Рейтинг популярности: 6
Молочный соус (Основной)Соусы
Молочные соусы
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
Для густого соуса: молоко - 900 г, мука - 120 г, масло сливочное
- 120; для соуса средней густоты: молоко - 1000 г, мука - 90 г,
масло сливочное - 90 г;
Для жидкого соуса: молоко - 1000 г, мука - 50 г, масло
сливочное - 50 г, сахар - 10 г
Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно
помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус
средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1
кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар.
Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из
филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты
употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус
подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к
крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Фритюрницы
|
|||
1450 руб.
|
|||
