Рейтинг популярности: 94
Красный соус основнойСоусы
Красные соусы
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
Бульон коричневый - 1000 г, маргарин сливочный - 30 г, морковь -
80 г, петрушка (Корень) - 20 г, лук репчатый - 40 г, мука
пшеничная - 50 г, томат-пюре - 200 г, сахар - 25 г
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и
процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду,
охладить (Примерно до 50С), всыпать просеянную, спассированную
без жира пшеничную муку (Красная пассеровка) и размешать
проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без
комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре,
пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить
бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически
помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.
По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым
сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и
соединить с соусом.
Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду,
смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до
образования темно-коричневой (Почти черной) окраски, затем влить
холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар
растворится, снять с огня и процедить.
На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
Соус используется как основа для приготовления различных
производных красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом,
горчицей и другими продуктами, приправами и специями.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Мультиварки
|
|||
5990 руб.
|
|||
| Еще красные соусы | |
