Рейтинг популярности: 10
Квашение баклажановЗаготовка и консервирование
Соление, квашение и мочение
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
Для квашения пригодны поздние сорта баклажанов - Болгарский
фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые
баклажаны заквашивают как в целом виде, так и фаршированные.
У баклажанов срезают плодоножки, моют и затем проваривают в
кипящей воде 5 - 6 минут до мягкости, после чего охлаждают
холодной водой.
Разрезанные пополам по длине плода, но не до конца (Примерно на
3/4 всей длины), баклажаны плотно укладывают в бочки. В случае
фаршировки в раскрытые половинки вкладывают фарш, соединяют их и
связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш
составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажанов (На
10 килограммов баклажанов 4 килограмма фарша). Фарш состоит из
кореньев капусты и специй (На 10 килограммов фарша):
Рецепт 1
Моркови ......................... 5,0 кг
Петрушки (Корень) ............... 3,0 кг
Сельдерея (Корень) .............. 1,5 кг
Укропа и петрушки ............... 0,2 кг
Лука белого сладкого шинкованного.0,3 кг
Рецепт 2
Капусты шинкованной .......... 4,0 кг
Моркови ...................... 2,0 кг
Петрушки (Корень) .............1,0 кг
Перца болгарского ............ 1,5 кг
Сельдерея (Корень) ............1,3 кг
Чеснока .......................0,2 кг
Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 г),
хорошо перемешивают.
Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7 - процентным
рассолом (На 10 литров воды 700 граммов соли) и держат для
предварительного брожения в течение суток при температуре 18 -
25С. После этого бочки доливают таким же рассолом, укупоривают
деревянными пробками и переносят в ледник, погреб или подвал.
При хранении продолжается медленное брожение, которое
заканчивается через 30 - 40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах
специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся.
Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках (См. `Соленые
огурцы`).
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Тостеры, бутербродницы
|
|||
1440 руб.
|
|||
