Подразделы:
Жареные блюда из говядины Вареные блюда из говядины Запеченные, тушеные блюда из говядины Блюда из телятины| 222 рецепта можно отсортировать по: | ||
| Телятина тушеная | Рейтинг: 106 | |
| Мякоть телятины (поясничная часть, вырезка) - 750 г, сало - 100 г, белые коренья-250 г, мясной бульон-1,5л, зеленый горошек - 400 г, соус полуфюме - 5 столовых ложек, сливочное масло - 50 г, зелень укропа, сахар, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать маленькими кусочками (по 2 на порцию), слегка отбить, нашпиговать каждый кусочек салом и сложить в кастрюлю вместе с мелко нарезанными кореньями. Посолить, поперчить, влить мясной бульон, закрыть крышкой и варить при медленном кипении ... | ||
|
Подробности | |
| Телятина со стручковой сахарной фасолью | Рейтинг: 106 | |
| Грудинка - 750 г, растительное масло - 100 мл, репчатый лук - 150 г, сахарная стручковая фасоль - 625 г, помидоры - 400 г, чеснок - 2-3 зубка, мука - 1 столовая ложка, вино - 1/2 стакана, зелень петрушки, соль по вкусу. Мясо нарезать порционными кусочками (по 2 на порцию), посолить, поперчить, обжарить в разогретом в кастрюле масле и выложить в другую посуду. В том же масле поджарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить муку и подрумянить ее, влить теплую воду и прокипятить ... | ||
|
|
Подробности | |
| Рагу из говядины и свинины | Рейтинг: 106 | |
| говядина 800 г, свинина 200 г, масло сливочное 50 г, луковицы небольшие 4 -5, вино красное 1/2стакана, мука 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени. Говядину и свинину нарезать небольшими кусками. В широкой кастрюле распустить сливочное масло и поджарить свинину до готовности. Куски обжаренной свинины выложить в миску, а в кастрюлю положить куски говядины, посыпать их солью, перцем и жарить 20 - 25 мин на слабом огне. Всыпать муку, перемешать ее с ... | ||
|
|
Подробности | |
| Чахохбили из говядины | Рейтинг: 105 | |
| (грузинская кухня) 500 г. жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 500 г. помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки и соль по вкусу. Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или томатом - пюре, с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу ... | ||
|
|
Подробности | |
| Телятина под томатным соусом | Рейтинг: 105 | |
| Телятина-750 г, сливочное масло-100 г, мука-1 столовая ложка, репчатый лук - 2-3 головки, мясной бульон или вода - 700 мл, 1 лавровый лист, свежая томатная паста - 2 столовые ложки, охотничья колбаса (кабанос) - 200 г, свежие грибы - 200 г, спагетти или макароны - 200 г, сыр - 50 г, чабер - 2 г, зелень петрушки, соль по вкусу. Мясо нарезать равными кусочками (по 2 на порцию), посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Когда мясо зарумянится, посыпать мукой, размешать и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина по-охотничьи | Рейтинг: 105 | |
| Говядина (филей)-750 г, растительное масло-100мл, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, бульон из костей - 500 мл, мука - 2 столовые ложки, сахар - 1 чайная ложка, горчица - 1/4 чайной ложки, 1 лавровый лист, макароны - 250 г, копченая корейка - 50 г, вино - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу. Мясо зачистить от сухожилий, нашпиговать копченой корейкой, посолить и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Обжаренное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать нарезанные ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина по-строгановски с горчицей | Рейтинг: 104 | |
| говядина 800 г, масло сливочное 100 г, мука 1 столовая ложка, бульон мясной 2 стакана, горчица 1 чайная ложка, луковица 1, сметана 1-3 стакана, перец молотый, соль по вкусу. Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем разрезать на кусочки (1 х 2 см), уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1-1,5 ч. Остывшую мучную пассеровку развести бульоном, добавить горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить. На ... | ||
|
|
Подробности | |
| Токана из говядины как в добрудже | Рейтинг: 103 | |
| Говядина (огузок) - 700 г, репчатый лук - 500 г, растительное масло-100мл, копченая корейка-50 г, рис-75 г, 2 больших сладких перца, помидоры - 500 г, красный молотый перец - на кончике ножа, мясной бульон или вода - 1 л, вино - 1/4 стакана, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать кубиками, вымыть, дать стечь, посолить и обжарить на разогретом в кастрюле масле. Обжаренное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, смешать с ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина, тушенная с грибами | Рейтинг: 102 | |
| 500г говядины (мякоти), 500-600г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки жира, соль, перец черный горошком, зелень укропа. Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить в жире на раскаленной сковороде вместе с нарезанным кольцами луком. Грибы обжарить в жире и присоединить к мясу, залить сметаной, посолить, добавить несколько горошин черного перца, перемешать, закрыть посуду крышкой и тушить в духовке до готовности. Подавать с горячим отварным ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина-филей, тушеная с вином | Рейтинг: 101 | |
