Рейтинг популярности: 105
Баклажаны соленыеЗаготовка и консервирование
Соление, квашение и мочение
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
Для рассола:
на 10 л воды - 600 - 700 г соли
У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера
баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины, оставляя
неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотными
рядами укладывают в тару для соления. Через два - три дня кладут
небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа.
Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы также
солят, но осторожно, чтобы не пересолить. Соли расходуют 2 - 3%
от массы баклажанов, зелени 2 - 5%. Через 10 - 12 часов плоды
несколько размягчаются и дают сок. Тогда баклажаны покрывают
деревянным кругом, на который ставят груз (На 10 кг сырья - 1
кг). Брожение баклажанов при температуре 17 - 22 градуса
продолжается одну - две недели, после чего продукт обязательно
переносят на хранение в холодное помещение или на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью
укладывают в тару, заливают рассолом. Продукт выдерживают до
молочно-кислого брожения примерно в течение двух - трех дней при
температуре 18 - 22 градуса, затем помещают в холодное место.
Через 1 - 1,5 месяца баклажаны готовы. При солении можно
добавить чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик, а также корицу
и гвоздику.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Соковыжималки Соковыжималка Braun MPZ 9. 80 лет немецких технологий Braun.
|
|||
1347 руб.
|
|||
| Еще соление, квашение и мочение | |
