Суп-пюре

114 рецептов можно отсортировать по: Популярности \| Дате поступления \| Алфавиту
	Суп-пюре из помидоров и яблок	Рейтинг: 49
	Морковь - 20 г, лук - 10 г, помидоры - 50 г, яблоки - 50 г, рис - 20 г, мука - 15 г, масло сливочное - 15 г, паприка 0,5 г. Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка спассировать на масле, добавить муку, смешанную с паприкой, и пассировать еще 1-2 минуты. Затем присоединить горячий мясной бульон, довести до кипения, добавить помидоры, свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, и варить 20-30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и ...
		Подробности
	Суп-сабаион	Рейтинг: 49
	10 желтков смешать с 3/4 фунта (300 г) сахара, влить 2,5 стакана белого столового вина и 1,5 стакана воды. Всыпать немного корицы, цедры лимонной, 2-3 ломтика лимона, смешать, кипятить, взбивая ложкой до пенообразного состояния, не давая закипать. Тотчас же подавать с бисквитами. ...
		Подробности
	Суп-пюре "Каприз"	Рейтинг: 47
	5 средних картофелин, 0,5 ст. жирных сливок, 1 стебель лука-порея, 100 г. бекона, 1 л куриного бульона, соль по вкусу. Картофель отвариваем в подсоленной воде, отвар сливаем. Вареный картофель миксером или просто толкушкой разминаем в пюре, добавляем сливки, а затем разводим горячим бульоном до консистенции супа. По отдельности обжариваем порезанный мелкими кубиками бекон и кружочками - лук-порей. Суп наливаем в бульонную чашку, туда же кладем обжаренный бекон и пассерованный ...
		Подробности
	Суп-пюре из кресса	Рейтинг: 45
	Измельченный лук обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с луком и обжаривать 2 минуты, помешивая. Добавить 1,2 бульона и приправить по вкусу. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля. Добавить кресс и помешивая, варить 3 минуты. Снять с огня, дать немного остыть, и взбить в блендере до однородной массы. Добавить остатки бульона, чтобы довести суп до предпочитаемой густоты. Подавать суп в теплых тарелках с ложкой сметаны. ...
	Английская кухня /	Подробности
	Суп-пюре из лука и томата	Рейтинг: 45
	Лук репчатый - 40 г, томат-паста - 25 г, мука - 12 г, масло сливочное - 15 г, помидоры - 50 г или рис - 10 г, сливки - 50 г. Лук репчатый (Сладкий) спассировать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе пассировать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп заправить маслом и ...
		Подробности
	Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов	Рейтинг: 44
	Шампиньоны - 50 г или грибы белые, или сморчки - 75 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут. Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на ...
		Подробности
	Суп-пюре из креветок, мяса криля или морского гребешка	Рейтинг: 42
	На 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля, или отварного мяса морского гребешка: лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1/2 стакана, желток - 1 шт., соль по вкусу. Нерыбные продукты моря отваривают, шейки креветок и мясо морского гребешка нарезают кусочками, мясо криля разъединяют на шейки. Морковь, лук и корень петрушки измельчают, обжаривают на сливочном масле на слабом ...
		Подробности
	Суп-пюре из помидоров - 2	Рейтинг: 42
	Помидоры-1,5кг, репчатый лук-1 головка, 1 морковь, сельдерей и петрушка - 100 г, мука - 50 г, рис - 50 г, расти тельное масло - 75 мл, сливочное масло - 50 г, 1 сладкий перец, мясной бульон или вода - 2л, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу. Вымытые помидоры крупно нарезать, посолить и оставить на 30 минут (чтобы сохранили цвет). Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук) нарезать ломтиками, спассеровать на растительном масле, посыпать их мукой, размешать, ...
		Подробности
	Суп-пюре из креветок	Рейтинг: 42
	300-400 г варено-мороженых креветок для варки бульона, 400- 500 г сардин, по 1 ст. ложке мелко нарезанных моркови и лука, соль по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, по 2 ст. ложке сливочного масла и муки, 1,5 л рыбного бульона, 2 стакана молока, 1 яичный желток, соль по вкусу. Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветок очистить от панциря, нарезать на ...
		Подробности
	Суп-пюре из гороха	Рейтинг: 41
	Горох-300-400 г, репчатый лук-1 головка, лук-порей- 100 г, сливочное масло-60 г, 1 чайная ложка муки, мясной бульон - 1л, белый хлеб - 3 ломтика, соль, перец и сахар по вкусу. Перебранный и промытый горох залить холодной водой (1 л), варить с очищенной луковицей и луком-пореем на слабом огне, следя, чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли. Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде. Готовый горох протереть через сито вместе с луком. В другой кастрюле разогреть ...