| Мясо нашпиговать шпиком, обжарить на вертеле, поливая маслом и уксусом. Обжечь кусок сахара, развести 2 ложками воды, добавить муки, размешать, влить 1 стакан красного вина, уксус и бульон, облить ими говядину в кастрюле и тушить. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говяжье филе с паштетом | Рейтинг: 101 | |
| 800 г говяжьего филе, соль, молотый перец, 150 г гусиного паштета, 1-2 ст. ложки сливок, 25г. резаных шампиньонов, I50 г. ломтиков сала с прожилками мяса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 больших помидора, 1 банка консервированной кукурузы (285г), 50 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки. 1. Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины. Паштет смешать со сливками и грибами. Наполнить этим филе. Разогреть духовку до 250ш. 2. Срезать с сала шкурку. ... | ||
|
|
Подробности | |
| "Ласточкины гнезда" | Рейтинг: 100 | |
| Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом `Гнезда` кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и ... | ||
| Болгарская кухня /
|
Подробности | |
| Говядина с сельдереем | Рейтинг: 100 | |
| Говядина - 700 г, сельдерей - 3 корнеплода, растительное масло- 150мл, зелень петрушки, соль по вкусу. Для соуса: растительное масло - 100 мл, мука - 50 г, сахар - 4 чайные ложки, репчатый лук - 2 головки, вода - 1 л, томатная паста - 50 г. Нарезанное на одинаковые куски мясо посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Очистить сельдерей, тщательно вымыть, разрезать сначала пополам, а ... | ||
|
|
Подробности | |
| Жареная говядина | Рейтинг: 100 | |
| 900г вырезки 60г сала Мясо нашпиговать салом, попер- 2 луковицы чить, посолить. Положить в жа- 120г корейки (кусочки) ровню, добавить лук, корейку, 1 ст. лож. раст. Масла масло, пасту, специи. Жарить не 2 ст. лож. томат. Пасты накрывая 10 минут при 50% и 750г горячей воды 180 градусах конвектора. 150мл сух. Вина Кубики растворить в горячей 2 кубика бульона воде, долить в жаровню, Соль, перец, специи мясо перевернуть. Тушить 35 минут при 50% и 180 градусах горячего ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина с зеленой стручковой фасолью | Рейтинг: 100 | |
| Говядина-700 г, растительное масло-150мл, зелено-стручковая или хрупкая восковая фасоль - 700 г, репчатый лук - 2 головки, мука - 1 чайная ложка, сливочное масло - 1 чайная ложка, томатная паста - 75 г, свежие мелкие помидоры для украшения - 5 штук, мясной бульон - 1л, чеснок - 2 зубка, соль и перец по вкусу. Вымытое мясо нарезать на равные куски, посолить и обжарить в разогретом масле. Вынуть мясо и в том же масле поджарить мелко нарезанный лук, пока пожелтеет, положить в лук ... | ||
|
|
Подробности | |
| Телятина с каперсами | Рейтинг: 100 | |
| Телятина (грудинка) - 750 кг, растительное масло - 100 г, репчатый лук - 150 г, мука - 1 столовая ложка, томатная паста - 75 г, красное вино - 100 мл, мясной бульон или вода - 200 мл, свежие каперсы - 650 г, помидоры - 5 штук, 1 лимон, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), вымыть, посолить, обжарить в горячем масле и переложить в другую посуду. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить свежую томатную пасту, влить ... | ||
|
|
Подробности | |
| Гуляш из говядины | Рейтинг: 99 | |
| 750 г говядины, 1/2 стакана жира, 4 ст. ложки пшеничной муки, черный перец, соль. Мякоть говядины нарезать кусочками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить до образования румяной корочки в 1/2 стакана жира. Затем мясо вынуть, залить его теплой водой и поставить варить на умеренно сильном огне. Муку спассировать до золотистого цвета с оставшимся от жарки мяса жиром, развести до желанной густоты мясным бульоном и водой и влить в кастрюлю с почти готовым мясом. Проверить, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Телячья грудинка фаршированная | Рейтинг: 99 | |
| телячья грудинка 1 кг, масло сливочное 3-4 столовые ложки, соль по вкусу, картофель для гарнира, петрушка зелень пучок. Для фарша: печень 300 г, каша гречневая рассыпчатая 1 стакан, луковица 1, шпик 50-100 г, яйцо 1. Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого кармана. Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, куски печени, все посолить и прожарить. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина, запеченная с грибами в горшочке | Рейтинг: 98 | |
| В порционный горшочек кладут слабо поджаренные куски говядины, добавляют поджаренный лук вареные шампиньоны или поджаренные белые грибы, крутые яйца и заливают красным соусом, сверху горшочек покрывают крышкой. Запекают в духовом шкафу или русской печи, подают в горшочке. Можно на гарнир подать жареный картофель. Говядина-160 г, сало топленое-10 г, шампиньоны консервированные - 20 г или свежие - 29 г, грибы белые свежие - 40 г, пол-яйца, соус красный основной - 100 г, соль, ... | ||
|
|
Подробности | |
| Ростбиф с соусом из помидоров | Рейтинг: 98 | |
| Мясо приправить солью и перцем и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Положить в духовку на решетку и жарить 40 мин, подставив посуду, куда будет стекать жир. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассировать в оставшемся топленом масле до прозрачности. Добавить помидоры и лавровый лист. Кипятить в течение 20 мин на слабом огне, В конце приправить тимьяном, солью и черным перцем. Полить ростбиф и оставить в выключенной духовке на 20 мин. На гарнир хорошо подать жареный картофель. ... | ||
