Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Мульги-капсад (Свинина тушеная с капустой)

Вторые блюда / Мясные блюда / Блюда из свинины / Запеченные, тушеные блюда из свинины

Одобряю рецепт! Рейтинг популярности: 4
Мульги-капсад (Свинина тушеная с капустой)Вторые блюда Запеченные, тушеные блюда из свинины
Национальная кухня: Эстонская кухня
Ингредиенты
свинина 145 г
капуста квашеная 200 г
крупа перловая 20 г
сахар 2 г
картофель 200 г
Добавить фотографию Добавьте фотографию!
Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
Файл формата jpg, jpeg, gif, png
Авторство - за вами, подписывайтесь.
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.

Готовим
Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром и укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая каждый слой перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.

 


 Мнения, впечатления и комментарии
 Добавить комментарий 
Ваше имя:

Ваше сообщение:
МАРТИН   |   26 декабря 2011  19:21
Ну раз вы так...Тогда я тоже скажу... Рецепт дам правильный. Мульги-капсад - блюдо старинное, готовили его для баронских батраков и шло туда то, что барону не надо было - сбоина мясная, капуста квашеная и ячменная крупа самого грубого помола. Мясо можно любое - говядину, что попроще и с костью, свиная голова, шейная зарезь, рулька передняя и задняя, ребра, пашина. Для интересу и приятного духа клали еще копченые кости или копчегой головы. Затевалась готовка с вечера, в печи типа русской или на плите.

Кости и мясо клали вариться, причем если клали копченое, то с пол-срока после основного, оно готовится быстрее. После вскипания и снятия пены мясо солили, добавляли надрезанную не до конца луковицу, морковь, лавровый лист крупный и перец горошком. Потом отодвигают в сторону и он там потихоньку варится. Как уже мясо с костей начнет отделяться - тут пора класть копченое. Приготовить квашеную капусту - вся хитрость, что отжимать особенно не надо. Сыпать с руки так, чтоб загустить бульон - ну как густые щи. Затем (секрет!) - посыпаем капусту ложкой сахара, чтоб готовилась быстрей и оттеночек интересный чтоб был. На капусту медленно и вдумчиво рассыпаем крупную перловку. Не промытую, а сухую, иначе ровного рассыпания не видать! Просто расстилаем по поверхности капусты ровно и тонко. Бульона в этот момент должно быть только так, чтоб крупа была в нем, но не выше. Накрывают крышкой и дав закипеть отставляют от огня - пусть стоит в горячем до утра.

Утром крышка снимается, мульги- капсад перемешивают и в процессе перемешивания вынимают отставшие кости, а мясо дробят. Блюдо еще теплое, можно подавать. Есть его хорошо с отварной картошкой, жареной кровяной колбасой, яичницей, котлетой, сосисками, к жаркому ну и все такое... Мызный батрак, утром заправившись, в протяжении трудового дня только пил - простоквашу, пахту или сыворотку, бароны были прижимисты... Отсылку на русские щи... Ладно, принимаю. Только консистенция - густоватая каша. Родственные блюда - польский бигос (бигус?) - там как раз можно встретить добавление картошки и замену части квашеной капусты свежей. Подготовка бульона - как на армянский хаш. Кстати, у эстонцев тоже была в обычае подача студня горячим, или гретым.


 Техника для кухни
Tefal BF 5601
Чайники
1302 руб.
Купить книгу
 
загрузка...
Щедрый стол без хлопот
Каждый сезон предполагает целый ряд кулинарных тенденций, связанных не только с наличием или отсутствием на рынке специфических для этого времени года продуктов, но и с ежегодными сезонными торжествами и праздниками с их кулинарными традициями.
362 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки