От издателя
Куллама - одно из традиционных "универсальных" блюд, широко известных как в башкирской, так и в татарской кухне. Его можно подавать не только на первое, но и на второе. У башкир, которые вели кочевой образ жизни, принято было заготавливать мясо и птицу впрок с помощью вяления или копчения. Благодаря такому способу консервации во время дальних переходов башкиры были обеспечены вкусной и питательной едой, ведь вяленый гусь может храниться более двух лет, и чем дольше он хранится, тем вкуснее становится. Готовая шурпа обладает нежным вкусом и ароматом. Подают ее обычно с коротом и зеленью.
|