| Итальянская кухня /
|
Подробности | |
| Токана из говядины как в мунтении | Рейтинг: 98 | |
| Мясо (грудинка или лопаточная часть) - 700 г, репчатый лук - 1 кг, жир - 200 г, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки, помидоры - 650 г или томатная паста - 2 столовые ложки, 2 сладких перца, соль и перец (или чеснок - 2-3 зубка) по вкусу. Мясо нарезать крупными кубиками (4 см3), обжарить со всех сторон и сложить в отдельную посуду. В невысокой кастрюле поджарить нарезанный ломтиками лук до золотистого цвета, добавить нарезанные тонкой соломкой перцы и красный толченый перец. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями | Рейтинг: 97 | |
| Фрикандо из задней части телятины (1,2-1,6 кг) подсолить, в нём сделать ножом 20-30 отверстий, вложить в них по 1-2 вишни без косточек (всего 4,5 стакана). Положить мясо в сотейник, полить маслом, посыпать толчёным кардамоном и корицей, подрумянить в печи, подлить 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишнёвого сиропа, 1 стакан бульона, масла и тушить, поливая соусом до полной готовности. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина в листьях смородины | Рейтинг: 97 | |
| 100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них - продолговатые кусочки говядины, сверху - остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Настоять без нагревания 10-15 минут. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Говядина по-венски в соусе из хрена | Рейтинг: 96 | |
| 1 кг говядины (мякоть), 1 пучок зелени, 1 луковица, 1 лавровых листика, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара-рафинада, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки. Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и ... | ||
|
|
Подробности | |
| Телятина с помидорами | Рейтинг: 96 | |
| Телятина - 750 г, помидоры - 750 г, сливочное масло - 125 г, репчатый лук - 1 головка, сахар - 1/2 чайной ложки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в разогретом масле вместе с луком, пока выкипит почти весь пущенный мясом сок, после чего выложить мясо на блюдо. Вымытые и очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части, посыпать сахаром, если помидоры очень кислые, и поджарить в ... | ||
|
|
Подробности | |
| Чорба из телятины по-молдавски | Рейтинг: 95 | |
| Телячья грудинка - 600 г, сахарные кости - 600 г, репчатый лук - 150 г, морковь, сельдерей, петрушка и пастернак - 200 г, растительное масло-60мл, соленые огурцы-200 г, квас-борш - 500 мл, бульон мясной или из костей - 1л, зелень любисток и петрушки, соль по вкусу. Разрубленные телячьи сахарные кости залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда закипит вода, снять пену и варить на слабом огне в течение часа. Мясо нарезать равными кусками и заложить в варящийся ... | ||
|
|
Подробности | |
| Разварная говядина - бульи | Рейтинг: 95 | |
| Взять 1,2-1,6 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в посоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить. Затем нарезать тонкими ломтями поперёк волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толчёными сухарями. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Зразы заливные | Рейтинг: 95 | |
| Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см, размером с ладонь или более, отбить (обязательно),посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, выдержать 15 мин. Сало нарезать мелкими кубиками, вытопить до образования шкварок. Из обжаренного лука, яиц вкрутую, шкварок и сухарей сделать начинку, насыпать ее на подготовленную говядину слоем 0,5 - 1 см, завернуть рулетом или конвертиком, обвязать и смазать зразы взбитым яйцом. В растопленном сале обжарить зразы на сильном, затем слабом огне до ... | ||
| Литовская кухня /
|
Подробности | |
| Зразы литовские с чёрным хлебом | Рейтинг: 95 | |
| Разрезать на тонкие зразы 1,2 кг говядины, выбить, посолить, наперчить, выдержать 30 минут. 1 луковицу поджарить в ложке масла, прибавить измельчённые шампиньоны, прожарить, всыпать 100 г (100 г) ржаных сухарей, дожарить до готовности, развести бульоном, посолить, положить перца и петрушки. Положить фарш на зразы, свернуть их в трубочки, перевязать нитками, обсыпать мукой, положить в сотейник на растопленное масло, стушить. Подлить 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны. ... | ||
|
|
Подробности | |
| Бигос из говядины с кислой капустой | Рейтинг: 94 | |
| Бигос из говядины с кислой капустой Положить в кастрюлю кусочки сала (100 г), 3 стакана отжатой кислой капусты, сверху неё - ещё 100 г сала, залить бульоном, тушить. Нарезать мелко жареную говядину, смешать с капустой, посыпать перцем, положить 1/2 ложки мучной поджарки в масле, мелко изрубленную луковицу, тушить до выкипания соуса. Выложить на металлическое блюдо, облить маслом, посыпать сухарями с тёртым сыром типа Пармезан, швейцарский по- домашнему. Поставить в остывающую печь ... | ||
|
|
Подробности | |
Рубрика: Блюда из говядины > Наверх