		Подробности
	Суп-пюре из кукурузы	Рейтинг: 41
	Кукуруза - 240 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Сварить в слегка подсоленной воде свежую или консервированную кукурузу. Часть кукурузы оставить для гарнира, а остальную протереть, соединить с белым или молочным соусом и довести до кипения. Когда суп приобретет необходимую консистенцию, заправить его смесью из яичных желтков и молока. В качестве гарнира в тарелку положить вареную кукурузу. Этот суп можно приготовить на молоке ...
		Подробности
	Суп-пюре из моркови - 2	Рейтинг: 41
	Бульон мясной или костный - 350 г, морковь - 160 г, рис (для супа и для гарнира) - 40 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или. сливки - 73 г, яйца (желток) - 1/8 шт. Нарезать морковь тонкими пластинками вручную или на машине, заправить солью и слегка спассировать с маслом в продолжение 5-6 минут, после чего залить горячим бульоном (250 г), добавить промытый рис (25 г) и варить при слабом кипении 40- 45 минут. По готовности массу протереть, полученное пюре развести бульоном ...
		Подробности
	Суп-пюре из картофеля с чесноком	Рейтинг: 41
	Жирное молоко или сливки - 1 литр, 8 средних картофелин, чеснок 3-4 больших зубчика, 1 луковица, сливочное масло, специи - по желанию. Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а лучше взбить в миксере. Добавить оставшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран). Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю (советую, алюминевую), ...
		Подробности
	Томатный суп	Рейтинг: 40
	Будем с вами готовить суп-пюре, поэтому форма нарезки не имеет значение. Измельчаем морковь, корень сельдерея (суп будет более насыщенным), репчатый лук, стебель сельдерея (суп будет более ароматным). Теперь все овощи обжарим. В кастрюлю с растительным маслом сначала отправляем морковку, потом отправляем репчатый лук и тщательно перемешиваем. Через пару минут в кастрюлю отправляем нарезанный сельдерей, измельчённый чеснок и пару веточек тимьяна, когда они подрумянятся, заливаем всё ...
		Подробности
	Суп-пюре из томатов и блинчики с мозгами	Рейтинг: 39
	Мясо - 600 г, масло сливочное - 100 г, помидоры - 1 кг. ; для льезона: яйца (Желток) - 3 шт., масло сливочное - 20 г, сливки - 150 г, мука - 100 г.; для пирожков: мука - 200 г, яйца - 2 шт., масло - 5 г, соль и сахар по вкусу, молоко - 250 г, яйца для панировки - 2 шт., сухари панировочные - 70 г, фритюр - 2 стакана.; для фарша из мозгов: мозги - 400 г, лук репчатый - 50 г, масло - 20 г, яйца - 1 шт., сметана - 80 г, соль и перец по вкусу. Сварить бульон. Масло и муку растереть и ...
		Подробности
	Суп-пюре из томата-пюре	Рейтинг: 38
	Бульон мясной - 400 г, горошек свежий или консервированный - 50 г, мука пшеничная - 20 г, масло - 10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (Желток) - 1/8 шт. Консервированный горошек (Или лопаточки горошка) отварить и вместе с жидкостью протереть через сито, присоединить к приготовленному белому соусу и варить 15- 20 минут. Заправлять суп таким же способом, как и суп-пюре из свежих огурцов. При подаче в суп добавить вареный горошек. Отдельно подать гренки. ...
		Подробности
	Суп-пюре из консервированных крабов	Рейтинг: 38
	Крабы консервированные - 50 г, масло сливочное - 15 г, мука - 20 г, морковь - 15 г, петрушка - 15 г, лук - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 10 г, вино - 15 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассировать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12-15 г) отобрать для гарнира. Все это ...
		Подробности
	Суп-пюре из каштанов	Рейтинг: 37
	Каштаны - 125 г, сельдерей - 25 г, масло сливочное - 10 г, мука - 10 г, молоко - 100 г, яйца (Желтки) - 1/4 шт., гренки - 18 г. Очистить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30-40 минут). протереть каштаны через сито, соединить с процеженным белым соусом, довести до кипения, заправить солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования ...
		Подробности
	Суп-пюре из спаржи	Рейтинг: 36
	Спаржа - 55 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15- 20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла. В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем). ...
