Кулинарные рецепты всевозможных блюд, на каждый день и в особые праздники, национальные кухни мира, коктейли и многое другое.  

Ризотто по-пьемонтски

Гарниры

Одобряю рецепт! Рейтинг популярности: 112
Ризотто по-пьемонтскиГарниры Гарниры
Национальная кухня: Итальянская кухня
Ингредиенты
рис 400 г
сухое белое вино 150 мл
мелкие мидии 100 г
мелкие молюски 200 г
небольшие осьминоги 200 г
каракатицы 200 г
кальмары 200 г
сливочное масло 50 г
помидоры черри 8 шт.
4 зубчика чеснока
соль, черный молотый перец, петрушка
Добавить фотографию Добавьте фотографию!
Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
Файл формата jpg, jpeg, gif, png
Авторство - за вами, подписывайтесь.
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.

Готовим
Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.

Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько очень доступных продуктов: рис, бульон, лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом. В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы не готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы ее добавляете в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями.

Промойте тушки кальмаров, осьминогов и каракатиц в холодной воде. Отрежьте щупальца. Удалите внутренности и пальцами оторвите внутренние мешочки с чернилами у каракатиц, сложите их в отдельную миску. Также пальцами удалите центральный хребет у кальмаров и каракатиц, еще раз промойте выпотрошенные тушки и щупальца, откиньте их на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите морепродукты на разделочную доску и нарежьте кольцами.Очистите и нарежьте чеснок. Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом 3 зубчика чеснока. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок в течение 2-3 минут, часто помешивая, пока он не станет коричневого цвета.

Добавьте нарезанные морепродукты, перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут на сильном огне. Как только мясо каракатиц подрумяниться, влейте сюда же половину вина и горячую воду.

Разрежьте помидоры черри пополам. Добавьте их в сковороду, перемешайте и протушите в течение 2 минут на сильном огне. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Добавьте его в сковороду и обжарьте в течение 2 минут. После этого сюда же всыпьте весь рис сразу. Когда рис впитает в себя весь сок, влейте оставшееся белое вино, посолите и поперчите по вкусу. Варите ризотто 20 минут на умеренном огне, постоянно помешивая, это очень важно. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1/2 стакана горячей воды) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности. Подливая порциями воду. В итоге рис должен стать очень мягким внутри, но крепким снаружи при раскусывании.

Тщательно промойте щеткой мидий и моллюсков в раковинах под струей холодной воды. Раскалите оливковое масло в другой кастрюле. Добавьте в масло оставшийся зубчик чеснока, выложите в раскаленное масло моллюсков и мидий. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на сильном огне, пока они не откроются, затем снимите кастрюлю с огня. Удалите все не раскрывшиеся мидии и малюски. Добавьте нарезанную петрушку и тщательно перемешайте. Вылейте всю жидкость, образовавшуюся в кастрюле во время приготовления мидий, в сковороду с ризотто и продолжайте варить. Незадолго до полной готовности риса, добавьте в ризотто сливочное масло.

Перед подачей на стол переложите готовое ризотто с морепродуктами на красивые сервировочные тарелки, сверху украсьте мидиями и малюсками в раковинах и посыпьте нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол.

Отдельное спасибо за ценные советы нашей читательнице Milavica

 


 Мнения, впечатления и комментарии
 Добавить комментарий 
Ваше имя:

Ваше сообщение:
Пока ещё никто ничего не сказал...


 Техника для кухни
Redmond RMC-M4504
Мультиварки
5990 руб.
Купить книгу
 
загрузка...
Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования
Домашние заготовки из овощей - лучшее украшение и повседневного, и праздничного стола. Мало что может сравниться с удовольствием открыть банку консервированных ароматных овощей осенью и зимой.
50 руб.
Купить книгу

  Рубрики кулинарных рецептов:
Заготовка и консервирование
Бутерброды
Салаты
Закуски
Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из яиц
Морепродукты
Кондитерские изделия
Мучное
Каши
Блюда с молочными продуктами
Напитки
Рецепты для микроволновки
Гарниры
Рецепты для мультиварки