Рейтинг популярности: 112
Мясо, запеченное с картофельным пюреВторые блюда
Блюда из картофеля
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
1 кг говядины, 1,5 кг картофеля, 250 г репчатого лука, 25 г
кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 25 г сыра или
сухарей, 50-75 г томата-пасты, 35 г пшеничной муки, 60 г
жира, 15-30 г сливочного масла, 2,5 стакана бульона, 1 яйцо,
4-5 ст. ложек 3%-ного уксуса, 10-20 г сахара, 50 г соуса
"Южный", соль по вкусу.
Мякоть говядины (кострец, бедро, верхняя часть лопатки)
отделить от костей. Кости обжарить, залить водой и сварить из
них бульон. В готовый бульон положить обжаренную мякоть мяса,
примерно через 1/2 часа - обжаренные коренья и варить все еще
около 2 часов. Картофель очистить, отварить и приготовить из
него густое пюре. Заправить его по вкусу солью и еще теплое
выпустить из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой на край
металлического блюда или раскатать колбаской и расположить по
бортику металлического блюда или сковороды, придав ему форму
красивого бордюра; пюре смазать яйцом.
Приготовить луковый соус. Для этого очищенный репчатый лук
нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить
к нему томат-пасту, все прожарить, влить уксус и прокипятить.
В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета
муку, развести ее процеженным крепким отваром от мяса,
прокипятить 10-15 мин, влить к обжаренным луку и томату-
пасте, проварить все 10-15 мин, заправить по вкусу солью,
уксусом, сахаром и, по желанию, соусом "Южный".
На огнеупорное блюдо с картофельным пюре, подлить немного
соуса, уложить отварное мясо, нарезанное широкими ломтиками,
залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или
сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку
и запечь.
Картофельное пюре можно заменить отварным и обжаренным
картофелем, в этом случае мясо можно не запекать, а только
хорошо прогреть.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