		Подробности
	Суп-крем из красной фасоли	Рейтинг: 35
	(кухня: Колумбийская) Мелко нарезанный лук, чеснок, перец, петрушку, соль поджарить на растительном масле. В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюре образного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2-3 минуты. Белый хлеб порезать на кубики и приготовить гренки. Подавать суп с гренками, украсив зеленью. Вареная фасоль - 1 чашка, мясной (или куриный) бульон - 2 чашки, масло растительное - 1/4 чашки, лук репчатый - 1 шт., ...
		Подробности
	Суп-пюре из дичи	Рейтинг: 35
	Куропатка серая - 1/3 шт. или тетерев - 1/8 шт., или фазан - 1/8 шт., или куропатка белая - 1/4 шт., мука - 20 г, масло сливочное - 20 г, молоко или сливки - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Обработанную дичь (Рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.) обжарить слегка с маслом (Для большей ароматизации супа) и сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей. Оставить 8-10 г филе для гарнира, а остальное мясо измельчить и пропустить через протирочную машину или растереть в ...
		Подробности
	Суп-крем из разных овощей	Рейтинг: 35
	Молоко - 250 г, бульон или отвар - 150 г, морковь - 30 г, капуста белокочанная - 40 г, картофель - 40 г, репа или брюква - 30 г, горошек свежий - 10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, сливки - 50 г или молоко - 75 г. Морковь, репу или брюкву нарезать пластинками. Лук нашинковать и слегка спассировать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (С целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек ...
		Подробности
	Суп-пюре из салаки	Рейтинг: 34
	Салака (Филе) - 65 г, картофель - 100 г, лук репчатый - 10 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 150 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25-30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку. Пассированную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и ...
		Подробности
	Фасолевый суп-пюре	Рейтинг: 33
	1 луковица, мелко порезанная 3 палки сельдерея, порезанных 1 зеленый острый перец чили, очищенный и порезанный 2 дольки чеснока, очищенных и порезанных 2 ст.л. оливкового масла 600 мл (1 рt) овощного бульона 2 банки по 420 гр красной консервированной фасоли, слить жидкость и промыть фасоль под проточной водой кориандр и красный перец чили для украшения Инструкции: В кастрюле обжарить луковицу, сельдерей, перец, чеснок и чили в масле в течение 5 мин до мягкости. ...
		Подробности
	Суп-пюре из раков	Рейтинг: 33
	Раки мелкие - 2 шт., морковь - 15 г, петрушка - 15 г, лук репчатый - 10 г, томат-пюре - 10 г, вино - 15 г, коньяк - 5 г, мука - 20 г, масло сливочное - 25 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/3 шт.; для кнельной массы: судак (Филе) - 30 г, молоко - 30 г, хлеб пшеничный (Мякиш) - 7 г, яйца (Белки) - 9 г. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и спассировать на масле в сотейнике. В пассированные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассировать в течение 3-5 ...
		Подробности
	Суп-пюре из цветной капусты	Рейтинг: 32
	Капуста цветная - 75 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Кочаны цветной капусты разобрать на мелкие кочешки и сварить отдельно в бульоне. В остальном варить суп, как описано в рецепте `Суп-пюре из спаржи`. В тарелку с супом положить кочешки отварной капусты. Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем). ...
		Подробности
	Суп-пюре из моркови	Рейтинг: 30
	Морковь - 150 г, рис - 10 г, мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца (Желтки) - 1/8 шт. Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. Для гарнира в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же, как и суп- пюре из картофеля. При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис. ...
		Подробности
	Суп-пюре из свежих грибов и рыбы	Рейтинг: 29
	На 0,5 кг рыбы: отварные белые грибы или шампиньоны - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, молоко - 1/2 стакана, желток - 1 шт., соль по вкусу. Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды пропускают через мясорубку. Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют ножки от шляпок. Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки нарезают ...
		Подробности
	Суп-пюре из зеленого горошка	Рейтинг: 28
	Свежий зеленый горошек - 1 кг, зеленый салат - несколько листьев, шпинат - несколько листьев, масло сливочное - 60 г, 1 чайная ложка муки, 1 л мясного бульона, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу. Сварить горошек и салат, опустив их в кипящую соленую воду. Готовые горошек и салат протереть через сито. Пюре должно быть зеленого цвета. В другой кастрюле разогреть масло и смешать с мукой, положить пюре, влить мясной бульон, положить сахар по вкусу и дать вскипеть. При подаче ...
		Подробности
	Суп-пюре из моркови и хлеба	Рейтинг: 27
	Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 400 г, корень петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 40 г, сливки - 250 г, укроп - 5 г, соль по вкусу. Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом ...
		Подробности