Рейтинг популярности: 89
Поросенок заливнойЗакуски
Холодец, заливное
 Добавьте фотографию!Пока у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень вам благодарны за эту фотографию!
После проверки модератором у этого рецепта обязательно появится своя фотография.
|
|
|
Готовим
Поросенка, если есть щетинка, опалить, после чего промыть и
выпотрошить.
Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку
в
почечной части разрезать поперек (каждую половину можно
дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной
водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв
кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно варить и в целом виде в кастрюле или котелке. В
этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с
внутренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом ог-
не
в течение 40-50 минут.
Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и
охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь,
добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после
этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной
воде, и размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через
полотно.
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить
на
блюдо так, чтобы между ними оставались промежутки в 1/2 см; кус-
ки
поросенка украсить полукружками варенного яйца, веточками
петрушки, кружочками варенной моркови или ломтиками лимона.
Заливать поросенка приготовленным желе надо также как и судака.
Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.
На 1 поросенка (2-21/2 кг) - 30 г желатина, по 1 шт. моркови,
петрушки и головку лука.
|
|
|
|
|
| Мнения, впечатления и комментарии |  Добавить комментарий |
|
|
|
| Пока ещё никто ничего не сказал... | |
| Техника для кухни | |||
|
Чайники
|
|||
3099 руб.
|
|||
| Еще холодец, заливное | |
