Мульги-капсад (Свинина тушеная с капустой)

Ну раз вы так...Тогда я тоже скажу... Рецепт дам правильный. Мульги-капсад - блюдо старинное, готовили его для баронских батраков и шло туда то, что барону не надо было - сбоина мясная, капуста квашеная и ячменная крупа самого грубого помола. Мясо можно любое - говядину, что попроще и с костью, свиная голова, шейная зарезь, рулька передняя и задняя, ребра, пашина. Для интересу и приятного духа клали еще копченые кости или копчегой головы. Затевалась готовка с вечера, в печи типа русской или на плите.

Кости и мясо клали вариться, причем если клали копченое, то с пол-срока после основного, оно готовится быстрее. После вскипания и снятия пены мясо солили, добавляли надрезанную не до конца луковицу, морковь, лавровый лист крупный и перец горошком. Потом отодвигают в сторону и он там потихоньку варится. Как уже мясо с костей начнет отделяться - тут пора класть копченое. Приготовить квашеную капусту - вся хитрость, что отжимать особенно не надо. Сыпать с руки так, чтоб загустить бульон - ну как густые щи. Затем (секрет!) - посыпаем капусту ложкой сахара, чтоб готовилась быстрей и оттеночек интересный чтоб был. На капусту медленно и вдумчиво рассыпаем крупную перловку. Не промытую, а сухую, иначе ровного рассыпания не видать! Просто расстилаем по поверхности капусты ровно и тонко. Бульона в этот момент должно быть только так, чтоб крупа была в нем, но не выше. Накрывают крышкой и дав закипеть отставляют от огня - пусть стоит в горячем до утра.

Утром крышка снимается, мульги- капсад перемешивают и в процессе перемешивания вынимают отставшие кости, а мясо дробят. Блюдо еще теплое, можно подавать. Есть его хорошо с отварной картошкой, жареной кровяной колбасой, яичницей, котлетой, сосисками, к жаркому ну и все такое... Мызный батрак, утром заправившись, в протяжении трудового дня только пил - простоквашу, пахту или сыворотку, бароны были прижимисты... Отсылку на русские щи... Ладно, принимаю. Только консистенция - густоватая каша. Родственные блюда - польский бигос (бигус?) - там как раз можно встретить добавление картошки и замену части квашеной капусты свежей. Подготовка бульона - как на армянский хаш. Кстати, у эстонцев тоже была в обычае подача студня горячим, или гретым.