мешочек", картофелину, одного рака, жареный перец и протертый сыр, залить бульоном. Лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 34 г, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Окрошка по-чувашски | Рейтинг: 107 | |
| В простоквашу, разбавленную кипяченной холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, сахар и соль. Подают охлажденой с отварным мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав зеленым луком и укропом. ... |
||
| Чувашская кухня /
|
Подробности | |
| Шурпа-маш (Суп с машем) | Рейтинг: 107 | |
| В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезаные кубиками, пассированный томат и кипятят. ... |
||
| Туркменская кухня /
|
Подробности | |
| Суп из курицы с орехами | Рейтинг: 107 | |
| В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком. ... |
||
| Грузинская кухня /
|
Подробности | |
| Суп из лапши с китайской капустой | Рейтинг: 107 | |
| Время приготовления: 40 мин. На 4 порции 10 горошин перца 1/2 ч.л. креветочной пасты 1 ч.л. рыбного соуса 6 маленьких луковиц 200 гр китайской пшеничной лапши 4 листочка китайской капусты 2 стебля зеленого лука с луковицами 3 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. сахара 100 гр поджаренного арахиса порошок чили Лук мелко нарезать. Лапшу пробланшировать в кипящей воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой и дасть стечь. Растолочь в ступке перец, креветочную пасту, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ с грибами | Рейтинг: 106 | |
| Кости - 100 г, свекла - 100 г, капуста - 100 г, карто- фель - 80 г, квас хлебный - 100 г, масло топленое - 10 г, грибы белые сушеные - 2 г, корень петрушки - 20 г, сме- тана - 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень. Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп овощной по-югославски | Рейтинг: 106 | |
| 1 л воды; 100 г белокочанной капусты; 100 г цветной капусты; 20 г зелени петрушки; 2 моркови; 1 кабачок; 1 картофелина; 300 г зеленого консервированного горошка; 1 яйцо; 1 бульонный кубик; соль; перец. Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Перемешать в миксере морковь, капусту, зелень петрушки, кабачок, цветную капусту и картофель. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить бульонный кубик и горошек. Варить под крышкой 14 минут при 70%. Посолить и поперчить. Добавить ... | ||
|
|
Подробности | |
| Любимый суп Хемингуэя | Рейтинг: 106 | |
| "Гаспачо андалус" - холодный томатный суп в глиняных блюдцах. В эту похлебку надо положить мелко нарезанные огурцы и поджаренный хлеб и все перемешать, соответственно посолив, поперчив и украсив зеленью. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп с ангельским хлебом | Рейтинг: 106 | |
| 1,5 литра мясного бульона, 150г мякиша пшеничного хлеба, 50г ветчины, 40г мякоти говядины, 40г тертого сыра, 100г муки, 1 сырое яйцо, один желток, тертый мускатный орех, соль. Мякиш хлеба размочить в мясном бульоне и сильно отжать. Ветчину с говядиной пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с хлебом, тертым сыром, яйцами, солью и мускатным орехом. Из смеси сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке, опустить в кипящий бульон и через 10 минут подавать к ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-пюре из белых кореньев и моркови | Рейтинг: 106 | |
| Морковь - 120 г, ветчина - 100 г, лук репчатый - 1 шт., сельдерей - 20 г, лук-порей - 4 шт., масло растительное - 15 г, сахар - 5 г, хлеб пшеничный - 50 г Удалить из моркови жесткую сердцевину; остальную часть моркови, а также одну луковицу, немного сельдерея, четыре порея измельчить; все припустить на масле вместе с куском постной ветчины; залить овощи и ветчину мясным бульоном, добавить по вкусу сахар и все вместе тушить на небольшом огне в течение 2 часов, после чего извлечь ... | ||
|
|
Подробности | |
| Борщ холодный мясной | Рейтинг: 105 | |
| Говядина - 80 г, отвар свекольный - 350 г, свекла - 100 г, огурцы - 50 г, лук зеленый - 25 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 40 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, зелень. Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить. Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано выше, добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом | Рейтинг: 105 | |
| Картофель - 125 г, лук - 15 г, грибы сушеные - 4 г, чернослив - 15 г, масло подсолнечное рафинированное - 10 г, мука - 5 г, изюм - 20 г, лимон - 1/10 шт. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассировать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассирование еще 4-5 минут, после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-пюре грибной | Рейтинг: 105 | |
| 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп картофельный с грибами | Рейтинг: 105 | |
| грибы свежие 5-б, картофель 5, морковь 1, петрушка корень, луковица 1, помидор свежий 1, масло 1 столовая ложка, вода 1 л . Овощи нарезать, как указано в предыдущем рецепте. Морковь, лук, петрушку, помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки грибов. В кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих грибов и варить 35-40 мин. Добавить картофель, пассированные овощи и варить до полного размягчения продуктов. За 5-10 мин до окончания варки суп посолить. Если ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп из салаки с картофелем | Рейтинг: 105 | |
| Подготовленную рыбу нарезают (с костями) кусочками, отваривают и вынимают. В процеженный бульон закладывают картофель, соль и варят его до полуготовности, затем добавляют пассированный лук, перец, лавр и доводят суп до готовности. При подаче в тарелку кладут рыбу и сметану. ... | ||
| Эстонская кухня /
|
Подробности | |
| Соль заправочная по-американски | Рейтинг: 105 | |
| Сладкий сушеный перец - 30 г, петрушка сушеная - 30 г, перец черный - 10 г, соль - 20-25 г. Сушеный перец, коренья петрушки, черный перец измельчить, смешать с солью. Применять для заправки мясных и рыбных супов. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Суп-пюре из зеленого горошка | Рейтинг: 105 | |
| Сварить 1,5 стакана зеленого горошка или взять такое же количество консервированного, протереть через сито. Поджарить 4 ст. ложки муки на 1 ст. ложке сливочного масла. Залить горошек и муку 2 стаканами воды, вскипятить (5 мин), заправить желтком одного яйца и сливками. Подавать с белыми гренками в виде кубиков. ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Первые блюда > Наверх
