Для приготовления джема из яблок рекомендуются яблоки с белой
плотной мякотью и приятным ароматом. Яблоки моют, разрезают на
четвертинки и удаляют сердцевину. Чтобы кусочки яблок не
потемнели, их помещают в 2% водный раствор поваренной соли или
1% водный раствор винной кислоты. Не следует, однако,
выдерживать яблоки в растворе больше 30 мин, так как при этом
теряется значительная часть содержащихся в них растворимых
веществ.
Джем из яблок варят так: готовят сироп из 1л воды и 1кг ...
На 1 кг слив - 1 кг сахара, 1 стакана воды
или сока
Для приготовления этого джема можно брать сливы мягкие и
перезрелые, но у которых хорошо отделяется косточка. Для лучшего
желирования можно вместо воды взять сок яблочный, крыжовника или
красной смородины.
Очищенные от косточек сливы проваривают с одним стаканом воды
или сока 6 - 8 минут. Затем добавляют весь объем сахара и варят
в один прием до готовности. Чтобы джем не пригорал, массу надо
часто помешивать. При желании в джем ...
На 1 кг алычи - 1300 г сахара,
2 стакана воды
Плоды алычи надо вначале освободить от косточек. Положите их в
таз и подлейте 150 г воды. Затем влейте сахарный сироп в
указанной концентрации, доведите до кипения и кипятите джем до
готовности. По банкам этот джем разливают в горячем виде,
закупоривают жестяными крышками, закатывают закаточной машинкой
и, перевернув вниз горлышками, ставят на толстую ткань. ...
ложка лимонной кислоты
меняют дважды в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки,
зерна вынимают и заворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с
коркой разрезают на полоски, добавляют завязанные зерна,
заливают отмеренной порцией воды и ставят на ночь в холодное
место. На следующий день все отваривают под крышкой около
получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка
полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (Около 1
часа). Ткань с зернами ...
На 1 кг ягод - 2 стакана воды,
1 кг сахара
Разделите ягоды на 2 равные части. Одну часть после мытья
засыпьте в кастрюлю с кипятком и, выдержав 5 минут, пересыпьте в
сито и протрите сквозь него. Полученную массу поместите в таз,
добавьте воды, поставьте на огонь и кипятите еще 5 минут. Затем
добавьте оставшуюся часть ежевики и сахар и уварите до
готовности, непрерывно помешивая. Разливайте джем по банкам
горячим и герметично закупоривайте. ...
Джем лучше всего варить в широких посудинах, например, в тазах. Плоды предварительно разваривают в кипящей воде, заливают густым сахарным сиропом. Джемы варят в один прием, постепенно усиливая огонь и перемешивая. Когда масса закипит, огонь еще более усиливают, следя при этом, чтобы масса кипела равномерно. Варка должна продолжаться не более 30 минут с момента закипания. Продолжительная варка ухудшает качество джема, его цвет заметно изменяется, аромат ослабляется. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку: она должна быстро загустеть.
Джемы прекрасно подходят для открытых и закрытых пирогов, для слоёных изделий, в качестве начинки для блинчиков, вареников. Джемы не вытекают, не растекаются во время выпечки, сохраняют все вкусовые качества. Джемы отлично сочетаются с мороженым, йогуртами, глазированными сырками, творожными массами и другими всевозможными десертами.