Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Мульги-капсад (Свинина тушеная с капустой)

Вторые блюда / Мясные блюда / Блюда из свинины / Запеченные, тушеные блюда из свинины

Одобряю рецепт! Рейтинг популярности: 4
Мульги-капсад (Свинина тушеная с капустой)Вторые блюда Запеченные, тушеные блюда из свинины
Национальная кухня: Эстонская кухня
Ингредиенты
свинина 145 г
капуста квашеная 200 г
крупа перловая 20 г
сахар 2 г
картофель 200 г
Добавить фотографию Добавьте фотографию!
Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
Файл формата jpg, jpeg, gif, png
Авторство - за вами, подписывайтесь.
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.

Готовим
Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром и укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая каждый слой перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.

 


 Мнения, впечатления и комментарии
 Добавить комментарий 
Ваше имя:

Ваше сообщение:
МАРТИН   |   26 декабря 2011  19:21
Ну раз вы так...Тогда я тоже скажу... Рецепт дам правильный. Мульги-капсад - блюдо старинное, готовили его для баронских батраков и шло туда то, что барону не надо было - сбоина мясная, капуста квашеная и ячменная крупа самого грубого помола. Мясо можно любое - говядину, что попроще и с костью, свиная голова, шейная зарезь, рулька передняя и задняя, ребра, пашина. Для интересу и приятного духа клали еще копченые кости или копчегой головы. Затевалась готовка с вечера, в печи типа русской или на плите.

Кости и мясо клали вариться, причем если клали копченое, то с пол-срока после основного, оно готовится быстрее. После вскипания и снятия пены мясо солили, добавляли надрезанную не до конца луковицу, морковь, лавровый лист крупный и перец горошком. Потом отодвигают в сторону и он там потихоньку варится. Как уже мясо с костей начнет отделяться - тут пора класть копченое. Приготовить квашеную капусту - вся хитрость, что отжимать особенно не надо. Сыпать с руки так, чтоб загустить бульон - ну как густые щи. Затем (секрет!) - посыпаем капусту ложкой сахара, чтоб готовилась быстрей и оттеночек интересный чтоб был. На капусту медленно и вдумчиво рассыпаем крупную перловку. Не промытую, а сухую, иначе ровного рассыпания не видать! Просто расстилаем по поверхности капусты ровно и тонко. Бульона в этот момент должно быть только так, чтоб крупа была в нем, но не выше. Накрывают крышкой и дав закипеть отставляют от огня - пусть стоит в горячем до утра.

Утром крышка снимается, мульги- капсад перемешивают и в процессе перемешивания вынимают отставшие кости, а мясо дробят. Блюдо еще теплое, можно подавать. Есть его хорошо с отварной картошкой, жареной кровяной колбасой, яичницей, котлетой, сосисками, к жаркому ну и все такое... Мызный батрак, утром заправившись, в протяжении трудового дня только пил - простоквашу, пахту или сыворотку, бароны были прижимисты... Отсылку на русские щи... Ладно, принимаю. Только консистенция - густоватая каша. Родственные блюда - польский бигос (бигус?) - там как раз можно встретить добавление картошки и замену части квашеной капусты свежей. Подготовка бульона - как на армянский хаш. Кстати, у эстонцев тоже была в обычае подача студня горячим, или гретым.


 Техника для кухни
Unit UGR-456
Комбайны, мясорубки
1910 руб.
Купить книгу
 
загрузка...
Большая кулинарная энциклопедия. Путь к сердцу мужчины
На страницах этой кулинарной энциклопедии собраны рецепты лучших блюд из овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, мяса, фруктов и ягод.
452 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки